Operatore al servizio bar (barista/barman)
SETTORE 23. Servizi turistici
Titolo: Conduzione del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro
Obiettivo: Norme igienico-sanitarie per il trattamento dei cibi e metodi di sanificazione applicati e garantiti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
CONOSCENZE
- Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina
- Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
- Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni
- Principi di igiene e cura della persona
- Sistemi e metodi di gestione dell'igiene dell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali, monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati per gli alimenti
- Lavare e sanificare l'area di lavoro
- Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti
Titolo: Gestione della relazione con i clienti dell'esercizio
Obiettivo: Comunicazione corretta ed efficace
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
CONOSCENZE
- Competenza linguistica al livello B1 del PEL – Portafoglio Europeo delle Lingue, inclusi i termini tecnici di settore, per la lingua inglese e/o altra lingua straniera
- Modelli teorici di comunicazione
- Princìpi di psicologia della comunicazione e della vendita
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Adottare stili di comportamento improntati alla cordialità ed alla cortesia
- Consigliare ed informare i clienti, in modo chiaro e completo, al fine di orientarli, a seconda dei loro gusti e preferenze, a quanto presente nell'offerta dell'esercizio ricettivo
- Utilizzare codici e modalità di interazione diversi a seconda della tipologia dei clienti, rivolti alla valorizzazione dei prodotti proposti
- Accogliere e comunicare con il cliente, in lingua italiana ed in lingua straniera
Titolo: Preparazione e servizio di prodotti di caffetteria e snack
Obiettivo: Bevande e snack preparati e somministrati secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico - sanitarie vigenti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione- Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
- Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar
- Preparazione di cocktail e long drink
- Preparazione di prodotti di caffetteria
- Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
- Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande
CONOSCENZE
- Caratteristiche merceologiche degli alimenti e delle bevande
- Principali componenti di servizio nel bar
- Tecniche di preparazione di piatti freddi, piatti pronti surgelati/precotti
- Tecniche di preparazione dei prodotti di caffetteria
- Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a snack ed appetizer
- Principali tecnologie e attrezzature utilizzate nel bar e loro funzionamento
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
- Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Scegliere le attrezzature, i bicchieri e le tazze in relazione alle bevande da servire
- Realizzare e servire snack e piatti pronti
- Accogliere il cliente
- Applicare le tecniche di preparazione e presentazione delle bevande e degli snack
- Monitorare le scorte
- Scegliere le modalità di realizzazione del servizio appropriate alla struttura
Titolo: Preparazione e servizio di alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink
Obiettivo: Alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink preparati e somministrati secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico - sanitarie vigenti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione- Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
- Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar
- Preparazione di cocktail e long drink
- Preparazione di prodotti di caffetteria
- Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
- Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande
CONOSCENZE
- Caratteristiche dei principali vini italiani ed internazionali
- Tecniche di spillatura della birra
- Indicatori di qualità applicabili a cocktail e long drink
- Tecniche di degustazione del cocktail
- Tecniche di miscelazione avanzata
- Tecniche di preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner, a tutte le ore
- Abbinamenti bicchieri e bevande
- Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a cocktail e long drink
- Tecniche e le regole della mescita
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Preparare e servire cocktail e long drink, seguendo le regole del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio
- Accogliere il cliente
- Monitorare le scorte
- Servire alcolici e super-alcolici, seguendo le regole di mescita e del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.4.0 | Baristi e professioni assimilate |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
