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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e pesce
SEQUENZA DI PROCESSO - Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e prodotti ittici

ADA.02.05.01 (ex ADA.2.151.465) - Macellazione e prima lavorazione della carne

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Gestione dello scarico e del ricevimento degli animali

Cura e manutenzione degli ambienti di ricovero e transito

Ra1: Cura degli animali e degli ambienti, osservando le regole previste nelle ordinanze in materia relativamente alle fasi di scarico, ricovero degli animali e mantenimento in efficienza degli ambienti e degli impianti

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Individuazione della linea di macellazione idonea

Esecuzione delle lavorazioni di macellazione

Gestione dei tempi di riposo e frollatura

Ra2: Realizzare la macellazione dell'animale a conclusione della fase di stordimento, nel rispetto della normativa per la macellazione e della normativa sanitaria di riferimento, effettuando le operazioni e i tagli previsti per la macellazione, classificando le carcasse ed eseguendo l’etichettatura e la refrigerazione

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne finiti

Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne pronti per la produzione di prodotti semilavorati (es.: prosciutti, prodotti per la stagionatura, ecc.)

Taglio in mezzene, classificazione e refrigerazione

Ra3: Ottenere i quarti e i tagli anatomici per la porzionatura o semilavorati pronti per la trasformazione e la frollatura all'aria e in celle frigorifere a temperatura costante nel rispetto dei tempi previsti

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
6.5.1.1.1 Macellai e abbattitori di animali
7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce

Codice Ateco Titolo Ateco
10.11.00 Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi)
10.12.00 Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi)
10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili)
10.20.00 Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera
10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia
10.85.01 Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame
10.85.02 Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips