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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Lavorazione e produzione lattiero e caseario
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione di prodotti lattiero e caseari

ADA.02.03.05 (ex ADA.2.149.452) - Produzione di yogurt

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di yogurt

Realizzazione del processo di concentrazione del latte

Preparazione della miscela del latte

Realizzazione del processo di omogenizzazione e pastorizzazione

Ra1: Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte pastorizzato, avendo cura di verificare che il latte impiegato risponda ai requisiti di integrità sanitaria e organolettica

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Esecuzione del raffreddamento a temperatura di inoculazione

Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati

Ra2: Effettuare la fermentazione del latte pastorizzato, procedendo alla inoculazione della colonia batterica, nel rispetto della normativa vigente, mantenendo la temperatura costante per tutta la durata del processo

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Realizzazione dell'eventuale processo di aromatizzazione (es: frutta, granelle, ecc)

Esecuzione del raffreddamento a temperatura controllata

Ra3: Eseguire il raffraddamento controllato dello yogurt, procedento all'eventuale aggiunta di ingredienti aromatizzanti

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero-caseari

Codice Ateco Titolo Ateco
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico