Dettaglio Area di attività


ADA.02.03.04 (ex ADA.2.149.451) - Produzione di panna e burro

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Realizzazione della crema dolce da centrifuga e crema acida da affioramento

Realizzazione del processo di stabilizzazione tramite miscelazione delle creme di latte di diversa provenienza

Gestione della pastorizzazione ad alta temperatura e raffreddamento della crema di latte

Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati

Monitoraggio della fase di maturazione

Realizzazione delle fasi di zangolatura, lavaggio e impastamento del burro a freddo

Ra1: Preparare il burro, eseguendo la pastorizzazione della crema, nel rispetto dei tempi e procedure previste per le fasi di stabilizzazione e raffreddamento/cristallizzazione della panna, svolgendo le successive operazioni di inoculazione di colture batteriche selezionate e burrificazione automatica (zangolatura, lavaggio e impastamento del burro a freddo)

Realizzazione dei trattamenti previsti per le produzioni di burro salato e decolesterolizzato

Ra2: Effettuare i trattamenti per decolesterolizzare il burro, sulla base dei parametri previsti dalla normativa di riferimento, eseguendo le operazioni specifiche (aggiunta delle ciclodestrine e altre operazioni consentite) e di centrifugazione della crema con lo scopo di ridurre il contenuto in colesterolo e di salatura


Titolo
Realizzazione della crema dolce da centrifuga e crema acida da affioramento
Realizzazione del processo di stabilizzazione tramite miscelazione delle creme di latte di diversa provenienza
Gestione della pastorizzazione ad alta temperatura e raffreddamento della crema di latte
Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
Monitoraggio della fase di maturazione
Realizzazione delle fasi di zangolatura, lavaggio e impastamento del burro a freddo
Realizzazione dei trattamenti previsti per le produzioni di burro salato e decolesterolizzato


Codice Titolo
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero-caseari

Codice Ateco Titolo Ateco
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico