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Dettaglio Area di attività

SETTORE 02 Produzioni alimentari
PROCESSO - Lavorazione e produzione lattiero e caseario
SEQUENZA DI PROCESSO - Produzione di prodotti lattiero e caseari

ADA.02.03.01 (ex ADA.2.149.448) - Produzione di latte alimentare

ATTIVITÀ
RISULTATI ATTESI
SCHEDA DI CASO

Controllo qualitativo organolettico delle materie prime in avvio e durante il processo di produzione di latte

Realizzazione filtrazione e pulizia del latte

Esecuzione della scrematura del latte

Realizzazione dei trattamenti previsti per latti delattosati

Gestione dei processi termici: pastorizzazione del latte magro e della crema o sterilizzazione

Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte

Esecuzione del processo di microfiltrazione del latte

Ra1: Realizzare la lavorazione del latte, nel rispetto delle procedure previste dal manuale HACCP per le aziende del settore lattiero-caseario, procedendo al controllo qualitativo organolettico, alla filtrazione e alla pulizia, alla successiva scrematura, sterilizzazione, pastorizzazione, microfiltrazione e omogeneizzazione

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali

Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione del latte non conforme ai parametri e requisiti normativi previsti

Ra2: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione (solidi o liquidi) e controllando le acque di processo e quelle di sanificazione degli impianti di produzione di latte alimentare, nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti

Casi esemplificativi e risorse a supporto della valutazione

Scarica la Scheda di caso

Codice Titolo
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
7.3.1.3.0 Addetti alla refrigerazione, trattamento igienico e prima trasformazione del latte
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero-caseari

Codice Ateco Titolo Ateco
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico