OPERATORE DELLA RISTORAZIONE



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Sicilia
Competenze

Titolo: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti

Descrizione: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti

Obiettivo: Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

    CONOSCENZE

    • Utensili per la preparazione dei cibi
    • Standard di qualità dei prodotti alimentari
    • Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina
    • Elementi di gastronomia
    • Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Approntare materie prime per la preparazione di pasti
    • Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime
    • Applicare criteri di selezione delle materie prime

    Titolo: Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

    Descrizione: Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

    Obiettivo: Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

      CONOSCENZE

      • Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio  delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
      • Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti
      • Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino
      • Adottare tecniche di trattamento e di conservazione

      Titolo: Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

      Descrizione: Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

      Obiettivo: Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

        CONOSCENZE

        • Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
        • Elementi di ergonomia
        • Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale
        • Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell?ergonomia
        • Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro

        Titolo: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

        Descrizione: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

        Obiettivo: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

          CONOSCENZE

          • Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento
          • Procedure e tecniche di monitoraggio
          • Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine

          ABILITÀ/CAPACITÀ

          • Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento
          • Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di  strumenti, attrezzature, macchine
          • Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l?impostazione, lo stato di efficienza e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine

          Titolo: Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso

          Descrizione: Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso

          Obiettivo: Approntare strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività sulla base delle procedure previste e del risultato atteso

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

            CONOSCENZE

            • Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo
            • Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi
            • Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar

            ABILITÀ/CAPACITÀ

            • Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine
            • Individuare strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle procedure standard

            Titolo: Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni

            Descrizione: Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni

            Obiettivo: Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

              CONOSCENZE

              • Tecniche di comunicazione organizzativa
              • Tecniche di pianificazione
              • Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo
              • Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti
              • Principali terminologie tecniche di settore
              • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore
              • Attrezzature di servizio

              ABILITÀ/CAPACITÀ

              • Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
              • Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
              • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
              • Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
              • Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività


              Codice Titolo
              5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
              5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
              5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
              8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

              Codice Ateco Titolo Ateco
              56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
              56.10.50 Ristorazione su treni e navi
              56.21.00 Catering per eventi, banqueting
              56.29.10 Mense
              56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
              56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
              56.10.11 Ristorazione con somministrazione