TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR
SETTORE 23. Servizi turistici
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ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala
Tecnico di sala Basilicata TECNICO DEI SERVIZI SALA-BANQUETING Emilia-Romagna TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia Esperto dei servizi sala-banqueting Lazio Maître Liguria RESPONSABILE DI SALA (MAITRE) Lombardia TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Piemonte Tecnico per l'approvvigionamento delle materie prime e la predisposizione, gestione e cura del servizio di sala e bar Toscana Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 TECNICO GESTIONE SERVIZI SALA (MAîTRE) Abruzzo 3 X X X CAMERIERE DI SALA, BAR E ATTIVITA' DI BANQUETING Abruzzo 3 X X X Tecnico di sala - Maître Campania 3 X X X TECNICO DEL SERVIZIO DI DISTRIBUZIONE PASTI E BEVANDE Emilia-Romagna 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI SALA-BANQUETING Emilia-Romagna 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia 3 X X X Esperto dei servizi sala-banqueting Lazio 3 X X X Operatore al servizio sala Lazio 3 X X X Maître Liguria 3 X X X RESPONSABILE DI SALA (MAITRE) Lombardia 3 X X X Tecnico dei servizi sala-banqueting Molise 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Piemonte 3 X X X Tecnico di sala - Maître Sardegna 3 X X X Tecnico per l'approvvigionamento delle materie prime e la predisposizione, gestione e cura del servizio di sala e bar Toscana 3 X X X Direttore di sala e sommellerie Umbria 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI DI SALA Veneto 3 X X X Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 Tecnico di sala Basilicata 1 X ADDETTO ALLA PROMOZIONE E ACCOGLIENZA TURISTICA Friuli Venezia Giulia 2 X X CAMERIERE DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X ADDETTO AL SERVIZIO BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X Somministrazione di alimenti e bevande e commercio alimentare Piemonte 1 X Addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani Umbria 1 X Qualificazioni che coprono una o più attività dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 Tecnico dell'accoglienza e dell'ospitalità Provincia Autonoma di Trento 0 TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Sicilia 0
Titolo: Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata
Descrizione: Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata
Obiettivo: Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Tecniche di sala e del servizio bar
- Tecniche di preparazione /presentazione di prodotti del banco bar
- Elementi di sommelieria
- Caratteristiche merceologiche delle materie prime e dei prodotti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze culinarie e delle richieste della clientela
- Consigliare abbinamenti
- Utilizzare tecniche classiche e innovative in relazione al servizio di sommelieria
- Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio
- Applicare tecniche di promozione del contesto di servizio
Titolo: Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze
Descrizione: Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze
Obiettivo: Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Tecniche di sala e del servizio di bar
- Normativa di settore
- Elementi di gastronomia e di enologia
- Attrezzature, risorse tecnologiche innovative del servizio e di presentazione dei prodotti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare criteri di selezione della strumentazione di servizio
- Applicare metodiche per rilevare inefficienze e carenze del servizio
- Applicare criteri di organizzazione del servizio
Titolo: Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente
Descrizione: Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente
Obiettivo: Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Tecniche di ascolto e di comunicazione
- Tecniche di negoziazione e problem solving
- Elementi di customer satisfaction
- Principi di fidelizzazione del cliente
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di rilevazione del grado di soddisfazione del cliente
- Effettuare la valutazione tecnica dei reclami
- Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
- Individuare tipologie di prodotto/servizio in rapporto a target / esigenze di clientela
Titolo: Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto
Descrizione: Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto
Obiettivo: Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Tecniche e strumenti per il controllo di qualità del servizio
- Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
- Modello organizzativo e organigramma dell?azienda
- Attrezzature, risorse umane e tecnologiche del servizio
- Sistema di qualità e principali modelli
- Elementi e procedure di gestione delle risorse umane
- Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Individuare anomalie e segnalare non conformità di prodotto/servizio
- Individuare problematiche esecutive
- Formulare proposte di miglioramento degli standard di servizio
- Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi
- Applicare metodiche per individuare e segnalare il fabbisogno formativo del personale
- Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività
Titolo: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l?assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione
Descrizione: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l?assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione
Obiettivo: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l?assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio
- Strategie di promozione
- Tecniche di reporting
- Normativa ambientale e fattori di inquinamento
- Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio
- D.Lsg. 81/2008
- Elementi di ergonomia
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio
- Prefigurare forme comportamentali di prevenzione
- Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità
- Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione
Titolo: Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento
Descrizione: Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento
Obiettivo: Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Tecniche di approvvigionamento
- Elementi di tecnica commerciale
- Elementi di contrattualistica fornitori
- Elementi di contabilità
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare procedure di segnalazione di non conformità della fornitura
- Impiegare metodiche e tecniche per aggiornare situazione scorte e giacenze
- Applicare tecniche di valutazione delle offerte
- Applicare procedure di gestione degli ordini
- Applicare tecniche di selezione dei fornitori
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
