TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Sicilia
Competenze

Titolo: Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata

Descrizione: Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata

Obiettivo: Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    CONOSCENZE

    • Tecniche di sala e del servizio bar
    • Tecniche di preparazione /presentazione di prodotti del banco bar
    • Elementi di sommelieria
    • Caratteristiche merceologiche delle materie prime e dei prodotti

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze culinarie e delle richieste della clientela
    • Consigliare abbinamenti
    • Utilizzare tecniche classiche e innovative in relazione al servizio di sommelieria
    • Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio
    • Applicare tecniche di promozione del contesto di servizio

    Titolo: Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze

    Descrizione: Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze

    Obiettivo: Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

      CONOSCENZE

      • Tecniche di sala e del servizio di bar
      • Normativa di settore
      • Elementi di gastronomia e di enologia
      • Attrezzature, risorse tecnologiche innovative del servizio e di presentazione dei prodotti

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Applicare criteri di selezione della strumentazione di servizio
      • Applicare metodiche per rilevare  inefficienze e carenze del servizio
      • Applicare criteri di organizzazione del servizio

      Titolo: Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente

      Descrizione: Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente

      Obiettivo: Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

        CONOSCENZE

        • Tecniche di ascolto e di comunicazione
        • Tecniche di negoziazione e problem solving
        • Elementi di customer satisfaction
        • Principi di fidelizzazione del cliente

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Applicare tecniche di rilevazione del grado di soddisfazione del cliente
        • Effettuare la valutazione tecnica dei reclami
        • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
        • Individuare tipologie di prodotto/servizio in rapporto a target / esigenze di clientela

        Titolo: Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto

        Descrizione: Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto

        Obiettivo: Condurre le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

          CONOSCENZE

          • Tecniche e strumenti per il controllo di qualità del servizio
          • Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
          • Modello organizzativo e organigramma dell?azienda
          • Attrezzature, risorse umane e tecnologiche del servizio
          • Sistema di qualità e principali modelli
          • Elementi e procedure di gestione delle risorse umane
          • Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro

          ABILITÀ/CAPACITÀ

          • Individuare anomalie e segnalare non conformità di prodotto/servizio
          • Individuare problematiche esecutive
          • Formulare proposte di miglioramento degli standard di servizio
          • Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi
          • Applicare metodiche per individuare e segnalare il fabbisogno formativo del personale
          • Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività

          Titolo: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l?assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

          Descrizione: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l?assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

          Obiettivo: Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l?assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

            CONOSCENZE

            • Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio
            • Strategie di promozione
            • Tecniche di reporting
            • Normativa ambientale e fattori di inquinamento
            • Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio
            • D.Lsg. 81/2008
            • Elementi di ergonomia

            ABILITÀ/CAPACITÀ

            • Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio
            • Prefigurare forme comportamentali di prevenzione
            • Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità
            • Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione

            Titolo: Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento

            Descrizione: Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento

            Obiettivo: Identificare le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

              CONOSCENZE

              • Tecniche di approvvigionamento
              • Elementi di tecnica commerciale
              • Elementi di contrattualistica fornitori
              • Elementi di contabilità

              ABILITÀ/CAPACITÀ

              • Applicare procedure di segnalazione di non conformità della fornitura
              • Impiegare metodiche e tecniche per aggiornare situazione scorte e giacenze
              • Applicare tecniche di valutazione delle offerte
              • Applicare procedure di gestione degli ordini
              • Applicare tecniche di selezione dei fornitori


              Codice Titolo
              5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

              Codice Ateco Titolo Ateco
              56.10.50 Ristorazione su treni e navi
              56.21.00 Catering per eventi, banqueting
              56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
              55.20.30 Rifugi di montagna
              56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
              56.10.11 Ristorazione con somministrazione
              55.10.00 Alberghi