Collaboratore polivalente nelle strutture ricettive e ristorative



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Sicilia
Competenze

Titolo: Agire con uno stile comportamentale coerente con il contesto

Descrizione: Agire con uno stile comportamentale coerente con il contesto

Obiettivo: Agire con uno stile comportamentale coerente con il contesto

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.03 (ex ADA.19.18.40) - Cura degli alloggi, dei piani camera e delle aree comuni interne ed esterne associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.04 (ex ADA.19.18.41) - Erogazione dei servizi accessori di ricettività turistica associate:

      CONOSCENZE

      • Principi di gestione dei dati nel rispetto della normativa sulla privacy
      • Tecniche di comunicazione telefonica e annotazione delle informazioni
      • Principi e tecniche di comunicazione e relazione interpersonale

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Esprimere disponibilità alle necessità dell'ospite
      • Identificare le regole esplicite ed implicite del sistema di riferimento
      • Utilizzare un linguaggio appropriato rispetto al proprio ruolo e al contesto
      • Fornire indicazioni relative alla struttura ricettiva
      • Esprimere tempestivamente al referente specifico bisogni, esigenze, criticità non di competenza del proprio ambito di autonomia

      Titolo: Organizzare operazioni finalizzate alla funzionalità, al decoro e all?igiene della struttura ricettiva

      Descrizione: Organizzare operazioni finalizzate alla funzionalità, al decoro e all?igiene della struttura ricettiva

      Obiettivo: Organizzare operazioni finalizzate alla funzionalità, al decoro e all?igiene della struttura ricettiva

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

      Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
      • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
      • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
      • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.03 (ex ADA.19.18.40) - Cura degli alloggi, dei piani camera e delle aree comuni interne ed esterne associate:

      Risultato atteso:RA1: Allestire gli alloggi per il ricevimento dei clienti, eseguendo la pulizia delle camere e dei piani camera e segnalando al personale di riferimento eventuali guasti o malfunzionamenti ed eventuali anomalie
      • Pulizia e allestimento delle camere e dei piani camera
      • Segnalazione di guasti e malfunzionamenti

      Risultato atteso:RA3: Effettuare il trasporto dei carrelli di biancheria, secondo le modalità previste dalla struttura, accertando il rispetto delle indicazioni e dei tempi previsti per il ritiro ai piani della biancheria sporca e il successivo rifornimento del deposito ai piani di quella pulita
      • Trasporto carichi biancheria

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.04 (ex ADA.19.18.41) - Erogazione dei servizi accessori di ricettività turistica associate:

        CONOSCENZE

        • Principi normativi di igiene e sicurezza sul lavoro
        • Normativa specifica per la manipolazione e conservazione dei prodotti alimentari
        • Manutenzione ordinaria degli strumenti
        • Tecniche di utilizzo delle attrezzature, dei prodotti di pulizia e sanificazione

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Identificare le procedure operative in riferimento alle norme di igiene nell?ambito della ristorazione
        • Identificare le procedure operative in riferimento alle norme di igiene e sicurezza sul lavoro
        • Impiegare attrezzi, strumenti e detergenti idonei
        • Effettuare la pulizia e il riassetto dei locali

        Titolo: Collaborare con l'èquipe di lavoro presente nella struttura ricettiva e ristorativa

        Descrizione: Collaborare con l'èquipe di lavoro presente nella struttura ricettiva e ristorativa

        Obiettivo: Collaborare con l'èquipe di lavoro presente nella struttura ricettiva e ristorativa

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

        Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
        • Controllo delle materie prime
        • Preparazione preliminare delle materie prime
        • Conservazione di materie prime

        Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
        • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
        • Preparazione dei semilavorati
        • Allestimento dei piatti

        Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
        • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
        • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
        • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.03 (ex ADA.19.18.40) - Cura degli alloggi, dei piani camera e delle aree comuni interne ed esterne associate:

        Risultato atteso:RA1: Allestire gli alloggi per il ricevimento dei clienti, eseguendo la pulizia delle camere e dei piani camera e segnalando al personale di riferimento eventuali guasti o malfunzionamenti ed eventuali anomalie
        • Pulizia e allestimento delle camere e dei piani camera
        • Segnalazione di guasti e malfunzionamenti

        Risultato atteso:RA2: Effettuare la pulizia nelle aree comuni interne ed esterne, rifornendo dei materiali per la pulizia i depositi ai piani e il magazzino generale, curandone l'ordine sulla base delle indicazioni ricevute
        • Pulizia e riordino delle aree comuni interne ed esterne
        • Rifornimento del deposito ai piani dei materiali per la pulizia

        Risultato atteso:RA3: Effettuare il trasporto dei carrelli di biancheria, secondo le modalità previste dalla struttura, accertando il rispetto delle indicazioni e dei tempi previsti per il ritiro ai piani della biancheria sporca e il successivo rifornimento del deposito ai piani di quella pulita
        • Trasporto carichi biancheria

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.04 (ex ADA.19.18.41) - Erogazione dei servizi accessori di ricettività turistica associate:

        Risultato atteso:RA1: Effettuare il trasporto bagagli, secondo le modalità previste dalla struttura, assistendo il cliente e depositando lo stesso dove richiesto (in camera, nel bagagliaio, nel deposito bagagli, ecc.)
        • Trasporto bagagli

        Risultato atteso:RA2: Effettuare il servizio in camera, acquisendo le richieste e curando i rapporti con i clienti anche in relazione ad eventuali segnalazioni di disservizi
        • Servizio in camera

        Risultato atteso:RA3: Effettuare il prelievo di vestiario, in base alle richieste della clientela e secondo le modalità previste dalla struttura, accertando il rispetto delle indicazioni ricevute e riconsegnando il vestiario secondo i tempi previsti
        • Registrazione del servizio di lavanderia effettuato
        • Ritiro dei capi di biancheria del cliente in camera

        CONOSCENZE

        • Caratteristiche, tipologie e modalità organizzative delle strutture ricettive e ristorative
        • Principi, tecniche di utilizzo e strumenti dei  servizi ricettivi e ristorativi
        • Elementi di base di gestione del magazzino e principi merceologici

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Coadiuvare nell'esecuzione di operazioni connesse con i servizi ricettivi e ristorativi
        • Applicare metodi idonei per la conservazione e la manipolazione dei cibi


        Codice Titolo
        5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
        5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
        5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
        8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione
        5.2.2.3.1 Camerieri di albergo
        8.1.4.1.0 Personale non qualificato addetto alla pulizia nei servizi di alloggio e nelle navi

        Codice Ateco Titolo Ateco
        56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
        56.10.50 Ristorazione su treni e navi
        56.21.00 Catering per eventi, banqueting
        56.29.10 Mense
        56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
        56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
        56.10.11 Ristorazione con somministrazione
        55.90.20 Alloggi per studenti e lavoratori con servizi accessori di tipo alberghiero
        55.30.00 Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte
        55.20.52 Attività di alloggio connesse alle aziende agricole
        55.20.51 Affittacamere per brevi soggiorni, case ed appartamenti per vacanze, bed and breakfast, residence
        55.20.40 Colonie marine e montane
        55.20.30 Rifugi di montagna
        55.20.20 Ostelli della gioventù
        55.20.10 Villaggi turistici
        55.10.00 Alberghi