BARISTA-BARMAN
SETTORE 23. Servizi turistici
Titolo: Intrattenere il cliente
Descrizione: Intrattenere il cliente
Obiettivo: Intrattenere il cliente
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
CONOSCENZE
- Terminologia specifica in lingua straniera
- Tecniche di comunicazione
- Comunicazione empatica
- Elementi di psicologia della comunicazione
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di segmentazione della clientela
- Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
- Utilizzare tecniche di comunicazione
Titolo: Preparare i servizi bar
Descrizione: Preparare i servizi bar
Obiettivo: Preparare i servizi bar
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici- Preparazione di cocktail e long drink
- Preparazione di prodotti di caffetteria
- Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
- Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Controllo dello stato delle attrezzature da bar
- Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar
CONOSCENZE
- Caffetteria
- Tipologia di bevande
- Prodotti da bar
- Ricette per preparazione snack e menù rapidi
- Elementi di enologia
- Ricette per preparazione bevande
- Organizzazione servizio bar
- Elementi di gastronomia
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare strumenti preparazione bevande
- Utilizzare macchinari per la conservazione di cibi e bevande
- Utilizzare macchinari da bar
- Applicare tecniche di pulitura ingredienti alimentari
- Applicare tecniche di preparazione snack e menù rapidi
- Applicare tecniche di preparazione delle bevande
- Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande
- Applicare tecniche di allestimento banconi bar
- Applicare procedure di avvio macchine bar
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
Titolo: Effettuare il servizio bar
Descrizione: Effettuare il servizio bar
Obiettivo: Effettuare il servizio bar
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici- Preparazione di cocktail e long drink
- Preparazione di prodotti di caffetteria
- Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
- Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Controllo dello stato delle attrezzature da bar
- Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar
CONOSCENZE
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
- Terminologia specifica in lingua straniera
- Caffetteria
- Prodotti da bar
- Tipologia di bevande
- Macchinari da bar
- Ricette per preparazione bevande
- Ricette per preparazione snack e menù rapidi
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
- Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione)
- Applicare tecniche per servire cibi e bevande
- Applicare tecniche di accoglienza della clientela
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
Titolo: Effettuare l'allestimento del banco e della sala bar
Descrizione: Effettuare l'allestimento del banco e della sala bar
Obiettivo: Effettuare l'allestimento del banco e della sala bar
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione- Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
- Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Controllo dello stato delle attrezzature da bar
- Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar
CONOSCENZE
- Macchinari da bar
- Organizzazione servizio bar
- Utensili per la preparazione dei cibi
- Utensili per la preparazione di bevande
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali
- Applicare tecniche di allestimento banconi bar
- Applicare procedure di avvio macchine bar
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
Titolo: Effettuare il rifornimento delle forniture da bar
Descrizione: Effettuare il rifornimento delle forniture da bar
Obiettivo: Effettuare il rifornimento delle forniture da bar
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione- Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
- Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar
CONOSCENZE
- Vini, distillati, liquori
- Tipologia di bevande
- Prodotti da bar
- Modalità di conservazione di prodotti da bar
- Mercato della ristorazione
- Caffetteria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di budgeting
- Applicare tecniche di definizione ordini commerciali
- Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
- Applicare procedure di controllo ordini
- Applicare tecniche di conservazione delle bevande
- Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage
- Applicare tecniche di valutazione di offerte
- Utilizzare strumenti per la conservazione delle bevande
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.4.0 | Baristi e professioni assimilate |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
