BARISTA-BARMAN



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lombardia
Competenze

Titolo: Intrattenere il cliente

Descrizione: Intrattenere il cliente

Obiettivo: Intrattenere il cliente

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    CONOSCENZE

    • Terminologia specifica in lingua straniera
    • Tecniche di comunicazione
    • Comunicazione empatica
    • Elementi di psicologia della comunicazione

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di segmentazione della clientela
    • Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
    • Utilizzare tecniche di comunicazione

    Titolo: Preparare i servizi bar

    Descrizione: Preparare i servizi bar

    Obiettivo: Preparare i servizi bar

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
    • Preparazione di cocktail e long drink
    • Preparazione di prodotti di caffetteria
    • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
    • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

    Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
    • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
    • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
    • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

    CONOSCENZE

    • Caffetteria
    • Tipologia di bevande
    • Prodotti da bar
    • Ricette per preparazione snack e menù rapidi
    • Elementi di enologia
    • Ricette per preparazione bevande
    • Organizzazione servizio bar
    • Elementi di gastronomia

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Utilizzare strumenti preparazione bevande
    • Utilizzare macchinari per la conservazione di cibi e bevande
    • Utilizzare macchinari da bar
    • Applicare tecniche di pulitura ingredienti alimentari
    • Applicare tecniche di preparazione snack e menù rapidi
    • Applicare tecniche di preparazione delle bevande
    • Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande
    • Applicare tecniche di allestimento banconi bar
    • Applicare procedure di avvio macchine bar
    • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare

    Titolo: Effettuare il servizio bar

    Descrizione: Effettuare il servizio bar

    Obiettivo: Effettuare il servizio bar

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
    • Preparazione di cocktail e long drink
    • Preparazione di prodotti di caffetteria
    • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
    • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

    Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
    • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
    • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
    • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

    CONOSCENZE

    • Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
    • Terminologia specifica in lingua straniera
    • Caffetteria
    • Prodotti da bar
    • Tipologia di bevande
    • Macchinari da bar
    • Ricette per preparazione bevande
    • Ricette per preparazione snack e menù rapidi

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
    • Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione)
    • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
    • Applicare tecniche di accoglienza della clientela
    • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare

    Titolo: Effettuare l'allestimento del banco e della sala bar

    Descrizione: Effettuare l'allestimento del banco e della sala bar

    Obiettivo: Effettuare l'allestimento del banco e della sala bar

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
    • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
    • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

    Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
    • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
    • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
    • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

    CONOSCENZE

    • Macchinari da bar
    • Organizzazione servizio bar
    • Utensili per la preparazione dei cibi
    • Utensili per la preparazione di bevande

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali
    • Applicare tecniche di allestimento banconi bar
    • Applicare procedure di avvio macchine bar
    • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare

    Titolo: Effettuare il rifornimento delle forniture da bar

    Descrizione: Effettuare il rifornimento delle forniture da bar

    Obiettivo: Effettuare il rifornimento delle forniture da bar

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
    • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
    • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

    CONOSCENZE

    • Vini, distillati, liquori
    • Tipologia di bevande
    • Prodotti da bar
    • Modalità di conservazione di prodotti da bar
    • Mercato della ristorazione
    • Caffetteria

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di budgeting
    • Applicare tecniche di definizione ordini commerciali
    • Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
    • Applicare procedure di controllo ordini
    • Applicare tecniche di conservazione delle bevande
    • Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage
    • Applicare tecniche di valutazione di offerte
    • Utilizzare strumenti per la conservazione delle bevande


    Codice Titolo
    5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate

    Codice Ateco Titolo Ateco
    56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
    56.10.50 Ristorazione su treni e navi
    56.21.00 Catering per eventi, banqueting
    56.29.10 Mense
    56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
    56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
    56.10.11 Ristorazione con somministrazione