CAMERIERE NELLA RISTORAZIONE



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lombardia
Competenze

Titolo: Intrattenere il cliente

Descrizione: Intrattenere il cliente

Obiettivo: Intrattenere il cliente

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    CONOSCENZE

    • Terminologia specifica in lingua straniera
    • Tecniche di comunicazione
    • Comunicazione empatica
    • Elementi di psicologia della comunicazione

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di segmentazione della clientela
    • Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
    • Utilizzare tecniche di comunicazione

    Titolo: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

    Descrizione: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

    Obiettivo: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
    • Allestimento sale e vetrine
    • Pulizia e riassetto della sala

    CONOSCENZE

    • Criteri di allestimento della sala ristorante
    • Terminologia specifica in lingua straniera
    • Criteri di mise en place dei tavoli

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
    • Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
    • Applicare tecniche di allestimento buffet
    • Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali

    Titolo: Effettuare il servizio ai tavoli

    Descrizione: Effettuare il servizio ai tavoli

    Obiettivo: Effettuare il servizio ai tavoli

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
    • Predisposizione degli ordinativi
    • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

    Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
    • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

    CONOSCENZE

    • Vini, distillati, liquori
    • Elementi di enologia
    • Elementi di gastronomia
    • Elementi di culinaria
    • Organizzazione servizi di ristorazione

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
    • Applicare tecniche di accoglienza della clientela
    • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
    • Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
    • Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione)
    • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
    • Applicare regole del servizio di sala
    • Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
    • Applicare modalità di somministrazione dei vini
    • Utilizzare strumenti informatici per la gestione degli ordini
    • Utilizzare strumenti per servire le pietanze
    • Utilizzare strumenti per tagliare le pietanze


    Codice Titolo
    5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
    5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

    Codice Ateco Titolo Ateco
    56.10.50 Ristorazione su treni e navi
    56.21.00 Catering per eventi, banqueting
    56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
    55.20.30 Rifugi di montagna
    56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
    56.10.11 Ristorazione con somministrazione
    55.10.00 Alberghi