CAMERIERE NELLA RISTORAZIONE



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lombardia
Competenze

Titolo: Intrattenere il cliente

Descrizione: Intrattenere il cliente

Obiettivo: Intrattenere il cliente

CONOSCENZE

  • Terminologia specifica in lingua straniera
  • Tecniche di comunicazione
  • Comunicazione empatica
  • Elementi di psicologia della comunicazione

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di segmentazione della clientela
  • Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
  • Utilizzare tecniche di comunicazione

Titolo: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

Descrizione: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

Obiettivo: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
  • Allestimento sale e vetrine
  • Pulizia e riassetto della sala

CONOSCENZE

  • Criteri di allestimento della sala ristorante
  • Terminologia specifica in lingua straniera
  • Criteri di mise en place dei tavoli

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
  • Applicare tecniche di allestimento buffet
  • Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali

Titolo: Effettuare il servizio ai tavoli

Descrizione: Effettuare il servizio ai tavoli

Obiettivo: Effettuare il servizio ai tavoli

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
  • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

CONOSCENZE

  • Vini, distillati, liquori
  • Elementi di enologia
  • Elementi di gastronomia
  • Elementi di culinaria
  • Organizzazione servizi di ristorazione

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Applicare tecniche di accoglienza della clientela
  • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
  • Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
  • Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione)
  • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
  • Applicare modalità di somministrazione dei vini
  • Utilizzare strumenti informatici per la gestione degli ordini
  • Utilizzare strumenti per servire le pietanze
  • Utilizzare strumenti per tagliare le pietanze


Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi