RESPONSABILE DI SALA (MAITRE)



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lombardia
Competenze

Titolo: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante

Descrizione: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante

Obiettivo: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
  • Accoglienza clienti
  • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
  • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Elementi di gastronomia
  • Elementi di enologia
  • Organizzazione servizi di ristorazione
  • Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
  • Normativa servizi di ristorazione
  • Tecniche del servizio di sala

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare modalità di coordinamento del lavoro
  • Applicare tecniche di analisi organizzativa
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare procedure di controllo qualità delle strutture di ristorazione
  • Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)

Titolo: Intrattenere il cliente

Descrizione: Intrattenere il cliente

Obiettivo: Intrattenere il cliente

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
  • Accoglienza clienti
  • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
  • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
  • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
  • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Terminologia specifica in lingua straniera
  • Tecniche di comunicazione
  • Comunicazione empatica
  • Elementi di psicologia della comunicazione

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di segmentazione della clientela
  • Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
  • Utilizzare tecniche di comunicazione

Titolo: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

Descrizione: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

Obiettivo: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    CONOSCENZE

    • Criteri di allestimento della sala ristorante
    • Terminologia specifica in lingua straniera
    • Criteri di mise en place dei tavoli

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
    • Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
    • Applicare tecniche di allestimento buffet
    • Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali

    Titolo: Effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante (presentazione del menù e della carta dei vini)

    Descrizione: Effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante (presentazione del menù e della carta dei vini)

    Obiettivo: Effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante (presentazione del menù e della carta dei vini)

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
    • Accoglienza clienti
    • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

    Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
    • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
    • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Mercato della ristorazione
    • Elementi di enologia
    • Elementi di gastronomia
    • Mercato del vino
    • Elementi di gestione dei servizi di ristorazione

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di accoglienza della clientela
    • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
    • Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione)
    • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
    • Applicare modalità di somministrazione dei vini
    • Applicare regole del servizio di sala
    • Utilizzare strumenti informatici per la gestione degli ordini
    • Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)


    Codice Titolo
    5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

    Codice Ateco Titolo Ateco
    56.10.50 Ristorazione su treni e navi
    56.21.00 Catering per eventi, banqueting
    56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
    55.20.30 Rifugi di montagna
    56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
    56.10.11 Ristorazione con somministrazione
    55.10.00 Alberghi