RESPONSABILE DI SALA (MAITRE)
SETTORE 23. Servizi turistici
Titolo: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante
Descrizione: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante
Obiettivo: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Elementi di gastronomia
- Elementi di enologia
- Organizzazione servizi di ristorazione
- Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
- Normativa servizi di ristorazione
- Tecniche del servizio di sala
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare modalità di coordinamento del lavoro
- Applicare tecniche di analisi organizzativa
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare procedure di controllo qualità delle strutture di ristorazione
- Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
Titolo: Intrattenere il cliente
Descrizione: Intrattenere il cliente
Obiettivo: Intrattenere il cliente
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Terminologia specifica in lingua straniera
- Tecniche di comunicazione
- Comunicazione empatica
- Elementi di psicologia della comunicazione
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di segmentazione della clientela
- Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
- Utilizzare tecniche di comunicazione
Titolo: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante
Descrizione: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante
Obiettivo: Effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Criteri di allestimento della sala ristorante
- Terminologia specifica in lingua straniera
- Criteri di mise en place dei tavoli
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
- Applicare tecniche di allestimento buffet
- Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali
Titolo: Effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante (presentazione del menù e della carta dei vini)
Descrizione: Effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante (presentazione del menù e della carta dei vini)
Obiettivo: Effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante (presentazione del menù e della carta dei vini)
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
- Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
- Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Mercato della ristorazione
- Elementi di enologia
- Elementi di gastronomia
- Mercato del vino
- Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di accoglienza della clientela
- Applicare tecniche per servire cibi e bevande
- Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione)
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
- Applicare modalità di somministrazione dei vini
- Applicare regole del servizio di sala
- Utilizzare strumenti informatici per la gestione degli ordini
- Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
