Visita il nuovo sito di Atlante Lavoro - Dal 30 Settembre 2025 questa versione non sarà più disponibile

SOMMELIER



Competenze

Titolo: Effettuare la vendita di vini e alcolici

Descrizione: Effettuare la vendita di vini e alcolici

Obiettivo: Effettuare la vendita di vini e alcolici

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
  • Abbinamento enogastronomico
  • Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

Risultato atteso:RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
  • Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
  • Verifica della qualità del prodotto vinicolo

CONOSCENZE

  • Mercato della ristorazione
  • Elementi di enologia
  • Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
  • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
  • Applicare tecniche di accoglienza della clientela
  • Applicare tecniche di vendita
  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Applicare metodi per la degustazione dei vini
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare modalità di somministrazione dei vini
  • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande

Titolo: Intrattenere il cliente

Descrizione: Intrattenere il cliente

Obiettivo: Intrattenere il cliente

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

    CONOSCENZE

    • Terminologia specifica in lingua straniera
    • Tecniche di comunicazione
    • Comunicazione empatica
    • Elementi di psicologia della comunicazione

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di segmentazione della clientela
    • Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
    • Utilizzare tecniche di comunicazione

    Titolo: Predisporre la carta dei vini

    Descrizione: Predisporre la carta dei vini

    Obiettivo: Predisporre la carta dei vini

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

    Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina
    • Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
    • Gestione della cantina

    Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
    • Abbinamento enogastronomico
    • Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

    CONOSCENZE

    • Vini, distillati, liquori
    • Mercato del vino
    • Elementi di gastronomia
    • Elementi di enologia
    • Terminologia tecnica in lingua straniera

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare metodi per la degustazione dei vini
    • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
    • Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche

    Titolo: Effettuare il rifornimento della cantina

    Descrizione: Effettuare il rifornimento della cantina

    Obiettivo: Effettuare il rifornimento della cantina

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

    Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina
    • Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
    • Gestione della cantina

    Risultato atteso:RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
    • Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
    • Verifica della qualità del prodotto vinicolo

    CONOSCENZE

    • Elementi di organizzazione aziendale
    • Normativa vitivinicola
    • Mercato della ristorazione
    • Vini, distillati, liquori
    • Elementi di gastronomia
    • Elementi di enologia
    • Mercato del vino

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare criteri di selezione fornitori
    • Applicare tecniche di budgeting
    • Applicare metodi per la degustazione dei vini
    • Applicare tecniche di valutazione di offerte
    • Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage
    • Applicare tecniche di conservazione delle bevande
    • Applicare procedure di controllo ordini
    • Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
    • Applicare tecniche di definizione ordini commerciali


    Codice Titolo
    5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

    Codice Ateco Titolo Ateco
    56.10.50 Ristorazione su treni e navi
    56.21.00 Catering per eventi, banqueting
    56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
    55.20.30 Rifugi di montagna
    56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
    56.10.11 Ristorazione con somministrazione
    55.10.00 Alberghi