SOMMELIER
SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lombardia
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ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie
GESTIONE DEL SERVIZIO DI SOMMELLERIE Friuli Venezia Giulia Sommelier Liguria SOMMELIER Lombardia Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 Sommelier Campania 3 X X X TECNICO DEL SERVIZIO DI DISTRIBUZIONE PASTI E BEVANDE Emilia-Romagna 3 X X X Sommelier Liguria 3 X X X SOMMELIER Lombardia 3 X X X Sommelier Sardegna 3 X X X Direttore di sala e sommellerie Umbria 3 X X X Operatore dei servizi di sala e bar Valle d'Aosta 3 X X X SOMMELIER Veneto 3 X X X Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 GESTIONE DEL SERVIZIO DI SOMMELLERIE Friuli Venezia Giulia 2 X X CAMERIERE DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia 1 X ADDETTO AL SERVIZIO BAR Friuli Venezia Giulia 1 X ADDETTO ALLA PROMOZIONE E ACCOGLIENZA TURISTICA Friuli Venezia Giulia 1 X GESTIONE DEL SERVIZIO DI SOMMELLERIE Friuli Venezia Giulia 2 X X TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia 1 X Operatore del servizio di distribuzione pasti e bevande Molise 2 X X Qualificazioni che coprono una o più attività dell'ADASezione in aggiornamento
Competenze
Titolo: Effettuare la vendita di vini e alcolici
Descrizione: Effettuare la vendita di vini e alcolici
Obiettivo: Effettuare la vendita di vini e alcolici
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici- Abbinamento enogastronomico
- Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
- Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
- Verifica della qualità del prodotto vinicolo
CONOSCENZE
- Mercato della ristorazione
- Elementi di enologia
- Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
- Applicare tecniche per servire cibi e bevande
- Applicare tecniche di accoglienza della clientela
- Applicare tecniche di vendita
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare metodi per la degustazione dei vini
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare modalità di somministrazione dei vini
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
Titolo: Intrattenere il cliente
Descrizione: Intrattenere il cliente
Obiettivo: Intrattenere il cliente
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici- Abbinamento enogastronomico
- Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
- Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
- Verifica della qualità del prodotto vinicolo
CONOSCENZE
- Terminologia specifica in lingua straniera
- Tecniche di comunicazione
- Comunicazione empatica
- Elementi di psicologia della comunicazione
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di segmentazione della clientela
- Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
- Utilizzare tecniche di comunicazione
Titolo: Predisporre la carta dei vini
Descrizione: Predisporre la carta dei vini
Obiettivo: Predisporre la carta dei vini
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina- Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
- Gestione della cantina
- Abbinamento enogastronomico
- Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
CONOSCENZE
- Vini, distillati, liquori
- Mercato del vino
- Elementi di gastronomia
- Elementi di enologia
- Terminologia tecnica in lingua straniera
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare metodi per la degustazione dei vini
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
- Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche
Titolo: Effettuare il rifornimento della cantina
Descrizione: Effettuare il rifornimento della cantina
Obiettivo: Effettuare il rifornimento della cantina
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina- Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
- Gestione della cantina
- Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
- Verifica della qualità del prodotto vinicolo
CONOSCENZE
- Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
- Normativa vitivinicola
- Mercato della ristorazione
- Vini, distillati, liquori
- Elementi di gastronomia
- Elementi di enologia
- Mercato del vino
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare criteri di selezione fornitori
- Applicare tecniche di budgeting
- Applicare metodi per la degustazione dei vini
- Applicare tecniche di valutazione di offerte
- Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage
- Applicare tecniche di conservazione delle bevande
- Applicare procedure di controllo ordini
- Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
- Applicare tecniche di definizione ordini commerciali
Codici ISTAT CP2011 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
