SOMMELIER



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lombardia
Competenze

Titolo: Effettuare la vendita di vini e alcolici

Descrizione: Effettuare la vendita di vini e alcolici

Obiettivo: Effettuare la vendita di vini e alcolici

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
  • Abbinamento enogastronomico
  • Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

Risultato atteso:RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
  • Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
  • Verifica della qualità del prodotto vinicolo

CONOSCENZE

  • Mercato della ristorazione
  • Elementi di enologia
  • Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
  • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
  • Applicare tecniche di accoglienza della clientela
  • Applicare tecniche di vendita
  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
  • Applicare metodi per la degustazione dei vini
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare modalità di somministrazione dei vini
  • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande

Titolo: Intrattenere il cliente

Descrizione: Intrattenere il cliente

Obiettivo: Intrattenere il cliente

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
  • Abbinamento enogastronomico
  • Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

Risultato atteso:RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
  • Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
  • Verifica della qualità del prodotto vinicolo

CONOSCENZE

  • Terminologia specifica in lingua straniera
  • Tecniche di comunicazione
  • Comunicazione empatica
  • Elementi di psicologia della comunicazione

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di segmentazione della clientela
  • Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale
  • Utilizzare tecniche di comunicazione

Titolo: Predisporre la carta dei vini

Descrizione: Predisporre la carta dei vini

Obiettivo: Predisporre la carta dei vini

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina
  • Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
  • Gestione della cantina

Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
  • Abbinamento enogastronomico
  • Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

CONOSCENZE

  • Vini, distillati, liquori
  • Mercato del vino
  • Elementi di gastronomia
  • Elementi di enologia
  • Terminologia tecnica in lingua straniera

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare metodi per la degustazione dei vini
  • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
  • Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche

Titolo: Effettuare il rifornimento della cantina

Descrizione: Effettuare il rifornimento della cantina

Obiettivo: Effettuare il rifornimento della cantina

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina
  • Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
  • Gestione della cantina

Risultato atteso:RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
  • Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
  • Verifica della qualità del prodotto vinicolo

CONOSCENZE

  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
  • Normativa vitivinicola
  • Mercato della ristorazione
  • Vini, distillati, liquori
  • Elementi di gastronomia
  • Elementi di enologia
  • Mercato del vino

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare criteri di selezione fornitori
  • Applicare tecniche di budgeting
  • Applicare metodi per la degustazione dei vini
  • Applicare tecniche di valutazione di offerte
  • Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage
  • Applicare tecniche di conservazione delle bevande
  • Applicare procedure di controllo ordini
  • Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
  • Applicare tecniche di definizione ordini commerciali


Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi