OPERATORE SERVIZI MENSA



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lombardia
Competenze

Titolo: Effettuare la pulizia delle attrezzature di cucina

Descrizione: Effettuare la pulizia delle attrezzature di cucina

Obiettivo: Effettuare la pulizia delle attrezzature di cucina

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Elementi di igiene personale
  • Elementi di igiene ambientale

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali
  • Utilizzare attrezzature per la pulizia degli ambienti
  • Utilizzare macchinari per la pulizia di stoviglie
  • Utilizzare prodotti per la pulizia di stoviglie

Titolo: Effettuare il servizio pasti ai banconi self-service

Descrizione: Effettuare il servizio pasti ai banconi self-service

Obiettivo: Effettuare il servizio pasti ai banconi self-service

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
  • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
  • Preparazione dei semilavorati
  • Allestimento dei piatti

CONOSCENZE

  • Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
  • Modalità di conservazione dei cibi
  • Processi di cottura degli alimenti
  • Organizzazione della cucina
  • Processi di preparazione di piatti

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare attrezzi per la pulizia dei cibi
  • Utilizzare attrezzature per la cottura di cibi
  • Applicare tecniche taglio ingredienti alimentari
  • Applicare tecniche di cottura dei cibi
  • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
  • Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare


Codice Titolo
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione