FOOD & BEVERAGE MANAGER



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lombardia
Competenze

Titolo: Effettuare la predisposizione del menù di un ristorante

Descrizione: Effettuare la predisposizione del menù di un ristorante

Obiettivo: Effettuare la predisposizione del menù di un ristorante

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    CONOSCENZE

    • Merceologia alimentare
    • Terminologia specifica in lingua straniera
    • Mercato della ristorazione
    • Elementi di enologia
    • Attrezzature per la conservazione dei cibi
    • Elementi di gastronomia
    • Elementi di dietologia
    • Organizzazione della cucina
    • Elementi di scienze dell'alimentazione
    • Ricette della cultura gastronomica italiana e internazionale
    • Tecnologie per la preparazione dei cibi

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare criteri di selezione di ingredienti alimentari
    • Applicare criteri di selezione di ricette alimentari
    • Applicare criteri per la definizione di menu
    • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande

    Titolo: Effettuare la pianificazione di eventi nell'ambito della struttura di ristorazione

    Descrizione: Effettuare la pianificazione di eventi nell'ambito della struttura di ristorazione

    Obiettivo: Effettuare la pianificazione di eventi nell'ambito della struttura di ristorazione

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
    • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
    • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
    • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
    • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
    • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

    Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
    • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
    • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

    Risultato atteso:RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente
    • Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Elementi di customer care
    • Processi organizzativi di eventi
    • Elementi di budgeting

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di analisi dei costi
    • Applicare procedure di pianificazione operativa
    • Applicare modalità di coordinamento del lavoro
    • Applicare tecniche di pianificazione delle attività
    • Applicare criteri di elaborazione preventivi
    • Applicare tecniche di vendita dei servizi
    • Applicare tecniche di organizzazione di eventi di intrattenimento
    • Applicare procedure di controllo qualità delle strutture di ristorazione
    • Applicare criteri per la definizione di menu

    Titolo: Effettuare la gestione economica di strutture di ristorazione

    Descrizione: Effettuare la gestione economica di strutture di ristorazione

    Obiettivo: Effettuare la gestione economica di strutture di ristorazione

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
    • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
    • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
    • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
    • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
    • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Mercato della ristorazione
    • Organizzazione servizi di ristorazione
    • Normativa servizi di ristorazione
    • Mercato fornitori settore ristorazione
    • Offerta di ristorazione del territorio
    • Elementi di gestione d'impresa

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di budgeting
    • Applicare tecniche di gestione delle relazioni commerciali con i fornitori
    • Utilizzare software contabilità
    • Applicare tecniche di controllo di gestione
    • Applicare criteri di valutazione offerte
    • Applicare tecniche di definizione prezzi
    • Applicare modalità di calcolo margini di vendita
    • Applicare tecniche di definizione obiettivi di vendita
    • Utilizzare modelli di gestione operativa attività commerciale

    Titolo: Effettuare la gestione del personale di strutture di ristorazione

    Descrizione: Effettuare la gestione del personale di strutture di ristorazione

    Obiettivo: Effettuare la gestione del personale di strutture di ristorazione

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
    • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
    • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Elementi di organizzazione aziendale
    • Organizzazione servizi di ristorazione
    • Elementi di contrattualistica del lavoro
    • Gestione delle risorse umane
    • Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
    • Procedure di gestione del personale
    • Metodi e strumenti per la selezione del personale

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di motivazione risorse umane
    • Applicare modalità di coordinamento del lavoro
    • Applicare tecniche di gestione del personale
    • Applicare tecniche di pianificazione delle attività
    • Applicare metodi per la valutazione delle prestazioni

    Titolo: Effettuare il rifornimento delle forniture per un ristorante

    Descrizione: Effettuare il rifornimento delle forniture per un ristorante

    Obiettivo: Effettuare il rifornimento delle forniture per un ristorante

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
    • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
    • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
    • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
    • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
    • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

    Risultato atteso:RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate
    • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
    • Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Standard di qualità dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
    • Merceologia alimentare
    • Mercato della ristorazione
    • Elementi di enologia
    • Elementi di gastronomia
    • Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
    • Attrezzature per la conservazione dei cibi
    • Modalità di conservazione dei cibi

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare procedure di controllo ordini
    • Applicare tecniche di valutazione di offerte
    • Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
    • Applicare tecniche di definizione ordini commerciali
    • Applicare criteri di selezione fornitori
    • Applicare tecniche di budgeting

    Titolo: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante

    Descrizione: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante

    Obiettivo: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa
    • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
    • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Elementi di gastronomia
    • Elementi di enologia
    • Organizzazione servizi di ristorazione
    • Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
    • Normativa servizi di ristorazione
    • Tecniche del servizio di sala

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare modalità di coordinamento del lavoro
    • Applicare tecniche di analisi organizzativa
    • Applicare regole del servizio di sala
    • Applicare procedure di controllo qualità delle strutture di ristorazione
    • Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)


    Codice Titolo
    5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
    5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati
    3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare

    Codice Ateco Titolo Ateco
    56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
    56.10.50 Ristorazione su treni e navi
    56.21.00 Catering per eventi, banqueting
    56.29.10 Mense
    56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
    56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
    56.10.11 Ristorazione con somministrazione