FOOD & BEVERAGE MANAGER
SETTORE 23. Servizi turistici
Titolo: Effettuare la predisposizione del menù di un ristorante
Descrizione: Effettuare la predisposizione del menù di un ristorante
Obiettivo: Effettuare la predisposizione del menù di un ristorante
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
CONOSCENZE
- Merceologia alimentare
- Terminologia specifica in lingua straniera
- Mercato della ristorazione
- Elementi di enologia
- Attrezzature per la conservazione dei cibi
- Elementi di gastronomia
- Elementi di dietologia
- Organizzazione della cucina
- Elementi di scienze dell'alimentazione
- Ricette della cultura gastronomica italiana e internazionale
- Tecnologie per la preparazione dei cibi
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare criteri di selezione di ingredienti alimentari
- Applicare criteri di selezione di ricette alimentari
- Applicare criteri per la definizione di menu
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
Titolo: Effettuare la pianificazione di eventi nell'ambito della struttura di ristorazione
Descrizione: Effettuare la pianificazione di eventi nell'ambito della struttura di ristorazione
Obiettivo: Effettuare la pianificazione di eventi nell'ambito della struttura di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
- Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
- Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
- Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Elementi di customer care
- Processi organizzativi di eventi
- Elementi di budgeting
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di analisi dei costi
- Applicare procedure di pianificazione operativa
- Applicare modalità di coordinamento del lavoro
- Applicare tecniche di pianificazione delle attività
- Applicare criteri di elaborazione preventivi
- Applicare tecniche di vendita dei servizi
- Applicare tecniche di organizzazione di eventi di intrattenimento
- Applicare procedure di controllo qualità delle strutture di ristorazione
- Applicare criteri per la definizione di menu
Titolo: Effettuare la gestione economica di strutture di ristorazione
Descrizione: Effettuare la gestione economica di strutture di ristorazione
Obiettivo: Effettuare la gestione economica di strutture di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Mercato della ristorazione
- Organizzazione servizi di ristorazione
- Normativa servizi di ristorazione
- Mercato fornitori settore ristorazione
- Offerta di ristorazione del territorio
- Elementi di gestione d'impresa
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di budgeting
- Applicare tecniche di gestione delle relazioni commerciali con i fornitori
- Utilizzare software contabilità
- Applicare tecniche di controllo di gestione
- Applicare criteri di valutazione offerte
- Applicare tecniche di definizione prezzi
- Applicare modalità di calcolo margini di vendita
- Applicare tecniche di definizione obiettivi di vendita
- Utilizzare modelli di gestione operativa attività commerciale
Titolo: Effettuare la gestione del personale di strutture di ristorazione
Descrizione: Effettuare la gestione del personale di strutture di ristorazione
Obiettivo: Effettuare la gestione del personale di strutture di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa- Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
- Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Elementi di organizzazione aziendale
- Organizzazione servizi di ristorazione
- Elementi di contrattualistica del lavoro
- Gestione delle risorse umane
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
- Procedure di gestione del personale
- Metodi e strumenti per la selezione del personale
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di motivazione risorse umane
- Applicare modalità di coordinamento del lavoro
- Applicare tecniche di gestione del personale
- Applicare tecniche di pianificazione delle attività
- Applicare metodi per la valutazione delle prestazioni
Titolo: Effettuare il rifornimento delle forniture per un ristorante
Descrizione: Effettuare il rifornimento delle forniture per un ristorante
Obiettivo: Effettuare il rifornimento delle forniture per un ristorante
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
CONOSCENZE
- Standard di qualità dei prodotti alimentari (materie prime, semilavorati e prodotti finiti)
- Merceologia alimentare
- Mercato della ristorazione
- Elementi di enologia
- Elementi di gastronomia
- Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
- Attrezzature per la conservazione dei cibi
- Modalità di conservazione dei cibi
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare procedure di controllo ordini
- Applicare tecniche di valutazione di offerte
- Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
- Applicare tecniche di definizione ordini commerciali
- Applicare criteri di selezione fornitori
- Applicare tecniche di budgeting
Titolo: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante
Descrizione: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante
Obiettivo: Effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
CONOSCENZE
- Elementi di gastronomia
- Elementi di enologia
- Organizzazione servizi di ristorazione
- Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
- Normativa servizi di ristorazione
- Tecniche del servizio di sala
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare modalità di coordinamento del lavoro
- Applicare tecniche di analisi organizzativa
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare procedure di controllo qualità delle strutture di ristorazione
- Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.5.1 | Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati |
| 5.2.2.5.2 | Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati |
| 3.1.5.4.1 | Tecnici della preparazione alimentare |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
