Tecnico per la gestione di struttura ricettiva/di ristorazione
SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Sardegna
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ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADA
Qualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 RA4 Food & beverage manager Basilicata 4 X X X X Food & beverage manager Campania 4 X X X X Tecnico dei servizi di ristorazione Liguria 4 X X X X CHEF Liguria 4 X X X X Tecnico della gestione di struttura di ristorazione Marche 4 X X X X Chef Molise 4 X X X X Responsabile del coordinamento dei reparti dell'organizzazione e della gestione del personale di struttura turistica/di ristorazione Puglia 4 X X X X Tecnico per la gestione di struttura ricettiva/di ristorazione Sardegna 4 X X X X Addetto qualificato alla cucina (cuoco) Umbria 4 X X X X Operatore agrituristico e di fattoria didattica Valle d'Aosta 4 X X X X TECNICO SPECIALIZZATO IN GESTIONE DI STRUTTURE DELLA RISTORAZIONE Veneto 4 X X X X Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazioni che coprono una o più attività dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 RA4 TECNICO DELLA PRODUZIONE PASTI Emilia-Romagna 0 Tecnico dell'accoglienza e dell'ospitalità Provincia Autonoma di Trento 0 Assistente di direzione di unità ricettiva Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico superiore dei servizi turistico ricettivi Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico di cucina e della ristorazione Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico di gastronomia e arte bianca Provincia Autonoma di Trento 0
Competenze
Titolo: Gestione del sistema di customer satisfaction
Descrizione: Monitorare i risultati relativia alla customer satisfaction al fine di ideare di soluzioni di servizio rispondenti alle esigenze della clientela
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
- Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Tecniche e strumenti per la rilevazione della customer satisfaction
- Norme concernenti l'attività turistico-ricettiva, norme per la tutela della riservatezza dei dati personali per l'espletamento degli adempimenti connessi al soggiorno degli ospiti nella struttura ed il rispetto della loro privacy
- Organizzazione della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto
- Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati
- Tecniche di fidelizzazione della clientela
- Tecniche per l'analisi dei punti di forza/debolezza dell'offerta servita
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Tradurre le informazioni emerse dalla customer satisfaction in azioni di miglioramento
- Curare il reporting sugli esiti della elaborazione di dati relativi alla customer satisfaction
- Gestire i reclami della clientela
- Implementare azioni di fidelizzazione della clientela
- Predisporre strumenti di rilevazione del grado di soddisfazione della clientela
- Stabilire standard di qualità e soddisfazione dei clienti
Titolo: Definizione dell'offerta di servizi e attività
Descrizione: Acquisire informazioni sul fabbisogno della clientela ed elaborare un piano di intervento
Obiettivo: Acquisire informazioni sul fabbisogno della clientela ed elaborare un piano di intervento
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Elementi di contabilità, budgeting e pricing
- Elementi di marketing strategico dei servizi turistici e territoriali
- Elementi di pianificazione e progettazione territoriale in ambito turistico
- Metodologie di analisi previsionale sull'andamento del mercato
- Metodologie e strumenti di marketing operativo per il turismo
- Tecniche di clusterizzazione e segmentazione dell'utenza
- Tecniche di promozione e vendita
- Tecniche e strumenti per il posizionamento dei prodotti turistici
- Tendenze del mercato turistico
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Decodificare i feedback provenienti dal mercato di riferimento per effettuare interventi correttivi rispetto alle azioni promozionali attivate
- Definire l'offerta di servizi e attività sulla base di bisogni e aspettative della clientela
- Individuare e contattare stakeholders e attori locali strategici per la definizione dell'offerta turistica locale
- Individuare indicatori di costo e margini di guadagno per strutturare un budget del servizio turistico
- Individuare servizi primari e complementari ad integrazione dell'offerta turistica sulla base di bisogni e aspettative della clientela
- Realizzare attività di studio e di analisi del mercato e della concorrenza per strutturare offerte competitive
- Rilevare eventuali scostamenti rispetto agli obiettivi programmati
- Stimolare la partecipazione attiva degli attori locali (pubblici e privati) alla definizione di un piano di sviluppo turistico del territorio
- Tradurre i bisogni espressi dalla clientela in servizi reali
- Veicolare all'esterno l'immagine del prodotto turistico attraverso tecniche adeguate al target di utenza
Titolo: Vendita e somministrazione di prodotti alimentari
Descrizione: Eseguire le operazioni di preparazione del prodotto alimentare sulla base delle richieste del cliente ed esporre efficacemente le caratteristiche del prodotto
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate- Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
- Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande
- Denominazione, etichettatura e confezionamento e tracciabilità dei prodotti alimentari e delle bevande
- Conservazione, distribuzione, manipolazione, preparazione, servizio e trasformazione e di distribuzione dei prodotti alimentari freschi e conservati e delle bevande
- Elementi di merceologia alimentare e di scienze dell'alimentazione
- Informazioni essenziali in merito ad approvvigionamenti e consegne (nominativo e recapito del fornitore/cliente; natura del bene ricevuto, data di ricevimento/consegna) e modalità di registrazione e conservazione di tali informazioni ai fini della rintrac
- Proprietà e caratteristiche (chimiche, fisiche, mereceologiche, nutrizionali e organolettiche) degli ingredienti e delle materie prime dei prodotti alimentari e delle bevande
- Strategie commerciali e di marketing (offerte speciali, promozioni, sconti, ecc.)
- Tecniche di esposizione della merce/prodotto
- Tecniche di servizio e di distribuzione al tavolo o al banco di prodotti alimentari e di bevande
- Tecniche di servizio di alimenti e bevande al banco o ai tavoli
- Prodotti tipici locali e tradizionali
- Lingua straniera per la comunicazione scritta ed orale
- Caratteristiche e modalità d'uso delle attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande
- Conservazione, distribuzione, manipolazione, preparazione, servizio e trasformazione e di distribuzione dei prodotti alimentari freschi e conservati e delle bevande
- Denominazione, etichettatura e confezionamento e tracciabilità dei prodotti alimentari e delle bevande
- Elementi di merceologia alimentare
- Igiene e sicurezza alimentare
- Informazioni essenziali in merito ad approvvigionamenti e consegne (nominativo e recapito del fornitore/cliente; natura del bene ricevuto, data di ricevimento/consegna) e modalità di registrazione e conservazione di tali informazioni ai fini della rintra
- Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
- Normativa in materia di tutela del consumatore
- Proprietà e caratteristiche (chimiche, fisiche, mereceologiche, nutrizionali e organolettiche) degli ingredienti e delle materie prime dei prodotti alimentari e delle bevande
- Prodotti tipici locali e tradizionali
- Procedure e documentazione prevista dal sistema di qualità
- Strategie commerciali e di marketing (offerte speciali, promozioni, sconti, ecc.)
- Tecniche di esposizione della merce/prodotto
- Tecniche di servizio e di distribuzione al tavolo o al banco di prodotti alimentari e di bevande
- Tecniche di servizio di alimenti e bevande al banco o ai tavoli
- Tipologie e modalità di certificazioni della qualità (doc, dop, docg, igp, igt, stg)
- Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Presentare, vendere e somministrare i prodotti tipici locali e tradizionalei attraverso modalità efficaci
- Applicare le procedure previste per la segnalazione di eventuali difformità rispetto alle condizioni di conservazione dei prodotti
- Applicare tecniche di comunicazione efficace per suggerimenti relativi alla preparazione e consumo di prodotti alimentari
- Applicare le procedure previste per l'etichettatura, marcatura, prezzaggio e confezionamento dei prodotti
- Controllare la qualità alimentare dei prodotti in vendita
- Esporre la merce/prodotto per un'efficace presentazione alla clientela
- Gestire attraverso comunicazione efficace lamentele e reclami
- Identificare e predisporre il prodotto (pesare o misurare, tagliare o confezionare, ecc.) in modo adeguato alle richieste e alle esigenze del cliente
- Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione, mediante implementazione e monitoraggio del sistema HACCP
- Registrare gli approvvigionamenti di materie prime in entrata e le consegne dei prodotti in uscita per consentirne la rintracciabilità in ottemperanza alle disposizioni normative
- Utilizzare i dispositivi per la garanzia dell'giene della merce (es. guanti, mascherine, cuffie, ecc.)
- Utilizzare con abilità le attrezzature per la preparazione dei prodotti alimentari e delle bevande
- Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione, mediante implementazione e monitoraggio del sistema HACCP
- Applicare le procedure previste per l'etichettatura, marcatura, prezzaggio e confezionamento dei prodotti
- Applicare tecniche di comunicazione efficace per suggerimenti relativi alla preparazione e consumo di prodotti alimentari
- Esporre la merce/prodotto per un'efficace presentazione alla clientela
- Identificare e predisporre il prodotto (pesare o misurare, tagliare o confezionare, ecc.) in modo adeguato alle richieste e alle esigenze del cliente, utilizzando le attrezzzzature per la preparazione dei prodotti alimentari
- Presentare, vendere e somministrare i prodotti tipici locali e tradizionali attraverso modalità efficaci di soddisfazione e fidelizzazione della clientela, anche di passaggio
- Registrare gli approvvigionamenti di materie prime in entrata e le consegne dei prodotti in uscita per consentirne la rintracciabilità in ottemperanza alle disposizioni normative
- Selezionare e predisporre il prodotto (pesare o misurare, tagliare o confezionare, ecc.) in modo adeguato alle richieste e alle esigenze del cliente, utilizzando le attrezzzzature per la preparazione dei prodotti alimentari
Titolo: Cura degli aspetti gestionali e amministrativi della conduzione aziendale
Descrizione: Espletare gli adempimenti amministrativi e fiscali connessi alla conduzione di un'azienda
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
- Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
- Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
- Elementi di disciplina tributaria per l'esercizio dell'attività imprenditoriale
- Elementi di disciplina previdenziale e contrattuale per l'esercizio dell'attività imprenditoriale
- Elementi di diritto commerciale
- Elementi di contabilità e budgeting
- Informazioni essenziali in merito ad approvvigionamenti e consegne (nominativo e recapito del fornitore/cliente; natura del bene ricevuto, data di ricevimento/consegna) e modalità di registrazione e conservazione di tali informazioni ai fini della rintrac
- Principi di organizzazione e gestione aziendale
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione, mediante implementazione e monitoraggio del sistema HACCP
- Curare gli aspetti assicurativi legati all'esercizio dell'attività
- Gestire gli aspetti amministrativi e previdenziali di base
- Espletare gli adempimenti contabili e finanziari, fiscali e tributari prescritti dalla normativa specifica
- Gestire le attività dei collaboratori, stabilirne i carichi di lavoro e valutarne le prestazioni
- Individuare indicatori di costo e margini di guadagno per strutturare un budget del servizio turistico
- Registrare gli approvvigionamenti di materie prime in entrata e le consegne dei prodotti in uscita per consentirne la rintracciabilità in ottemperanza alle disposizioni normative
- Supervisionare l'espletamento degli adempimenti burocratici e amministrativi
- Svolgere attività di reporting aziendale
Titolo: Supervisione dei rapporti con i fornitori
Descrizione: Pianificare e supervisionare i rapporti con le diverse tipologie di fornitori di beni e servizi per assicurare il funzionamento ed il mantenimento della struttura ricettiva/di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
CONOSCENZE
- Tecniche di animazione per la realizzazione di attività ludico-ricreative con gruppi di bambini
- Principali tipologie di bisogni ricreativi del bambino in diversi contesti, anche multiculturali
- Tecniche e strumenti di monitoraggio delle attività e dei processi di lavoro per verificare l'andamento delle forniture
- Tecniche di ottimizzazione del tessuto
- Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
- Informazioni essenziali in merito ad approvvigionamenti e consegne (nominativo e recapito del fornitore/cliente; natura del bene ricevuto, data di ricevimento/consegna) e modalità di registrazione e conservazione di tali informazioni ai fini della rintrac
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Supervisionare l'andamento dei rapporti di fornitura, acquisendo dai reparti le informazioni necessarie (qualità delle forniture, rispetto dei tempi ecc) per verificare il rispetto delle condizioni concordate con i fornitori
- Effettuare valutazioni periodiche della qualità delle forniture al fine di garantire il mantenimento degli standard stabiliti
- Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione, mediante implementazione e monitoraggio del sistema HACCP
- Registrare gli approvvigionamenti di materie prime in entrata e le consegne dei prodotti in uscita per consentirne la rintracciabilità in ottemperanza alle disposizioni normative
- Individuare i fornitori di beni e di servizi necessari al funzionamento della struttura ricettiva, attraverso la valutazione delle offerte esistenti e la selezione di quelle che meglio rispondono al rapporto qualità - prezzo
- Analizzare i fabbisogni di forniture provenienti dai vari reparti ed i servizi accessori da acquistare, al fine di individuare i fornitori da contattare e definire il piano delle forniture
Titolo: Organizzazione e supervisione dei reparti della struttura ricettiva
Descrizione: Organizzare e coordinare l'attività dei vari reparti del ricevimento, cucina-bar, amministrazione, avvalendosi della collaborazione dei capi-servizio, al fine di garantire l'efficienza complessiva della struttura
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa- Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
- Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
- Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
- Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Norme e regolamenti concernenti l'esercizio dell'attività ricettiva/di ristorazione ed adempimenti ad essi connessi
- Tecniche di pianificazione e gestione dei processi di lavoro con particolare riferimento all'ambito della ricettività e della ristorazione (food and beverage management)
- Organizzazione dei reparti, composizione e caratteristiche del personale, tipologie delle forniture necessarie al funzionamento della struttura per effettuare una pianificazione delle attività adeguata agli obiettivi strategici definiti
- Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione; implementazione e monitoraggio del sistema HACCP; normativa per la sicurezza alimentare (controlli, certificazione e rintracciabilità)
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Attivare e curare le relazioni verso l'esterno, con gli EE.LL., le istituzioni e i diversi stakeholder
- Organizzare e gestire incontri periodici con il personale per rilevarne i feed back sull'andamento complessivo delle attività e condividere eventuali interventi correttivi alla pianificazione delle stesse
- Controllare periodicamente l'andamento delle attività, per verificare l'adeguatezza della pianificazione
- Pianificare l'organizzazione delle attività nei diversi reparti sulla base della dispoinibilità effettiva di personale, tenendo conto di eventuali necessità di interventi manutentivi ordinari e straordinari alle strutture
- Provvedere all'adeguamento alla Normativa HACCP per quanto riguarda: igiene e sicurezza dei prodotti destinati all'alimentazione, mediante implementazione e monitoraggio del sistema HACCP
Codici ISTAT CP2011 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.5.1 | Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati |
| 5.2.2.5.2 | Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati |
| 3.1.5.4.1 | Tecnici della preparazione alimentare |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
