DEFINIZIONE DELL'OFFERTA DI SERVIZI DI RISTORAZIONE
SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Friuli Venezia Giulia
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ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADA
Qualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 RA4 Food & beverage manager Basilicata 4 X X X X Food & beverage manager Campania 4 X X X X Tecnico dei servizi di ristorazione Liguria 4 X X X X CHEF Liguria 4 X X X X Tecnico della gestione di struttura di ristorazione Marche 4 X X X X Chef Molise 4 X X X X Responsabile del coordinamento dei reparti dell'organizzazione e della gestione del personale di struttura turistica/di ristorazione Puglia 4 X X X X Tecnico per la gestione di struttura ricettiva/di ristorazione Sardegna 4 X X X X Addetto qualificato alla cucina (cuoco) Umbria 4 X X X X Operatore agrituristico e di fattoria didattica Valle d'Aosta 4 X X X X TECNICO SPECIALIZZATO IN GESTIONE DI STRUTTURE DELLA RISTORAZIONE Veneto 4 X X X X Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazioni che coprono una o più attività dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 RA4 TECNICO DELLA PRODUZIONE PASTI Emilia-Romagna 0 Tecnico superiore dei servizi turistico ricettivi Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico di cucina e della ristorazione Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico di gastronomia e arte bianca Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico dell'accoglienza e dell'ospitalità Provincia Autonoma di Trento 0 Assistente di direzione di unità ricettiva Provincia Autonoma di Trento 0
Competenze
Titolo: DEFINIZIONE DELL'OFFERTA DI SERVIZI DI RISTORAZIONE
Descrizione: Sulla base dell'analisi del mercato, definire l'offerta ristorativa valorizzando i prodotti e le tipicità enogastronomiche del territorio, considerando le esigenze della clientela, la redditività e la customer care.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
- Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
- Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
- Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
- Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
- Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Tecniche di monitoraggio della customer satisfaction
- Elementi di storia e antropologia dell'alimentazione, evoluzione del gusto e degli stili alimentari
- Caratteristiche dei menù a filiera locale
- Metodi di pianificazione dell'offerta di servizi ristorativi a seconda del contesto, del cliente, dell'evento
- Analisi di costo e definizione di prezzi
- Elementi di tecnologia e dietologia
- Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di ricetta e menù
- Elementi di analisi del mercato della ristorazione
- Elementi di marketing turistico e territoriale
- Analisi di mercato e studio della concorrenza
- Elementi di cultura gastronomica
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di customer satisfaction
- Definire i prezzi del menu
- Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto/servizio
- Analizzare il settore della ristorazione, le sue caratteristiche e relazioni con altre aree del comparto turistico
- Applicare criteri per la verifica dei costi e del rapporto qualità prezzo
- Individuare tipologie di prodotti/servizi in rapporto a target/esigenze di clientela valorizzando i prodotti tipici e del made in Italy
- Ideare un'offerta di servizi ristorativi in linea con esigenze della clientela e fattibilità di costi
- Posizionare la propria azienda e definire strategie di marketing
Codici ISTAT CP2011 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.5.1 | Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati |
| 5.2.2.5.2 | Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati |
| 3.1.5.4.1 | Tecnici della preparazione alimentare |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
