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Food & beverage manager



Competenze

Titolo: Definizione delle caratteristiche dell'offerta di servizi in base al budget previsionale

Descrizione: Definizione delle caratteristiche dell'offerta di servizi in base al budget previsionale

Obiettivo: Offerte di servizi rispondenti alle esigenze del target di clienti e alle risorse disponibili

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    CONOSCENZE

    • Caratteristiche e aspettative dei target di utenza
    • Elementi di contabilità dei costi
    • Elementi di contabilità e budgeting
    • Elementi di marketing dei servizi turistici
    • Elementi e tecniche di progettazione e presentazione di servizi turistici, innovativi e tradizionali
    • Metodologie e strumenti di marketing turistico
    • Offerta turistica globale e territoriale
    • Tecniche di reporting
    • Tecniche di rilevazione di evoluzione delle opportunità di mercato

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare modalità di calcolo dei margini di guadagno
    • Confrontare i dati consuntivi con quelli di budget
    • Definire il prezzo da associare all'offerta
    • Definire le tipologie di servizio in relazione alle aspettative dell'utenza e alle risorse disponibili
    • Definire lo stile e lo standard di offerta da proporre
    • Fare attività di reporting segnalando eventuali scostamenti rispetto agli obiettivi programmati
    • Interpretare bisogni e aspettative della clientela
    • Monitorare lo stato di avanzamento del budget
    • Predisporre un budget previsionale, in funzione dell'andamento previsto delle attività
    • Rilevare l'entità delle risorse materiali e tecnologiche disponibili

    Titolo: Coordinamento dei diversi operatori e delle risorse umane

    Descrizione: Coordinamento dei diversi operatori e delle risorse umane

    Obiettivo: Operatori e risorse umane gestite e organizzate conciliando attitudini personali, competenze professionali ed esigenze aziendali

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

      CONOSCENZE

      • Elementi di organizzazione aziendale
      • Elementi e tecniche di organizzazione del lavoro
      • Normativa sui contratti di settore
      • Tecniche e strumenti di esercizio della leadership
      • Tecniche e strumenti per l'attribuzione di compiti e responsabilità
      • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Controllare che il lavoro venga eseguito secondo le indicazioni fornite
      • Coordinare i gruppi di lavoro e utilizzare tecniche di gestione e leadership
      • Definire e monitorare il bisogno quali-quantitativo di personale
      • Definire i carichi di lavoro e le mansioni dei componenti del proprio gruppo di lavoro
      • Favorire il flusso informativo e comunicativo all'interno del gruppo di lavoro
      • Fornire precise indicazioni sul lavoro da svolgere ai propri collaboratori
      • Organizzare i gruppi di lavoro e le eventuali turnazioni

      Titolo: Configurazione e ambientazione degli spazi

      Descrizione: Configurazione e ambientazione degli spazi

      Obiettivo: Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d'immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

        CONOSCENZE

        • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
        • Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala
        • Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento
        • Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Prefigurarsi l'utilizzo e l'organizzazione degli spazi coerentemente alla tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente
        • Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi
        • Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti a seconda della tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente
        • Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
        • Adottare stili, tecniche e materiali per l'allestimento e l'addobbo degli spazi prescelti
        • Controllare la disponibilità di attrezzature per l'arredo e l'allestimento degli spazi

        Titolo: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

        Descrizione: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

        Obiettivo: Conformità delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP.

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

          CONOSCENZE

          • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp
          • Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
          • Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività
          • Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
          • Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento

          ABILITÀ/CAPACITÀ

          • Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo
          • Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.)
          • Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti
          • Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato
          • Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
          • Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio
          • Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando
          • Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di

          Titolo: Progettazione del menù

          Descrizione: Progettazione del menù

          Obiettivo: Menù proposti periodicamente in ragione delle diverse esigenze alimentari della clientela di riferimento e della disponibilità di prodotti freschi e/o di stagione

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

          Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
          • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
          • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
          • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
          • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
          • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

          CONOSCENZE

          • Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menu
          • Diverse tipologie di menu
          • Elementi di gastronomia
          • Politiche di prezzo
          • Principali diete moderne e loro caratteristiche nutrizionali: vegetariana, macrobiotica ed eubiotica
          • Principali vini italiani ed europei e tecniche di composizione degli abbinamenti cibo-vini
          • Principi nutrizionali dei diversi alimenti
          • Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti

          ABILITÀ/CAPACITÀ

          • Adeguare e personalizzare le scelte enogastronomiche in funzione delle mutevoli tendenze di gusto del target di clientela di riferimento
          • Concepire sequenze alimentari per la composizione di menu innovativi ed esclusivi
          • Definire accostamenti appropriati tra pietanze e gamma di vini disponibile per la realizzazione di menu tradizionali e tipici
          • Proporre sequenze di pietanze funzionali alla stagionalità degli ingredienti
          • Rilevare gusti e tendenze del target di clientela di riferimento
          • Scegliere le diverse componenti culinarie del menu anche in funzione dei parametri di costo prefissati

          Titolo: Pianificazione e instaurazione dei rapporti con i fornitori di servizi connessi all'offerta da erogare

          Descrizione: Pianificazione e instaurazione dei rapporti con i fornitori di servizi connessi all'offerta da erogare

          Obiettivo: Fornitori accuratamente selezionati in funzione dei reali fabbisogni aziendali e della maggiore convenienza economica

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

            CONOSCENZE

            • Criteri di valutazione delle offerte commerciali
            • Elementi di organizzazione aziendale
            • Elementi e tecniche di organizzazione del lavoro
            • Procedure e formule di cooperazione
            • Risorse e opportunità del territorio e del mercato dei servizi
            • Standard di qualità dell'offerta da erogare
            • Tecniche di analisi del rapporto costi/benefici
            • Tecniche di analisi delle attività aziendali da esternalizzare
            • Tecniche di negoziazione commerciale
            • Tecniche di programmazione e controllo dei costi
            • Terminologia di settore in lingua straniera
            • Tipologie contrattuali relative alle attività di fornitura di servizi turistici

            ABILITÀ/CAPACITÀ

            • Attivare procedure per la valutazione delle prestazioni dei fornitori
            • Interagire con gli altri operatori di settore per la creazione di un'offerta integrata
            • Negoziare e curare accordi contrattuali
            • Promuovere la formalizzazione di intese ed accordi anche di tipo istituzionale
            • Selezionare i fornitori e le relative offerte
            • Stabilire e gestire i contatti con gli attori locali
            • Stipulare accordi commerciali

            Titolo: Sviluppo di iniziative promozionali

            Descrizione: Sviluppo di iniziative promozionali

            Obiettivo: Azioni di comunicazione e promozione individuate ed implementate

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

              CONOSCENZE

              • Elementi di marketing operativo
              • Strumenti di pubblicità e comunicazione
              • Tecniche e strumenti di monitoraggio e valutazione
              • Elementi di customer satisfaction
              • Strategie e tecniche di promozione
              • Elementi caratterizzanti del campo di business
              • Comunicazione multimediale e social media marketing
              • Strategie di branding

              ABILITÀ/CAPACITÀ

              • Analizzare i risultati delle azioni promozionali adottate
              • Analizzare le caratteristiche dell'offerta e della domanda nello specifico campo di business
              • Predisporre e diffondere contenuti a carattere informativo/promozionale
              • Individuare ed organizzare iniziative promozionali e di fidelizzazione (es. offerte promozionali, carte fedelta', raccolta punti, sponsorizzazioni, ecc.)
              • Applicare tecniche di comunicazione multimediale e social media marketing
              • Realizzare attività di promozione diretta attraverso l'organizzazione di eventi, presentazioni di nuovi prodotti/servizi, ecc.
              • Sviluppare iniziative promozionali collegate a strategie di brand building (es. costituzione di circuiti di imprese)


              Codice Titolo
              5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
              5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati
              3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare

              Codice Ateco Titolo Ateco
              56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
              56.10.50 Ristorazione su treni e navi
              56.21.00 Catering per eventi, banqueting
              56.29.10 Mense
              56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
              56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
              56.10.11 Ristorazione con somministrazione