Operatore del servizio bar



Competenze

Titolo: Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori

Descrizione: Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori

Obiettivo: Proposte di fornitura analizzate e selezionate in funzione del proprio fabbisogno

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    CONOSCENZE

    • Caratteristiche funzionali di prodotti e servizi
    • Elementi relativi alla normativa su contratti e appalti
    • Tecniche di comunicazione efficace
    • Sistemi informatici per la gestione degli acquisti
    • Tecniche di negoziazione
    • Tecniche di preventivazione, analisi dei costi

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare criteri di analisi e selezione delle proposte di fornitura
    • Applicare tecniche di negoziazione con i fornitori al fine di ottenere migliori condizioni di acquisto
    • Applicare tecniche di relazione e comunicazione efficace con i fornitori
    • Definire tempi e modi del servizio di fornitura in funzione delle proprie esigenze
    • Identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del piano di attività previsto

    Titolo: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

    Descrizione: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

    Obiettivo: Conformità delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP.

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      CONOSCENZE

      • Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
      • Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
      • Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività
      • Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
      • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo"
      • Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando
      • Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio
      • Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti
      • Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato
      • Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
      • Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.)
      • Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo

      Titolo: Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande

      Descrizione: Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande

      Obiettivo: Servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        CONOSCENZE

        • Modalità di compilazione ed emissione di ricevute e fatture
        • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
        • Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala, ai piani e nel bar e loro funzionamento
        • Caratteristiche e modalità d'uso della moneta elettronica e dei principali mezzi di pagamento
        • Terminologia di settore in lingua straniera
        • Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese
        • Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
        • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
        • Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
        • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
        • Approntare il carrello di servizio/vassoio ed utilizzarlo in maniera adeguata
        • Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
        • Verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito
        • Riassettare i tavoli
        • Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
        • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
        • Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala

        Titolo: Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

        Descrizione: Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

        Obiettivo: Spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

          CONOSCENZE

          • Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento
          • Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature
          • Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
          • Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli
          • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
          • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp
          • Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar

          ABILITÀ/CAPACITÀ

          • Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento
          • Recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione
          • Rilevare e segnalare il livello dei consumi dei materiali/prodotti e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al loro reintegro se necessario
          • Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro

          Titolo: Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari

          Descrizione: Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari

          Obiettivo: Materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo gli standard igienico-sanitari

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

            CONOSCENZE

            • Attrezzature e utensili da impiegare nel processo di pulitura, preparazione e conservazione delle materie prime
            • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
            • Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
            • Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
            • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp

            ABILITÀ/CAPACITÀ

            • Segnalare il livello di deterioramento/deperimento delle materie/prodotti impiegati
            • Verificare lo stato di conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari
            • Utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e la preparazione delle materie prime
            • Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni
            • Impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione
            • Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
            • Adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro
            • Adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio ecc.)
            • Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle loro caratteristiche

            Titolo: Preparazione di bevande e snack

            Descrizione: Preparazione di bevande e snack

            Obiettivo: Bevande e snack preparati secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

            Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
            • Preparazione di cocktail e long drink
            • Preparazione di prodotti di caffetteria
            • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
            • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

            CONOSCENZE

            • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
            • Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
            • Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
            • Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
            • Diverse tipologie di bevande alcoliche e analcoliche
            • Diverse tipologie di snack
            • Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp)
            • Possibili abbinamenti di bevande e snack
            • Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento

            ABILITÀ/CAPACITÀ

            • Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
            • Applicare le tecniche di preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
            • Scegliere le attrezzature e i bicchieri in relazione alla bevande da servire
            • Scegliere le attrezzature in relazione agli snack da servire
            • Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni
            • Controllare e preparare le materie prime necessarie alla preparazione di bevande e snack
            • Applicare le tecniche di preparazione e presentazione di bevande (prodotti di caffetteria, cocktail, long drink, ecc.)
            • Adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro
            • Abbinare gli snack alle bevande


            Codice Titolo
            5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate

            Codice Ateco Titolo Ateco
            56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
            56.10.50 Ristorazione su treni e navi
            56.21.00 Catering per eventi, banqueting
            56.29.10 Mense
            56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
            56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
            56.10.11 Ristorazione con somministrazione