Operatore del servizio di sala - Cameriere



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Campania
Competenze

Titolo: Accoglienza e assistenza al cliente nei servizi di ristorazione

Descrizione: Accoglienza e assistenza al cliente nei servizi di ristorazione

Obiettivo: Cliente accolto e soddisfatto

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Offerta gastronomica presente nel menù e nella carta delle bevande
  • Elementi di enogastronomia
  • Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp)
  • Tecniche di accoglienza del cliente
  • Terminologia di settore in lingua straniera
  • Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
  • Presentare la carta dei vini e delle altre bevande illustrandone le principali caratteristiche
  • Suggerire l'abbinamento delle bevande alle pietanze
  • Fornire informazioni di base sugli ingredienti (tipologia e provenienza) e le modalità di preparazione dei piatti offerti
  • Applicare tecniche di accoglienza della clientela
  • Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
  • Illustrare il menù e promuovere le “specialità della casa”

Titolo: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Descrizione: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Obiettivo: Conformità delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP.

CONOSCENZE

  • Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
  • Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
  • Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività
  • Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
  • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo"
  • Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando
  • Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio
  • Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti
  • Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato
  • Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
  • Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.)
  • Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo

Titolo: Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande

Descrizione: Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande

Obiettivo: Servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
  • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

CONOSCENZE

  • Modalità di compilazione ed emissione di ricevute e fatture
  • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala, ai piani e nel bar e loro funzionamento
  • Caratteristiche e modalità d'uso della moneta elettronica e dei principali mezzi di pagamento
  • Terminologia di settore in lingua straniera
  • Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese
  • Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
  • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
  • Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
  • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
  • Approntare il carrello di servizio/vassoio ed utilizzarlo in maniera adeguata
  • Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
  • Verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito
  • Riassettare i tavoli
  • Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
  • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
  • Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala

Titolo: Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

Descrizione: Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

Obiettivo: Spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
  • Allestimento sale e vetrine
  • Pulizia e riassetto della sala

CONOSCENZE

  • Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento
  • Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature
  • Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
  • Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli
  • Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
  • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp
  • Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento
  • Recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione
  • Rilevare e segnalare il livello dei consumi dei materiali/prodotti e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al loro reintegro se necessario
  • Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro

Titolo: Predisposizione delle comande e degli ordini

Descrizione: Predisposizione delle comande e degli ordini

Obiettivo: Comande e ordini annotati in maniera precisa e trasferiti tempestivamente

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • Tecniche e strumenti di annotazione della comanda
  • Terminologia di settore in lingua straniera
  • Piatti e bevande offerti e presenti nel menu
  • Struttura del reparto
  • Metodi per la redazione e l'inoltro della comanda

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Trasferire la comanda in maniera funzionale ai tempi di evasione
  • Predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste
  • Illustrare il menù e promuovere le “specialità della casa”
  • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
  • Annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
  • Aggiornare i menu sulla base dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno


Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi