Sommelier



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Campania
Competenze

Titolo: Illustrare e servire il vino e le bevande alcoliche

Descrizione: Illustrare e servire il vino e le bevande alcoliche

Obiettivo: Vini e bevande illustrate e servite nel rispetto degli standard di qualità prefissati ed in funzione della tipologia di menù offerto

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
  • Abbinamento enogastronomico
  • Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

Risultato atteso:RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
  • Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
  • Verifica della qualità del prodotto vinicolo

CONOSCENZE

  • Tipologie e caratteristiche dei bicchieri da degustazione
  • Tipologia di prodotti di enologia (vini, distillati, liquori)
  • Criteri e metodi di abbinamento pietanze/ bevande (es. metodo mercatini, piccinardi, abbinamento a tema, locale, ...)
  • Tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente
  • Utensili per la preparazione di bevande
  • Terminologia tecnica in lingua straniera
  • Tecniche di degustazione
  • Norme e regolamenti su mescita e somministrazione alcolici
  • Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche per la degustazione di vini
  • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
  • Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non verbale efficace
  • Cogliere le aspettative ed il grado di soddisfazione del cliente
  • Applicare criteri e metodi per l'abbinamento di pietanze e bevande
  • Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
  • Applicare metodi di analisi qualitativa del vino
  • Applicare modalità di somministrazione dei vini
  • Applicare regole del servizio di sala

Titolo: Gestire la cantina

Descrizione: Gestire la cantina

Obiettivo: Prodotto in entrata nella cantina, correttamente ricevuto registrato e predisposto negli appositi spazi

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina
  • Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
  • Gestione della cantina

Risultato atteso:RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
  • Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
  • Verifica della qualità del prodotto vinicolo

CONOSCENZE

  • Normativa ed etichettatura delle bevande ( doc, docg, etc..)
  • Tipologia prodotti di enologia
  • Funzionamento del mercato del vino e della ristorazione
  • Tecniche di conservazione delle bevande
  • Gestione degli acquisti
  • Pianificazione strategica degli approvvigionamenti
  • Sistemi gestionali e organizzativi di un magazzino merci
  • Elementi di approvvigionamento prodotti

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare procedure di gestione ordini
  • Applicare procedure per l'approvvigionamento
  • Applicare modalità di disposizione delle merci
  • Applicare modalità di gestione delle scorte
  • Applicare procedure per l'inventario di magazzino
  • Utilizzare strumenti di codificazione merci
  • Adottare modalità di controllo conformità e registrazione entrata/uscita merci
  • Utilizzare tecniche e strumenti, di conservazione delle bevande in particolare dei vini
  • Utilizzare tecniche di pianificazione del comparto cantina

Titolo: Elaborare la carta dei vini

Descrizione: Elaborare la carta dei vini

Obiettivo: Vini proposti in funzione dell'esigenza della clientela di riferimento ed in base alla disponibilità della cantina

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina
  • Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
  • Gestione della cantina

CONOSCENZE

  • Terminologia tecnica in lingua straniera
  • Elementi di enologia
  • Varietà di uve più comuni e caratteristiche
  • Criteri e metodi di abbinamento pietanze/ bevande (es. metodo mercatini, piccinardi, abbinamento a tema, locale, ...)
  • Strategie e politiche di prezzo
  • Terminologia e tecniche di degustazione
  • Tipologia di prodotti di enologia (vini, distillati, liquori)
  • Funzionamento del mercato del vino e della ristorazione
  • Tipologia di prodotti di gastronomia

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche per la degustazione di vini
  • Applicare tecniche di definizione prezzi
  • Applicare criteri e metodi per l'abbinamento di pietanze e bevande
  • Applicare criteri di selezione dei prodotti di degustazione
  • Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche


Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi