Pastaio – Addetto pastificio
SETTORE 02. Produzioni alimentari
Titolo: Essere in grado di effettuare la vendita di prodotti alimentari
Descrizione: . Accogliere il cliente. Orientare e consigliare la clientela rispetto alle esigenze espresse. Informare il cliente sulle caratteristiche dei prodotti offerti e sulle possibili alternative di acquisto. Proporre offerte speciali. Offrire piccoli assagg
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
CONOSCENZE
- Nozioni di qualità del servizio
- Tecniche promozionali
- Elementi di customer care
- Sistemi di prezzatura dei prodotti
- Merceologia alimentare
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di confezionamento merce
- Applicare procedure di segnalazione di non conformità merci
- Utilizzare dispositivi per la pesatura prodotti alimentari
- Applicare tecniche di presentazione prodotti
- Applicare tecniche di vendita
- Applicare tecniche di comunicazione interpersonale
- Applicare modalità di controllo antifurto
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
Titolo: Essere in grado di effettuare il rifornimento del banco alimentare
Descrizione: . Registrare i fabbisogni relativi alle merci mancanti nel banco . Registrare i fabbisogni di materia prima per il laboratorio . Controllare dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all'ordinativo) e qualitativo (verificare scadenze e standard
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
CONOSCENZE
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di igiene del lavoro
- Tecniche di approvvigionamento prodotti
- Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
- Applicare tecniche di esposizione merce alimentare
- Applicare tecniche di igienizzazione degli ambienti
- Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari
- Utilizzare attrezzature per la conservazione degli alimenti
Titolo: Essere in grado di effettuare impasto, trafilazione ed essiccamento di pasta secca
Descrizione: . Realizzare in autonomia ed in collaborazione con altri addetti, l'intero processo di produzione di pasta secca . Impasto e gramolatura . Trafilazione . Essiccamento . Raffreddamento
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
CONOSCENZE
- Processi di stoccaggio degli alimenti
- Accostamenti dei prodotti da forno liguri con pietanze e loro abbinamento con vini
- Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
- Tecniche di impasto, trafilazione ed essiccamento di pasta secca
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
- Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
- Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Macchinari ed impianti per impasto, trafilazione ed essiccamento di pasta secca
- Farine: trattamento e conservazione
- Elementi di enogastronomia ligure
- Elementi di scienze dell'alimentazione
- Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti
- Standard di qualità delle materie prime alimentari
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare tecniche di impasto, trafilazione ed essiccamento di pasta secca
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Utilizzare modalità di controllo qualità dell'impasto
- Utilizzare macchinari ed impianti per impasto, trafilazione ed essiccamento di pasta secca
- Utilizzare criteri di scelta delle materie prime per impasti di pasta secca
- Utilizzare attrezzature per la conservazione degli alimenti
- Applicare tecniche di individuazione anomalie macchinari per pasta secca
- Applicare procedure di controllo dello stato di conservazione degli alimenti
- Applicare procedure di controllo qualità prodotti da forno
- Applicare procedure di ordinaria manutenzione macchinari lavorazione pasta secca
- Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari
- Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari
- Applicare tecniche per la conservazione degli alimenti
Titolo: Essere in grado di effettuare impasto e lavorazione di pasta fresca
Descrizione: . Realizzare in autonomia ed in collaborazione con altri addetti, l'intero processo di produzione di pasta fresca, dalla scelta delle materie prime, l'impasto, la preparazione ed applicazione di ripieni e guarnizioni (secondo le diverse ricette), la forma
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
Risultato atteso:Ra1: Compiere il taglio e la formatura della pasta fresca artigianale, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e la pulizia dei macchinari utilizzati per la lavorazione- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di pasta fresca artigianale
- Realizzazione dell'impasto per la pasta fresca artigianale (es.: uovo, acqua, ecc.)
- Realizzazione della miscelazione di semole, farine, altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta fresca artigianale colorata
- Realizzazione di ispezioni di controllo e pulizia dei macchinari per la produzione di pasta fresca artigianale
- Taglio e realizzazione dei diversi formati della pasta artigianale
- Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta fresca artigianale
- Realizzazione della sfoglia e farcitura della pasta fresca artigianale
- Gestione dei processi di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta fresca artigianale e successivo raffreddamento
CONOSCENZE
- Standard di qualità delle materie prime alimentari
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
- Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari
- Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti
- Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
- Processi di stoccaggio degli alimenti
- Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Macchinari ed impianti per lavorazione di pasta fresca
- Farine: trattamento e conservazione
- Elementi di scienze e tecnologie alimentari
- Elementi di scienze dell'alimentazione
- Elementi di enogastronomia ligure
- Accostamenti dei prodotti da forno liguri con pietanze e loro abbinamento con vini
- Tecniche di lavorazione di pasta fresca
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di individuazione anomalie macchinari per pasta fresca
- Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari
- Utilizzare attrezzature per la conservazione degli alimenti
- Applicare tecniche di lavorazione pasta fresca
- Applicare procedure di controllo dello stato di conservazione degli alimenti
- Utilizzare criteri di scelta delle materie prime per impasti di pasta fresca
- Applicare tecniche per la conservazione degli alimenti
- Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di ordinaria manutenzione macchinari lavorazione pasta fresca
- Utilizzare modalità di controllo qualità dell'impasto
- Utilizzare macchinari ed impianti per lavorazione di pasta fresca
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 6.5.1.2.2 | Pastai |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 10.71.20 | Produzione di pasticceria fresca |
| 10.71.10 | Produzione di prodotti di panetteria freschi |
| 10.72.00 | Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati |
| 10.73.00 | Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili |
| 10.85.05 | Produzione di piatti pronti a base di pasta |
| 10.85.09 | Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari |
| 10.89.09 | Produzione di altri prodotti alimentari nca |
