Somministrazione di alimenti e bevande e commercio alimentare



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Piemonte
Competenze

Titolo: Individuare gli aspetti organizzativi del lavoro

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    CONOSCENZE

    • Elementi di marketing
    • Servizio di preparazione e somministrazione

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Riconoscere tipologie e tecniche di lavoro
    • Identificare modalità di trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari
    • Selezionare strumenti e attrezzature di lavoro

    Titolo: Individuare le norme igienico sanitarie

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
    • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Piano di autocontrollo (HACCP)
    • Legislazione igienico-sanitaria

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Identificare la normativa vigente in relazione alla sicurezza alimentare in materia di prodotti, requisiti strutturali e del personale.
    • Identificare i principi di stesura di un piano di autocontrollo.
    • Riconoscere i rischi chimici, fisici e biologici.

    Titolo: Individuare gli aspetti gestionali dell'attività

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
    • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione
    • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Sicurezza sui luoghi di lavoro
    • Aspetti fiscali e amministrativi di un'azienda
    • Normativa vigente nella gestione del personale
    • Elementi di tipologie di aziende
    • Legislazione sociale, penale e del lavoro
    • Legislazione sulla somministrazione/vendita di alimenti e bevande
    • Sistemi e tecniche di gestione e organizzazione
    • Legislazione fiscale
    • Amministrazione e contabilità aziendale

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Riconoscere gli aspetti fiscali e amministrativi di un'azienda
    • Identificare la normativa vigente nella gestione del personale
    • Riconoscere la normativa inerente la sicurezza nei luoghi di lavoro

    Titolo: Analizzare le caratteristiche dei prodotti merceologici

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
    • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
    • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Merceologia alimentare

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Classificare gli alimenti
    • Riconoscere l'etichettatura degli alimenti
    • Identificare gli aspetti inerenti la tracciabilità/rintracciabilità alimentare


    Codice Titolo
    5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

    Codice Ateco Titolo Ateco
    56.10.50 Ristorazione su treni e navi
    56.21.00 Catering per eventi, banqueting
    56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
    55.20.30 Rifugi di montagna
    56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
    56.10.11 Ristorazione con somministrazione
    55.10.00 Alberghi