Somministrazione di alimenti e bevande e commercio alimentare
SETTORE 23. Servizi turistici
Titolo: Individuare gli aspetti organizzativi del lavoro
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Elementi di marketing
- Servizio di preparazione e somministrazione
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Riconoscere tipologie e tecniche di lavoro
- Identificare modalità di trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari
- Selezionare strumenti e attrezzature di lavoro
Titolo: Individuare le norme igienico sanitarie
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni- Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Piano di autocontrollo (HACCP)
- Legislazione igienico-sanitaria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Identificare la normativa vigente in relazione alla sicurezza alimentare in materia di prodotti, requisiti strutturali e del personale.
- Identificare i principi di stesura di un piano di autocontrollo.
- Riconoscere i rischi chimici, fisici e biologici.
Titolo: Individuare gli aspetti gestionali dell'attività
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni- Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione
- Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Sicurezza sui luoghi di lavoro
- Aspetti fiscali e amministrativi di un'azienda
- Normativa vigente nella gestione del personale
- Elementi di tipologie di aziende
- Legislazione sociale, penale e del lavoro
- Legislazione sulla somministrazione/vendita di alimenti e bevande
- Sistemi e tecniche di gestione e organizzazione
- Legislazione fiscale
- Amministrazione e contabilità aziendale
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Riconoscere gli aspetti fiscali e amministrativi di un'azienda
- Identificare la normativa vigente nella gestione del personale
- Riconoscere la normativa inerente la sicurezza nei luoghi di lavoro
Titolo: Analizzare le caratteristiche dei prodotti merceologici
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta- Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
- Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Merceologia alimentare
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Classificare gli alimenti
- Riconoscere l'etichettatura degli alimenti
- Identificare gli aspetti inerenti la tracciabilità/rintracciabilità alimentare
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
