Operatore del servizio di sala



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Basilicata
Competenze

Titolo: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

Descrizione: prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate

Obiettivo: prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate

CONOSCENZE

  • criteri e metodi per la valutazione dei rischi
  • legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza
  • metodi di sorveglianza
  • misure generali di tutela
  • organi di vigilanza, controllo, assistenza
  • principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
  • principali rischi legati all'uso di attrezzature
  • principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita'
  • procedure di emergenza e primo soccorso
  • uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • applicare le misure di tutela e di prevenzione
  • applicare tecniche di primo soccorso
  • individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro
  • riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio
  • riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature
  • usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale

Titolo: Accoglienza e assistenza al cliente

Descrizione: servizio reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente

Obiettivo: servizio reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente

CONOSCENZE

  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
  • elementi di marketing dei servizi turistici
  • modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati
  • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento
  • tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente
  • terminologia di settore in lingua straniera

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • cogliere le aspettative e il grado di soddisfazione del cliente
  • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
  • definire e adottare modalita' di acquisizione e registrazione delle richieste, accogliendo le priorita' espresse dal cliente
  • cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
  • assistere il cliente nella fruizione del servizio reso
  • rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based, ecc.) e traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilita' e fruibilita' del servizio reso

Titolo: Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute

Descrizione: corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato

Obiettivo: corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato

CONOSCENZE

  • modalita' di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti
  • modalita' di pagamento elettronico
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • terminologia di settore in lingua straniera
  • tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti
  • elementi di contabilita' dei costi
  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • applicare sconti
  • concordare preventivamente la tariffa e il costo del servizio reso
  • custodire in modo sicuro gli incassi
  • illustrare le condizioni di vendita
  • verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito

Titolo: Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

Descrizione: spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari

Obiettivo: spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
  • Allestimento sale e vetrine
  • Pulizia e riassetto della sala

CONOSCENZE

  • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
  • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
  • norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP)
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
  • tecniche di allestimento della sala e di mise en place dei tavoli
  • tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
  • tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario
  • recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione
  • applicare modalita' e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro
  • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
  • adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento
  • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)
  • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati

Titolo: Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande

Descrizione: servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

Obiettivo: servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
  • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

CONOSCENZE

  • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
  • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
  • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
  • tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
  • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • terminologia di settore in lingua straniera
  • tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento
  • tecniche di servizio per menu complessi: servizio alla gueridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
  • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione (anche in lingua straniera) con il cliente nelle varie fasi del servizio
  • applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
  • servire piatti e bevande
  • controllare la qualita' visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalita' della sala
  • raccogliere ordinazioni
  • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
  • riassettare i tavoli

Titolo: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Descrizione: conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP

Obiettivo: conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP

CONOSCENZE

  • tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
  • tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
  • tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attivita'
  • procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
  • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • stabilire modalita' di verifica per confermare che il sistema stia funzionando
  • identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio
  • gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato
  • identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
  • dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti
  • definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.)
  • definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di
  • definire i limiti di accettabilita' per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo

Titolo: Predisposizione delle comande e degli ordini

Descrizione: comande e ordini annotati in maniera precisa e trasferiti tempestivamente

Obiettivo: comande e ordini annotati in maniera precisa e trasferiti tempestivamente

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
  • piatti e bevande offerti e presenti nel menu
  • metodi per la redazione e l'inoltro della comanda
  • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • struttura del reparto
  • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • tecniche e strumenti di annotazione della comanda
  • terminologia di settore in lingua straniera

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • trasferire la comanda in maniera funzionale ai tempi di evasione
  • presentare i menu
  • predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste
  • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
  • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
  • annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
  • aggiornare i menu sulla base dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno
  • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)


Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi