Operatore del servizio di sala



Competenze

Titolo: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

Descrizione: prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate

Obiettivo: prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    CONOSCENZE

    • criteri e metodi per la valutazione dei rischi
    • legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza
    • metodi di sorveglianza
    • misure generali di tutela
    • organi di vigilanza, controllo, assistenza
    • principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
    • principali rischi legati all'uso di attrezzature
    • principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita'
    • procedure di emergenza e primo soccorso
    • uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • applicare le misure di tutela e di prevenzione
    • applicare tecniche di primo soccorso
    • individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro
    • riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio
    • riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature
    • usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale

    Titolo: Accoglienza e assistenza al cliente

    Descrizione: servizio reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente

    Obiettivo: servizio reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
    • Predisposizione degli ordinativi
    • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
    • elementi di marketing dei servizi turistici
    • modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto
    • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
    • principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati
    • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
    • tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento
    • tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente
    • terminologia di settore in lingua straniera

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • cogliere le aspettative e il grado di soddisfazione del cliente
    • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
    • definire e adottare modalita' di acquisizione e registrazione delle richieste, accogliendo le priorita' espresse dal cliente
    • cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
    • assistere il cliente nella fruizione del servizio reso
    • rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based, ecc.) e traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilita' e fruibilita' del servizio reso

    Titolo: Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute

    Descrizione: corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato

    Obiettivo: corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

      CONOSCENZE

      • modalita' di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti
      • modalita' di pagamento elettronico
      • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
      • terminologia di settore in lingua straniera
      • tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti
      • elementi di contabilita' dei costi
      • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • applicare sconti
      • concordare preventivamente la tariffa e il costo del servizio reso
      • custodire in modo sicuro gli incassi
      • illustrare le condizioni di vendita
      • verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito

      Titolo: Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

      Descrizione: spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari

      Obiettivo: spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

      Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
      • Allestimento sale e vetrine
      • Pulizia e riassetto della sala

      CONOSCENZE

      • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
      • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
      • norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP)
      • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
      • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
      • tecniche di allestimento della sala e di mise en place dei tavoli
      • tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
      • tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario
      • recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione
      • applicare modalita' e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro
      • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
      • adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento
      • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)
      • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati

      Titolo: Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande

      Descrizione: servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

      Obiettivo: servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

      Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
      • Predisposizione degli ordinativi
      • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

      Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
      • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

      CONOSCENZE

      • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
      • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
      • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
      • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
      • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
      • tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
      • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
      • terminologia di settore in lingua straniera
      • tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento
      • tecniche di servizio per menu complessi: servizio alla gueridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
      • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione (anche in lingua straniera) con il cliente nelle varie fasi del servizio
      • applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
      • servire piatti e bevande
      • controllare la qualita' visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalita' della sala
      • raccogliere ordinazioni
      • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
      • riassettare i tavoli

      Titolo: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

      Descrizione: conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP

      Obiettivo: conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        CONOSCENZE

        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
        • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
        • procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
        • tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attivita'
        • tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
        • tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • definire i limiti di accettabilita' per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo
        • definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di
        • definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.)
        • dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti
        • gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato
        • identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
        • identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio
        • stabilire modalita' di verifica per confermare che il sistema stia funzionando

        Titolo: Predisposizione delle comande e degli ordini

        Descrizione: comande e ordini annotati in maniera precisa e trasferiti tempestivamente

        Obiettivo: comande e ordini annotati in maniera precisa e trasferiti tempestivamente

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
        • Predisposizione degli ordinativi
        • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

        CONOSCENZE

        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
        • piatti e bevande offerti e presenti nel menu
        • metodi per la redazione e l'inoltro della comanda
        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
        • struttura del reparto
        • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
        • tecniche e strumenti di annotazione della comanda
        • terminologia di settore in lingua straniera

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • trasferire la comanda in maniera funzionale ai tempi di evasione
        • presentare i menu
        • predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste
        • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
        • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
        • annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
        • aggiornare i menu sulla base dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno
        • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)


        Codice Titolo
        5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
        5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

        Codice Ateco Titolo Ateco
        56.10.50 Ristorazione su treni e navi
        56.21.00 Catering per eventi, banqueting
        56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
        55.20.30 Rifugi di montagna
        56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
        56.10.11 Ristorazione con somministrazione
        55.10.00 Alberghi