Operatore del servizio di sala



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Basilicata
Competenze

Titolo: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

Descrizione: prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate

Obiettivo: prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    CONOSCENZE

    • criteri e metodi per la valutazione dei rischi
    • legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza
    • metodi di sorveglianza
    • misure generali di tutela
    • organi di vigilanza, controllo, assistenza
    • principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
    • principali rischi legati all'uso di attrezzature
    • principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita'
    • procedure di emergenza e primo soccorso
    • uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • applicare le misure di tutela e di prevenzione
    • applicare tecniche di primo soccorso
    • individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro
    • riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio
    • riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature
    • usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale

    Titolo: Accoglienza e assistenza al cliente

    Descrizione: servizio reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente

    Obiettivo: servizio reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

      CONOSCENZE

      • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
      • elementi di marketing dei servizi turistici
      • modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto
      • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
      • principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati
      • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
      • tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento
      • tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente
      • terminologia di settore in lingua straniera

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • cogliere le aspettative e il grado di soddisfazione del cliente
      • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
      • definire e adottare modalita' di acquisizione e registrazione delle richieste, accogliendo le priorita' espresse dal cliente
      • cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
      • assistere il cliente nella fruizione del servizio reso
      • rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based, ecc.) e traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilita' e fruibilita' del servizio reso

      Titolo: Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute

      Descrizione: corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato

      Obiettivo: corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        CONOSCENZE

        • modalita' di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti
        • modalita' di pagamento elettronico
        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
        • terminologia di settore in lingua straniera
        • tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti
        • elementi di contabilita' dei costi
        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • applicare sconti
        • concordare preventivamente la tariffa e il costo del servizio reso
        • custodire in modo sicuro gli incassi
        • illustrare le condizioni di vendita
        • verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito

        Titolo: Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

        Descrizione: spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari

        Obiettivo: spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
        • Allestimento sale e vetrine
        • Pulizia e riassetto della sala

        CONOSCENZE

        • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
        • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
        • norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP)
        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
        • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
        • tecniche di allestimento della sala e di mise en place dei tavoli
        • tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
        • tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario
        • recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione
        • applicare modalita' e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro
        • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
        • adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento
        • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)
        • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati

        Titolo: Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande

        Descrizione: servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

        Obiettivo: servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
        • Predisposizione degli ordinativi
        • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

        Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
        • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

        CONOSCENZE

        • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
        • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
        • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
        • tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
        • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
        • terminologia di settore in lingua straniera
        • tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento
        • tecniche di servizio per menu complessi: servizio alla gueridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
        • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione (anche in lingua straniera) con il cliente nelle varie fasi del servizio
        • applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
        • servire piatti e bevande
        • controllare la qualita' visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalita' della sala
        • raccogliere ordinazioni
        • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
        • riassettare i tavoli

        Titolo: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

        Descrizione: conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP

        Obiettivo: conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

          CONOSCENZE

          • tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
          • tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
          • tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attivita'
          • procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
          • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
          • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
          • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza

          ABILITÀ/CAPACITÀ

          • stabilire modalita' di verifica per confermare che il sistema stia funzionando
          • identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio
          • gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato
          • identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
          • dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti
          • definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.)
          • definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di
          • definire i limiti di accettabilita' per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo

          Titolo: Predisposizione delle comande e degli ordini

          Descrizione: comande e ordini annotati in maniera precisa e trasferiti tempestivamente

          Obiettivo: comande e ordini annotati in maniera precisa e trasferiti tempestivamente

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

          Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
          • Predisposizione degli ordinativi
          • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

          CONOSCENZE

          • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
          • piatti e bevande offerti e presenti nel menu
          • metodi per la redazione e l'inoltro della comanda
          • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
          • struttura del reparto
          • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
          • tecniche e strumenti di annotazione della comanda
          • terminologia di settore in lingua straniera

          ABILITÀ/CAPACITÀ

          • trasferire la comanda in maniera funzionale ai tempi di evasione
          • presentare i menu
          • predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste
          • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
          • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
          • annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
          • aggiornare i menu sulla base dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno
          • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)


          Codice Titolo
          5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
          5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

          Codice Ateco Titolo Ateco
          56.10.50 Ristorazione su treni e navi
          56.21.00 Catering per eventi, banqueting
          56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
          55.20.30 Rifugi di montagna
          56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
          56.10.11 Ristorazione con somministrazione
          55.10.00 Alberghi