Operatore del servizio bar



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Basilicata
Competenze

Titolo: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro

Descrizione: prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate

Obiettivo: prescrizioni in materia di sicurezza costantemente rispettate; salute e sicurezza dei lavoratori tutelate

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    CONOSCENZE

    • criteri e metodi per la valutazione dei rischi
    • legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell'applicazione delle norme di sicurezza
    • metodi di sorveglianza
    • misure generali di tutela
    • organi di vigilanza, controllo, assistenza
    • principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
    • principali rischi legati all'uso di attrezzature
    • principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilita'
    • procedure di emergenza e primo soccorso
    • uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • applicare le misure di tutela e di prevenzione
    • applicare tecniche di primo soccorso
    • individuare gli aspetti cogenti relativi alla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro
    • riconoscere e valutare le diverse tipologie di rischio
    • riconoscere i principali rischi legati all'uso di attrezzature
    • usare e manutenere correttamente i principali dispositivi di protezione individuale

    Titolo: Accoglienza e assistenza al cliente

    Descrizione: servizio reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente

    Obiettivo: servizio reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      CONOSCENZE

      • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
      • elementi di marketing dei servizi turistici
      • modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto
      • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
      • principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati
      • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
      • tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento
      • tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente
      • terminologia di settore in lingua straniera

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • cogliere le aspettative e il grado di soddisfazione del cliente
      • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
      • definire e adottare modalita' di acquisizione e registrazione delle richieste, accogliendo le priorita' espresse dal cliente
      • cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
      • assistere il cliente nella fruizione del servizio reso
      • rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based, ecc.) e traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilita' e fruibilita' del servizio reso

      Titolo: Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari

      Descrizione: materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo gli standard igienico-sanitari

      Obiettivo: materie prime e semilavorati alimentari trattati secondo gli standard igienico-sanitari

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
      • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
      • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

      CONOSCENZE

      • attrezzature e utensili da impiegare nel processo di conservazione
      • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
      • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
      • norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP)
      • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
      • proprieta' merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
      • sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
      • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e la preparazione delle materie prime
      • verificare lo stato di conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari
      • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
      • operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni
      • impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione
      • adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle loro caratteristiche
      • identificare e monitorare le caratteristiche e la qualita' delle materie prime e dei semilavorati
      • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
      • adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro
      • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)

      Titolo: Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute

      Descrizione: corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato

      Obiettivo: corrispondenza fra prezzo preventivato, incasso e totale fatturato

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        CONOSCENZE

        • modalita' di compilazione dei titoli da rilasciare a fronte dei pagamenti
        • modalita' di pagamento elettronico
        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
        • terminologia di settore in lingua straniera
        • tipologie di titoli da rilasciare a fronte di pagamenti
        • elementi di contabilita' dei costi
        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • applicare sconti
        • concordare preventivamente la tariffa e il costo del servizio reso
        • custodire in modo sicuro gli incassi
        • illustrare le condizioni di vendita
        • verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito

        Titolo: Preparazione di bevande e snack

        Descrizione: bevande e snack preparati secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

        Obiettivo: bevande e snack preparati secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
        • Preparazione di cocktail e long drink
        • Preparazione di prodotti di caffetteria
        • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
        • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

        CONOSCENZE

        • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
        • diverse tipologie di bevande alcoliche e analcoliche
        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
        • diverse tipologie di snack
        • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
        • norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP)
        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
        • possibili abbinamenti di bevande e snack
        • sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
        • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
        • tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
        • tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)
        • abbinare gli snack alle bevande
        • adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro
        • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
        • scegliere le modalita' di realizzazione del servizio appropriate alla struttura
        • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
        • operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni
        • impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la sanificazione
        • controllare e preparare le materie prime necessarie e organizzazione degli spazi di lavoro
        • applicare le tecniche di preparazione e presentazione delle bevande di diverse tipologie
        • scegliere le attrezzature in relazione agli snack da servire
        • scegliere le attrezzature e i bicchieri in relazione alla bevande da servire
        • preparare snack di varia tipologia
        • preparare bevande di varia tipologia

        Titolo: Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

        Descrizione: spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari

        Obiettivo: spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare e conformemente agli standard igienico-sanitari

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
        • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
        • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
        • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

        CONOSCENZE

        • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
        • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
        • norme igienico-sanitarie comunitarie, nazionali e regionali per la gestione dei prodotti alimentari (HACCP)
        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
        • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
        • tecniche di allestimento della sala e di mise en place dei tavoli
        • tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
        • tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario
        • recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione
        • applicare modalita' e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro
        • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
        • adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento
        • adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio, ecc.)
        • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati

        Titolo: Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande

        Descrizione: servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

        Obiettivo: servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande secondo gli standard di qualita' e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
        • Preparazione di cocktail e long drink
        • Preparazione di prodotti di caffetteria
        • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
        • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

        Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
        • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
        • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
        • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

        CONOSCENZE

        • componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar
        • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
        • sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
        • tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
        • tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
        • terminologia di settore in lingua straniera
        • tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento
        • tecniche di servizio per menu complessi: servizio alla gueridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell'organizzazione del reparto
        • impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione (anche in lingua straniera) con il cliente nelle varie fasi del servizio
        • applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
        • servire piatti e bevande
        • controllare la qualita' visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalita' della sala
        • raccogliere ordinazioni
        • segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
        • riassettare i tavoli

        Titolo: Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

        Descrizione: conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP

        Obiettivo: conformita' delle procedure di monitoraggio e autocontrollo per la minimizzazione/eliminazione dei rischi alla normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di HACCP

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
        • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
        • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
        • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

        CONOSCENZE

        • tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento
        • tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti
        • tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attivita'
        • procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
        • normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP
        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • stabilire modalita' di verifica per confermare che il sistema stia funzionando
        • identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio
        • gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato
        • identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
        • dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti
        • definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.)
        • definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di
        • definire i limiti di accettabilita' per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo

        Titolo: Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori

        Descrizione: proposte di fornitura analizzate e selezionate in funzione del proprio fabbisogno

        Obiettivo: proposte di fornitura analizzate e selezionate in funzione del proprio fabbisogno

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

        Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
        • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
        • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

        CONOSCENZE

        • principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
        • sicurezza sul lavoro: regole e modalita' di comportamento (generali e specifiche)
        • caratteristiche funzionali di prodotti e servizi
        • elementi relativi alla normativa su contratti e appalti
        • sistemi informatici per la gestione degli acquisti
        • tecniche di analisi costi-benefici
        • tecniche di comunicazione efficace
        • tecniche di negoziazione

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • applicare criteri di analisi e selezione delle proposte di fornitura
        • applicare tecniche di negoziazione con i fornitori al fine di ottenere migliori condizioni di acquisto
        • applicare tecniche di relazione e comunicazione efficace con i fornitori
        • definire tempi e modi del servizio di fornitura in funzione delle proprie esigenze
        • identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti e del piano di attivita' previsto


        Codice Titolo
        5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate

        Codice Ateco Titolo Ateco
        56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
        56.10.50 Ristorazione su treni e navi
        56.21.00 Catering per eventi, banqueting
        56.29.10 Mense
        56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
        56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
        56.10.11 Ristorazione con somministrazione