Sommelier
SETTORE 23. 
Titolo: Essere in grado di servire il vino e le bevande alcoliche
Descrizione: . Presentare la lista dei vini . Consigliare i vini in coerenza con i piatti ordinati dagli ospiti . Consigliare i vini tenendo conto delle caratteristiche degli ospiti (nazionalità e provenienza geografica, sesso, età, occasione, ecc.) . Suggerire la mig
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici- Abbinamento enogastronomico
- Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
- Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
- Verifica della qualità del prodotto vinicolo
CONOSCENZE
- Vini, distillati, liquori
- Utensili per la preparazione di bevande
- Tecniche di degustazione
- Norme e regolamenti su mescita e somministrazione alcolici
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche per servire cibi e bevande
- Applicare tecniche di presentazione prodotti
- Applicare tecniche di analisi enologica
- Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare modalità di somministrazione dei vini
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
- Applicare metodi di analisi qualitativa del vino
- Applicare metodi per la degustazione dei vini
Titolo: Essere in grado di gestire la cantina
Descrizione: . Sistemare i vini in cantina con ordine (provenienza, tipo) . Disporre e posizionare le bottiglie come da manuale A.I.S. (associazione italiana sommelier) . Monitorare costantemente le condizioni ambientali della cantina (temperatura, ventilazione, illum
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina- Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
- Gestione della cantina
- Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
- Verifica della qualità del prodotto vinicolo
CONOSCENZE
- Sistemi gestionali e organizzativi di un magazzino merci
- Tecniche di conservazione delle bevande
- Pianificazione strategica degli approvvigionamenti
- Elementi di approvvigionamento prodotti
- Gestione degli acquisti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di conservazione delle bevande
- Applicare tecniche di esposizione merce
- Applicare tecniche di stoccaggio merci
- Utilizzare strumenti di codificazione merci
- Utilizzare strumenti per la conservazione delle bevande
- Applicare procedure per l'inventario di magazzino
- Applicare procedure per l'approvvigionamento
- Applicare procedure di gestione degli ordini
- Applicare modalità di verifica giacenze in magazzino
- Applicare modalità di gestione delle scorte
- Applicare modalità di registrazione delle rimanenze
- Applicare modalità di registrazione entrata/uscita merci
- Applicare modalità di disposizione delle merci
- Applicare modalità di controllo conformità della merce in arrivo
Titolo: Essere in grado di elaborare la carta dei vini
Descrizione: . Abbinare le diverse tipologie di vino con singoli cibi o menù . Attribuire i vini alle diverse fasce di prezzo . Compilare la carta dei vini secondo un format condiviso con lo chef
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina- Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
- Gestione della cantina
CONOSCENZE
- Vini, distillati, liquori
- Tipologia di bevande
- Mercato del vino
- Elementi di enologia
- Chimica e tecnica enologica
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche
- Applicare criteri di selezione dei prodotti di degustazione
- Applicare tecniche di definizione prezzi
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
