Sommelier



Competenze

Titolo: Essere in grado di servire il vino e le bevande alcoliche

Descrizione: . Presentare la lista dei vini . Consigliare i vini in coerenza con i piatti ordinati dagli ospiti . Consigliare i vini tenendo conto delle caratteristiche degli ospiti (nazionalità e provenienza geografica, sesso, età, occasione, ecc.) . Suggerire la mig

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
  • Abbinamento enogastronomico
  • Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

Risultato atteso:RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
  • Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
  • Verifica della qualità del prodotto vinicolo

CONOSCENZE

  • Vini, distillati, liquori
  • Utensili per la preparazione di bevande
  • Tecniche di degustazione
  • Norme e regolamenti su mescita e somministrazione alcolici

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
  • Applicare tecniche di presentazione prodotti
  • Applicare tecniche di analisi enologica
  • Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare modalità di somministrazione dei vini
  • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
  • Applicare metodi di analisi qualitativa del vino
  • Applicare metodi per la degustazione dei vini

Titolo: Essere in grado di gestire la cantina

Descrizione: . Sistemare i vini in cantina con ordine (provenienza, tipo) . Disporre e posizionare le bottiglie come da manuale A.I.S. (associazione italiana sommelier) . Monitorare costantemente le condizioni ambientali della cantina (temperatura, ventilazione, illum

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina
  • Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
  • Gestione della cantina

Risultato atteso:RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
  • Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
  • Verifica della qualità del prodotto vinicolo

CONOSCENZE

  • Sistemi gestionali e organizzativi di un magazzino merci
  • Tecniche di conservazione delle bevande
  • Pianificazione strategica degli approvvigionamenti
  • Elementi di approvvigionamento prodotti
  • Gestione degli acquisti

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di conservazione delle bevande
  • Applicare tecniche di esposizione merce
  • Applicare tecniche di stoccaggio merci
  • Utilizzare strumenti di codificazione merci
  • Utilizzare strumenti per la conservazione delle bevande
  • Applicare procedure per l'inventario di magazzino
  • Applicare procedure per l'approvvigionamento
  • Applicare procedure di gestione degli ordini
  • Applicare modalità di verifica giacenze in magazzino
  • Applicare modalità di gestione delle scorte
  • Applicare modalità di registrazione delle rimanenze
  • Applicare modalità di registrazione entrata/uscita merci
  • Applicare modalità di disposizione delle merci
  • Applicare modalità di controllo conformità della merce in arrivo

Titolo: Essere in grado di elaborare la carta dei vini

Descrizione: . Abbinare le diverse tipologie di vino con singoli cibi o menù . Attribuire i vini alle diverse fasce di prezzo . Compilare la carta dei vini secondo un format condiviso con lo chef

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina
  • Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
  • Gestione della cantina

CONOSCENZE

  • Vini, distillati, liquori
  • Tipologia di bevande
  • Mercato del vino
  • Elementi di enologia
  • Chimica e tecnica enologica

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche
  • Applicare criteri di selezione dei prodotti di degustazione
  • Applicare tecniche di definizione prezzi


Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi