Maître
SETTORE 23. Servizi turistici
Titolo: Essere in grado di effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante
Descrizione: . Verificare le prenotazioni . Accogliere i clienti e accompagnarli al tavolo . Illustrare il menù e consigliare i vini, rispondendo alle richieste dei clienti . Annotare le osservazioni e gestire i reclami della clientela . Annotare in modo organizzato
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Tipologia di bevande
- Tecniche di accoglienza clienti
- Elementi di enologia
- Elementi di culinaria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
- Applicare tecniche di interazione col cliente
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare tecniche di comunicazione efficace
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
Titolo: Essere in grado di coordinare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante
Descrizione: . Coordinare l'allestimento dei tavoli e della sala . Provvedere alla cura delle dotazioni e all'arredo della sala, sistemando eventuali decorazioni . Provvedere all'allestimento dei tavoli con biancheria, posate e ceramiche adatte alla tipologia del rice
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Mercato fornitori settore ristorazione
- Materiali per arredo tavola (tovaglie, stoviglie, posateria, segnaposti, ecc)
- Criteri di mise en place dei tavoli
- Criteri di allestimento della sala ristorante
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
- Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
- Applicare principi di igiene e sicurezza
- Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali
- Applicare criteri di valutazione dello stato di usura di dotazione e arredi
Titolo: Essere in grado di effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante
Descrizione: . Stabilire gli orari e i turni di lavoro . Definire la ripartizione dei compiti del personale di sala e cucina. Precisare le norme di comportamento. Verificare il corretto svolgimento delle mansioni assegnate. Controllare i flussi di entrata e di usc
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
- Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione
- Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
- Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Tecniche di pianificazione di attività
- Tecniche di coordinamento e gestione di team
- Organizzazione servizi di ristorazione
- Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
- Gestione delle risorse umane
- Elementi di comunicazione interpersonale
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di gestione del personale
- Applicare tecniche di comunicazione interpersonale
- Applicare tecniche di coordinamento di gruppi di lavoro
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare modalità di coordinamento del lavoro
Titolo: Essere in grado di elaborare la carta dei vini ed espletare il servizio dei vini
Descrizione: . Abbinare le diverse tipologie di vino con singoli cibi o con il menù . Compilare la carta dei vini secondo un format condiviso con lo chef . Presentare la lista dei vini . Consigliare i vini in coerenza con i piatti ordinati dagli ospiti . Proporre l'as
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Tecniche enologiche
- Vini, distillati, liquori
- Tecniche di degustazione
- Mercato del vino
- Elementi di enologia
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di conservazione delle bevande
- Applicare modalità di somministrazione dei vini
- Applicare metodi di analisi qualitativa del vino
- Applicare metodi per la degustazione dei vini
- Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
