Maître



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Liguria
Competenze

Titolo: Essere in grado di effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante

Descrizione: . Verificare le prenotazioni . Accogliere i clienti e accompagnarli al tavolo . Illustrare il menù e consigliare i vini, rispondendo alle richieste dei clienti . Annotare le osservazioni e gestire i reclami della clientela . Annotare in modo organizzato

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
  • Accoglienza clienti
  • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
  • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
  • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
  • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Tipologia di bevande
  • Tecniche di accoglienza clienti
  • Elementi di enologia
  • Elementi di culinaria

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
  • Applicare tecniche di interazione col cliente
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare tecniche di comunicazione efficace
  • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande

Titolo: Essere in grado di coordinare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

Descrizione: . Coordinare l'allestimento dei tavoli e della sala . Provvedere alla cura delle dotazioni e all'arredo della sala, sistemando eventuali decorazioni . Provvedere all'allestimento dei tavoli con biancheria, posate e ceramiche adatte alla tipologia del rice

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    CONOSCENZE

    • Mercato fornitori settore ristorazione
    • Materiali per arredo tavola (tovaglie, stoviglie, posateria, segnaposti, ecc)
    • Criteri di mise en place dei tavoli
    • Criteri di allestimento della sala ristorante

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
    • Applicare procedure di approvvigionamento materiali (ristorazione)
    • Applicare principi di igiene e sicurezza
    • Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali
    • Applicare criteri di valutazione dello stato di usura di dotazione e arredi

    Titolo: Essere in grado di effettuare il coordinamento dei servizi di sala ristorante

    Descrizione: . Stabilire gli orari e i turni di lavoro . Definire la ripartizione dei compiti del personale di sala e cucina . Precisare le norme di comportamento . Verificare il corretto svolgimento delle mansioni assegnate . Controllare i flussi di entrata e di usc

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
    • Accoglienza clienti
    • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

    CONOSCENZE

    • Tecniche di pianificazione di attività
    • Tecniche di coordinamento e gestione di team
    • Organizzazione servizi di ristorazione
    • Elementi di gestione dei servizi di ristorazione
    • Gestione delle risorse umane
    • Elementi di comunicazione interpersonale

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare tecniche di gestione del personale
    • Applicare tecniche di comunicazione interpersonale
    • Applicare tecniche di coordinamento di gruppi di lavoro
    • Applicare regole del servizio di sala
    • Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
    • Applicare modalità di coordinamento del lavoro

    Titolo: Essere in grado di elaborare la carta dei vini ed espletare il servizio dei vini

    Descrizione: . Abbinare le diverse tipologie di vino con singoli cibi o con il menù . Compilare la carta dei vini secondo un format condiviso con lo chef . Presentare la lista dei vini . Consigliare i vini in coerenza con i piatti ordinati dagli ospiti . Proporre l'as

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

      CONOSCENZE

      • Tecniche enologiche
      • Vini, distillati, liquori
      • Tecniche di degustazione
      • Mercato del vino
      • Elementi di enologia

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Applicare tecniche di conservazione delle bevande
      • Applicare modalità di somministrazione dei vini
      • Applicare metodi di analisi qualitativa del vino
      • Applicare metodi per la degustazione dei vini
      • Applicare criteri di classificazione di vini e bevande alcooliche


      Codice Titolo
      5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

      Codice Ateco Titolo Ateco
      56.10.50 Ristorazione su treni e navi
      56.21.00 Catering per eventi, banqueting
      56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
      55.20.30 Rifugi di montagna
      56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
      56.10.11 Ristorazione con somministrazione
      55.10.00 Alberghi