Cameriere
SETTORE 23. 
Titolo: Essere in grado di effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante
Descrizione: . Apparecchiare i tavoli, tenendo conto delle prenotazioni e del menù . Pulire i tavoli, rimuovendo tovaglie e stoviglie . Riportare i tavoli e le sedie nella loro normale posizione . Pulire la sala, applicando procedure igienico sanitarie adeguate
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento- Allestimento sale e vetrine
- Pulizia e riassetto della sala
CONOSCENZE
- Materiali per arredo tavola (tovaglie, stoviglie, posateria, segnaposti, ecc)
- Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
- Elementi di igiene del lavoro
- Elementi di igiene ambientale
- Criteri di mise en place dei tavoli
- Criteri di allestimento della sala ristorante
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
- Applicare principi di igiene e sicurezza
- Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali
Titolo: Essere in grado di effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante
Descrizione: . Verificare le prenotazioni . Accogliere i clienti e accompagnarli al tavolo . Illustrare il menù e consigliare i vini, rispondendo alle richieste dei clienti . Annotare le osservazioni e gestire i reclami della clientela . Annotare in modo organizzato
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- Tipologia di bevande
- Tecniche di accoglienza clienti
- Elementi di enologia
- Elementi di culinaria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
- Applicare tecniche di interazione col cliente
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare tecniche di comunicazione efficace
- Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande
Titolo: Essere in grado di effettuare il servizio di sala ristorante
Descrizione: . Servire i vini . Consegnare le ordinazioni dei piatti . Rispondere ad eventuali richieste dei clienti durante il consumo del pasto (ulteriori ordinazioni di bevande, condimenti o altri piatti, richiesta di informazioni sulla preparazione dei piatti o su
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela- Servizio ai tavoli di cibi e bevande
CONOSCENZE
- Tecniche del servizio di sala
- Organizzazione servizio bar
- Organizzazione della cucina
- Ingredienti per la decorazione di piatti
- Elementi di culinaria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare strumenti per servire le pietanze
- Applicare regole del servizio di sala
- Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
- Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande
- Applicare tecniche per servire cibi e bevande
- Applicare modalità di somministrazione dei vini
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| 5.2.2.2.3 | Addetti al banco nei servizi di ristorazione |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
