Cameriere



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Liguria
Competenze

Titolo: Essere in grado di effettuare l'allestimento di sala e tavoli per ristorante

Descrizione: . Apparecchiare i tavoli, tenendo conto delle prenotazioni e del menù . Pulire i tavoli, rimuovendo tovaglie e stoviglie . Riportare i tavoli e le sedie nella loro normale posizione . Pulire la sala, applicando procedure igienico sanitarie adeguate

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
  • Allestimento sale e vetrine
  • Pulizia e riassetto della sala

CONOSCENZE

  • Materiali per arredo tavola (tovaglie, stoviglie, posateria, segnaposti, ecc)
  • Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
  • Elementi di igiene del lavoro
  • Elementi di igiene ambientale
  • Criteri di mise en place dei tavoli
  • Criteri di allestimento della sala ristorante

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
  • Applicare principi di igiene e sicurezza
  • Applicare criteri per la disposizione dei tavoli e dei commensali

Titolo: Essere in grado di effettuare l'accoglienza del cliente di un ristorante

Descrizione: . Verificare le prenotazioni . Accogliere i clienti e accompagnarli al tavolo . Illustrare il menù e consigliare i vini, rispondendo alle richieste dei clienti . Annotare le osservazioni e gestire i reclami della clientela . Annotare in modo organizzato

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Tipologia di bevande
  • Tecniche di accoglienza clienti
  • Elementi di enologia
  • Elementi di culinaria

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
  • Applicare tecniche di interazione col cliente
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare tecniche di comunicazione efficace
  • Applicare criteri per l'abbinamento di pietanze e bevande

Titolo: Essere in grado di effettuare il servizio di sala ristorante

Descrizione: . Servire i vini . Consegnare le ordinazioni dei piatti . Rispondere ad eventuali richieste dei clienti durante il consumo del pasto (ulteriori ordinazioni di bevande, condimenti o altri piatti, richiesta di informazioni sulla preparazione dei piatti o su

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
  • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

CONOSCENZE

  • Tecniche del servizio di sala
  • Organizzazione servizio bar
  • Organizzazione della cucina
  • Ingredienti per la decorazione di piatti
  • Elementi di culinaria

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare strumenti per servire le pietanze
  • Applicare regole del servizio di sala
  • Applicare tecniche di evasione degli ordini (ristorazione)
  • Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande
  • Applicare tecniche per servire cibi e bevande
  • Applicare modalità di somministrazione dei vini


Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi