Barista/Barman
SETTORE 23. 
Titolo: Essere in grado di preparare il servizio bar
Descrizione: . Assicurare la corretta apertura del servizio bar . Preparare i tavoli e gli altri arredi del locale . Sistemare il bancone secondo la normativa di igiene alimentare . Predisporre le attrezzature e le macchine del bar per l'avvio del servizio . Prepara
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione- Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
- Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Controllo dello stato delle attrezzature da bar
- Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar
CONOSCENZE
- Tipologia di bevande
- Ricette per preparazione snack e menù rapidi
- Ricette per preparazione bevande
- Organizzazione servizio bar
- Prodotti da bar
- Elementi di gastronomia
- Elementi di enologia
- Caffetteria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare utensili per la preparazione dei cibi
- Utilizzare macchinari da bar
- Utilizzare strumenti preparazione bevande
- Applicare tecniche taglio ingredienti alimentari
- Applicare tecniche di preparazione snack e menù rapidi
- Applicare tecniche per l'apparecchiatura dei tavoli
- Applicare procedure di avvio macchine bar
- Applicare tecniche di preparazione bevande
- Applicare tecniche di preparazione cocktail
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
Titolo: Essere in grado di rifornire e stoccare le bibite e i prodotti del bar
Descrizione: . Selezionare e relazionarsi con i fornitori . Valutare i bisogni di fornitura . Effettuare gli ordini . Rifornire i frigoriferi, gli scaffali e il magazzino
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione- Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
- Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar
CONOSCENZE
- Vini, distillati, liquori
- Tipologia di bevande
- Prodotti da bar
- Modalità di conservazione di prodotti da bar
- Modalità di conservazione dei cibi
- Mercato della ristorazione
- Caffetteria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare strumenti per la conservazione delle bevande
- Utilizzare macchinari per la conservazione di cibi e bevande
- Applicare tecniche di conservazione delle bevande
- Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage
- Applicare tecniche di definizione ordini commerciali
- Applicare procedure di rifornimento del bancone bar
- Applicare tecniche di conservazione degli alimenti
- Applicare procedure di controllo ordini
Titolo: Essere in grado di effettuare il servizio bar
Descrizione: . Accogliere e relazionarsi con i clienti . Presentare se necessario le caratteristiche delle bevande o dei prodotti . Acquisire le comande dei clienti . Servire le bevande e i cocktail . Servire i panini e/o i piatti freddi o caldi . Preparare il conto e
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici- Preparazione di cocktail e long drink
- Preparazione di prodotti di caffetteria
- Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
- Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande
CONOSCENZE
- Vini, distillati, liquori
- Tipologia di bevande
- Prodotti da bar
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
- Macchinari da bar
- Caffetteria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare macchina caffè professionale
- Applicare tecniche per servire cibi e bevande
- Applicare tecniche di interazione col cliente
- Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche
- Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande
- Applicare tecniche di accoglienza della clientela
- Applicare procedure di gestione degli ordini
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
- Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione)
Titolo: Essere in grado di allestire il bancone e la sala bar
Descrizione: . Allestire i tavoli e gli scaffali con i prodotti necessari . Sistemare il banco rispettando le normative vigenti e il regolamento aziendale . Garantire la pulizia del locale e delle sue attrezzature
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Controllo dello stato delle attrezzature da bar
- Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar
CONOSCENZE
- Utensili per la preparazione di bevande
- Organizzazione servizio bar
- Utensili per la preparazione dei cibi
- Elementi di igiene ambientale
- Macchinari da bar
- Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali
- Utilizzare macchinari per la pulizia di stoviglie
- Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Applicare procedure di avvio macchine bar
- Applicare tecniche di allestimento banconi bar
- Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.4.0 | Baristi e professioni assimilate |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
