Aiuto cuoco
SETTORE 23. 
-
ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
Operatore di cucina Basilicata CUOCO Friuli Venezia Giulia Tecnico della produzione pasti - cuoco Lazio Cuoco Liguria Cuoco Marche Operatore di cucina Sardegna Operatore dei servizi e delle produzioni di cucina e pasticceria Valle d'Aosta Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADAQualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazioni che coprono una o più attività dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 RA4 OPERATORE SERVIZI MENSA Lombardia 0 Operatore di gastronomia e arte bianca Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico di gastronomia e arte bianca Provincia Autonoma di Trento 0 OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Sicilia 0
Competenze
Titolo: Essere in grado di effettuare la preparazione di ingredienti per cucina
Descrizione: . Selezionare i prodotti in base ai piatti da cucinare . Esaminare l'integrità delle materie prime . Controllare la qualità dei prodotti . Dosare le quantità necessarie . Procedere alla fase di pulitura degli alimenti . Predisporre i cibi per la cottura
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi- Controllo delle materie prime
- Preparazione preliminare delle materie prime
- Conservazione di materie prime
- Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
- Preparazione dei semilavorati
- Allestimento dei piatti
CONOSCENZE
- Utensili per la preparazione dei cibi
- Organizzazione della cucina
- Attrezzature per la conservazione dei cibi
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare attrezzi per la pulizia dei cibi
- Applicare tecniche taglio ingredienti alimentari
- Applicare tecniche di pulitura ingredienti alimentari
- Applicare criteri di selezione di ingredienti alimentari
- Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari
- Applicare criteri di dosaggio degli ingredienti
- Applicare criteri di scelta degli ingredienti
Titolo: Essere in grado di ristabilire le condizioni di igiene della cucina e delle attrezzature
Descrizione: . Pulire e sanificare l'ambiente di servizio . Igienizzare le attrezzature e i contenitori . Riporre in dispensa quanto non utilizzato per la cottura . Preoccuparsi dello smaltimento dei rifiuti . Rispettare le procedure in materia di igiene degli alimen
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi- Controllo delle materie prime
- Preparazione preliminare delle materie prime
- Conservazione di materie prime
- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
CONOSCENZE
- Sistemi di raccolta, stoccaggio e smaltimento rifiuti
- Prodotti per la detersione
- Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
- Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
- Elementi di igiene del lavoro
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare prodotti per la pulizia di stoviglie
- Utilizzare macchinari per la pulizia di stoviglie
- Utilizzare attrezzature per la pulizia degli ambienti
- Applicare procedure per pulizia meccanismi di elettrodomestici
- Applicare procedure di sicurezza nei luoghi di lavoro
- Applicare principi di igiene e sicurezza
- Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari
- Applicare procedure di sanificazione, sanitizzazione e sterilizzazione di ambienti, materiali ed apparecchiature
Titolo: Essere in grado di svolgere i compiti precedenti l'elaborazione dei piatti o l'esecuzione di piatti semplici
Descrizione: . Preparare basi per dolci . Predisporre ingredienti per ripieni . Confezionare salse . Preparare piatti semplici . Decorare i piatti in uscita . Porzionare le pietanze . Provvedere al controllo dei cibi in cottura
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi- Controllo delle materie prime
- Preparazione preliminare delle materie prime
- Conservazione di materie prime
- Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
- Preparazione dei semilavorati
- Allestimento dei piatti
- Decorazione di piatti e vassoi
- Composizione artistica di piatti e vassoi
- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
CONOSCENZE
- Tecniche di cottura in forni da cucina di vario tipo
- Ricette per preparazione snack e menù rapidi
- Processi di farcitura prodotti di pasticceria
- Processi di cottura degli alimenti
- Ingredienti per la decorazione di piatti
- Ingredienti per pasticceria e gelateria
- Elementi di culinaria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare strumenti per tagliare le pietanze
- Applicare tecniche di preparazione creme e farciture per prodotti da pasticceria
- Applicare tecniche di preparazione dei cibi
- Utilizzare attrezzature per la cottura di cibi
- Utilizzare ingredienti per creme e farciture prodotti di pasticceria
- Applicare tecniche di cottura dei cibi
Codici ISTAT CP2011 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.1.0 | Cuochi in alberghi e ristoranti |
| 5.2.2.2.1 | Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva |
| 5.2.2.2.2 | Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati |
| 8.1.4.2.0 | Personale non qualificato nei servizi di ristorazione |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
