Aiuto cuoco



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Liguria
Competenze

Titolo: Essere in grado di effettuare la preparazione di ingredienti per cucina

Descrizione: . Selezionare i prodotti in base ai piatti da cucinare . Esaminare l'integrità delle materie prime . Controllare la qualità dei prodotti . Dosare le quantità necessarie . Procedere alla fase di pulitura degli alimenti . Predisporre i cibi per la cottura

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
  • Controllo delle materie prime
  • Preparazione preliminare delle materie prime
  • Conservazione di materie prime

Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
  • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
  • Preparazione dei semilavorati
  • Allestimento dei piatti

CONOSCENZE

  • Utensili per la preparazione dei cibi
  • Organizzazione della cucina
  • Attrezzature per la conservazione dei cibi

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare attrezzi per la pulizia dei cibi
  • Applicare tecniche taglio ingredienti alimentari
  • Applicare tecniche di pulitura ingredienti alimentari
  • Applicare criteri di selezione di ingredienti alimentari
  • Applicare criteri di valutazione della freschezza dei prodotti alimentari
  • Applicare criteri di dosaggio degli ingredienti
  • Applicare criteri di scelta degli ingredienti

Titolo: Essere in grado di ristabilire le condizioni di igiene della cucina e delle attrezzature

Descrizione: . Pulire e sanificare l'ambiente di servizio . Igienizzare le attrezzature e i contenitori . Riporre in dispensa quanto non utilizzato per la cottura . Preoccuparsi dello smaltimento dei rifiuti . Rispettare le procedure in materia di igiene degli alimen

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
  • Controllo delle materie prime
  • Preparazione preliminare delle materie prime
  • Conservazione di materie prime

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Sistemi di raccolta, stoccaggio e smaltimento rifiuti
  • Prodotti per la detersione
  • Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria
  • Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
  • Elementi di igiene del lavoro

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare prodotti per la pulizia di stoviglie
  • Utilizzare macchinari per la pulizia di stoviglie
  • Utilizzare attrezzature per la pulizia degli ambienti
  • Applicare procedure per pulizia meccanismi di elettrodomestici
  • Applicare procedure di sicurezza nei luoghi di lavoro
  • Applicare principi di igiene e sicurezza
  • Applicare procedure di sanificazione macchinari e attrezzi per lavorazioni alimentari
  • Applicare procedure di sanificazione, sanitizzazione e sterilizzazione di ambienti, materiali ed apparecchiature

Titolo: Essere in grado di svolgere i compiti precedenti l'elaborazione dei piatti o l'esecuzione di piatti semplici

Descrizione: . Preparare basi per dolci . Predisporre ingredienti per ripieni . Confezionare salse . Preparare piatti semplici . Decorare i piatti in uscita . Porzionare le pietanze . Provvedere al controllo dei cibi in cottura

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
  • Controllo delle materie prime
  • Preparazione preliminare delle materie prime
  • Conservazione di materie prime

Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
  • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
  • Preparazione dei semilavorati
  • Allestimento dei piatti

Risultato atteso:RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)
  • Decorazione di piatti e vassoi
  • Composizione artistica di piatti e vassoi

Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Tecniche di cottura in forni da cucina di vario tipo
  • Ricette per preparazione snack e menù rapidi
  • Processi di farcitura prodotti di pasticceria
  • Processi di cottura degli alimenti
  • Ingredienti per la decorazione di piatti
  • Ingredienti per pasticceria e gelateria
  • Elementi di culinaria

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Utilizzare strumenti per tagliare le pietanze
  • Applicare tecniche di preparazione creme e farciture per prodotti da pasticceria
  • Applicare tecniche di preparazione dei cibi
  • Utilizzare attrezzature per la cottura di cibi
  • Utilizzare ingredienti per creme e farciture prodotti di pasticceria
  • Applicare tecniche di cottura dei cibi


Codice Titolo
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione