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Addetto alle attività ristorative e ricettive - polivalente

SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Piemonte
Competenze

Titolo: Svolgere le attività in conformità alle normative riguardanti la sicurezza, i requisiti igienico-sanitari e nel rispetto dei piani di autocontrollo aziendali

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.03 (ex ADA.19.18.40) - Cura degli alloggi, dei piani camera e delle aree comuni interne ed esterne associate:

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.04 (ex ADA.19.18.41) - Erogazione dei servizi accessori di ricettività turistica associate:

          CONOSCENZE

          • Normative inerenti alla somministrazione e commercio di alimenti e bevande
          • HACCP
          • Merceologia
          • Allergeni e intolleranze
          • Normativa in materia di salute e sicurezza dei lavoratori nei luoghi di lavoro

          ABILITÀ/CAPACITÀ

          • Adottare principi di igiene alimentare
          • Controllare lo stato di conservazione di materie prime e prodotti semi lavorati e finiti
          • Rispettare la cura dell'igiene personale e dell'ambiente di lavoro durante la preparazione e lavorazione degli alimenti
          • Identificare gli aspetti merceologici degli alimenti
          • Agire il proprio ruolo nel rispetto della normativa in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro

          Titolo: Utilizzare le istruzioni per predisporre le attività tipiche del settore di riferimento

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

              Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.03 (ex ADA.19.18.40) - Cura degli alloggi, dei piani camera e delle aree comuni interne ed esterne associate:

                Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.04 (ex ADA.19.18.41) - Erogazione dei servizi accessori di ricettività turistica associate:

                  CONOSCENZE

                  • Principali terminologie tecniche di settore
                  • Principi fondamentali della gestione dei rifiuti e di materiali da riciclo, in un'ottica di circolarità
                  • Caratteristiche, tipologie, modalità organizzative e documentazione di settore
                  • Elementi di comunicazione efficace
                  • Strumenti, attrezzature e macchinari del settore e manutenzione ordinaria
                  • Caratteristiche di prodotti e materiali del settore

                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro rispettando fasi e tempi
                  • Ottimizzare la gestione dei rifiuti favorendo il riuso e il riciclo dei materiali
                  • Relazionarsi con il gruppo di lavoro
                  • Riconoscere la documentazione del settore di riferimento
                  • Individuare prodotti, materiali, strumenti, attrezzature e macchinari per le diverse fasi di lavorazione

                  Titolo: Collaborare con l'équipe di lavoro presente nella struttura

                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                  Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
                  • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
                  • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

                  Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
                  • Preparazione di cocktail e long drink
                  • Preparazione di prodotti di caffetteria
                  • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
                  • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

                  Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                  • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
                  • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                  Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
                  • Predisposizione degli ordinativi
                  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

                  Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
                  • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.03 (ex ADA.19.18.40) - Cura degli alloggi, dei piani camera e delle aree comuni interne ed esterne associate:

                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.04 (ex ADA.19.18.41) - Erogazione dei servizi accessori di ricettività turistica associate:

                      CONOSCENZE

                      • Caratteristiche, tipologie e modalità organizzative delle strutture ricettive e ristorative
                      • Principi, tecniche di utilizzo e strumenti dei servizi ricettivi e ristorativi
                      • Principi e tecniche di comunicazione e relazioni interne/esterne
                      • Tecniche di base dei servizi ristorativi e del room service
                      • Elementi di stoccaggio e immagazzinamento

                      ABILITÀ/CAPACITÀ

                      • Identificare le regole esplicite ed implicite del sistema di riferimento
                      • Coadiuvare nell'esecuzione di operazioni connesse con i servizi ricettivi e ristorativi
                      • Effettuare operazioni preliminari di cucina di sala e di servizio colazioni
                      • Effettuare operazioni funzionali al ricevimento, immagazzinamento e stoccaggio dei materiali e dei prodotti

                      Titolo: Eseguire operazioni finalizzate alla funzionalità, al decoro e all'igiene della struttura

                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                        Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
                        • Allestimento sale e vetrine
                        • Pulizia e riassetto della sala

                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.03 (ex ADA.19.18.40) - Cura degli alloggi, dei piani camera e delle aree comuni interne ed esterne associate:

                        Risultato atteso:RA1: Allestire gli alloggi per il ricevimento dei clienti, eseguendo la pulizia delle camere e dei piani camera e segnalando al personale di riferimento eventuali guasti o malfunzionamenti ed eventuali anomalie
                        • Pulizia e allestimento delle camere e dei piani camera
                        • Segnalazione di guasti e malfunzionamenti

                        Risultato atteso:RA2: Effettuare la pulizia nelle aree comuni interne ed esterne, rifornendo dei materiali per la pulizia i depositi ai piani e il magazzino generale, curandone l'ordine sulla base delle indicazioni ricevute
                        • Pulizia e riordino delle aree comuni interne ed esterne
                        • Rifornimento del deposito ai piani dei materiali per la pulizia

                        Risultato atteso:RA3: Effettuare il trasporto dei carrelli di biancheria, secondo le modalità previste dalla struttura, accertando il rispetto delle indicazioni e dei tempi previsti per il ritiro ai piani della biancheria sporca e il successivo rifornimento del deposito ai piani di quella pulita
                        • Trasporto carichi biancheria

                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.02.04 (ex ADA.19.18.41) - Erogazione dei servizi accessori di ricettività turistica associate:

                        Risultato atteso:RA1: Effettuare il trasporto bagagli, secondo le modalità previste dalla struttura, assistendo il cliente e depositando lo stesso dove richiesto (in camera, nel bagagliaio, nel deposito bagagli, ecc.)
                        • Trasporto bagagli

                        Risultato atteso:RA2: Effettuare il servizio in camera, acquisendo le richieste e curando i rapporti con i clienti anche in relazione ad eventuali segnalazioni di disservizi
                        • Servizio in camera

                        Risultato atteso:RA3: Effettuare il prelievo di vestiario, in base alle richieste della clientela e secondo le modalità previste dalla struttura, accertando il rispetto delle indicazioni ricevute e riconsegnando il vestiario secondo i tempi previsti
                        • Registrazione del servizio di lavanderia effettuato
                        • Ritiro dei capi di biancheria del cliente in camera

                        CONOSCENZE

                        • Tecniche di riordino e pulizia
                        • Elementi di housekeeping
                        • Tecniche di esecuzione dei servizi accessori

                        ABILITÀ/CAPACITÀ

                        • Utilizzare un linguaggio appropriato rispetto al proprio ruolo e al contesto
                        • Applicare le procedure operative nell'ottica del mantenimento del decoro e della funzionalità degli ambienti
                        • Effettuare la pulizia, il riassetto dei locali e svolgere i servizi accessori
                        • Segnalare al referente non conformità, guasti e problemi della struttura


                        Codice Titolo
                        5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate
                        5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
                        5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione
                        8.1.4.1.0 Personale non qualificato addetto alla pulizia nei servizi di alloggio e nelle navi
                        5.2.2.3.1 Camerieri di albergo

                        Codice Ateco Titolo Ateco
                        56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
                        56.10.50 Ristorazione su treni e navi
                        56.21.00 Catering per eventi, banqueting
                        56.29.10 Mense
                        56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
                        56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
                        56.10.11 Ristorazione con somministrazione
                        55.20.30 Rifugi di montagna
                        55.10.00 Alberghi
                        55.90.20 Alloggi per studenti e lavoratori con servizi accessori di tipo alberghiero
                        55.30.00 Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte
                        55.20.52 Attività di alloggio connesse alle aziende agricole
                        55.20.51 Affittacamere per brevi soggiorni, case ed appartamenti per vacanze, bed and breakfast, residence
                        55.20.40 Colonie marine e montane
                        55.20.20 Ostelli della gioventù
                        55.20.10 Villaggi turistici