Addetto alle attività ristorative e ricettive - cucina
SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Piemonte
Competenze
Titolo: Svolgere le attività in conformità alle normative riguardanti la sicurezza, i requisiti igienico-sanitari e nel rispetto dei piani di autocontrollo aziendali
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
CONOSCENZE
- Normative inerenti alla somministrazione e commercio di alimenti e bevande
- HACCP
- Merceologia
- Allergeni e intolleranze
- Normativa in materia di salute e sicurezza dei lavoratori nei luoghi di lavoro
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Adottare principi di igiene alimentare
- Controllare lo stato di conservazione di materie prime e prodotti semi lavorati e finiti
- Rispettare la cura dell'igiene personale e dell'ambiente di lavoro durante la preparazione e lavorazione degli alimenti
- Identificare gli aspetti merceologici degli alimenti
- Agire il proprio ruolo nel rispetto della normativa in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
Titolo: Utilizzare le istruzioni per predisporre le attività tipiche del settore di riferimento
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
CONOSCENZE
- Principali terminologie tecniche di settore
- Principi fondamentali della gestione dei rifiuti e di materiali da riciclo, in un'ottica di circolarità
- Caratteristiche, tipologie, modalità organizzative e documentazione di settore
- Elementi di comunicazione efficace
- Strumenti, attrezzature e macchinari del settore e manutenzione ordinaria
- Caratteristiche di prodotti e materiali del settore
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro rispettando fasi e tempi
- Ottimizzare la gestione dei rifiuti favorendo il riuso e il riciclo dei materiali
- Relazionarsi con il gruppo di lavoro
- Riconoscere la documentazione del settore di riferimento
- Individuare prodotti, materiali, strumenti, attrezzature e macchinari per le diverse fasi di lavorazione
Titolo: Predisporre le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi- Controllo delle materie prime
- Preparazione preliminare delle materie prime
- Conservazione di materie prime
- Decorazione di piatti e vassoi
- Composizione artistica di piatti e vassoi
- Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
- Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
CONOSCENZE
- Standard di qualità dei prodotti alimentari
- Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina
- Caratteristiche organolettiche e nutrizionali degli alimenti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime
- Applicare criteri di selezione degli ingredienti in qualità e quantità adatta alla preparazione dei piatti
- Approntare materie prime per la preparazione dei prodotti finiti
Titolo: Realizzare le preparazioni di cucina nel rispetto delle istruzioni ricevute
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:
Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi- Controllo delle materie prime
- Preparazione preliminare delle materie prime
- Conservazione di materie prime
- Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
- Preparazione dei semilavorati
- Allestimento dei piatti
- Decorazione di piatti e vassoi
- Composizione artistica di piatti e vassoi
CONOSCENZE
- Buone prassi per la gestione delle intolleranze alimentari e degli allergeni
- Tecniche e modalità di cottura di base
- Tecniche di preparazione e conservazione dei prodotti
- Tecniche di base allestimento piatti e vassoi
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Svolgere le attività di base nell'ambito del processo di preparazione dei piatti
- Applicare tecniche e modalità di cottura di base
- Rispettare tempi, modalità operative e di conservazione dei prodotti
- Eseguire l'allestimento dei prodotti
Codici ISTAT CP2021 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.1.0 | Cuochi in alberghi e ristoranti |
| 5.2.2.2.1 | Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva |
| 5.2.2.2.2 | Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati |
| 8.1.4.2.0 | Personale non qualificato nei servizi di ristorazione |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
