Addetto alle produzioni alimentari - gelateria artigianale
SETTORE 02. Produzioni alimentari
REPERTORIO - Piemonte
Competenze
Titolo: Utilizzare le istruzioni per predisporre le attività tipiche del settore e i cicli di lavoro
Attivitá dell’ AdA ADA.02.03.06 (ex ADA.2.149.454) - Produzione di gelati associate:
CONOSCENZE
- Principali terminologie tecniche di settore
- Principi fondamentali della gestione dei rifiuti e di materiali da riciclo, in un'ottica di circolarità
- Caratteristiche, tipologie, modalità organizzative e documentazione di settore
- Elementi di comunicazione efficace
- Strumenti, attrezzature e macchinari del settore e manutenzione ordinaria
- Caratteristiche di prodotti e materiali del settore
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro rispettando fasi e tempi
- Ottimizzare la gestione dei rifiuti favorendo il riuso e il riciclo dei materiali
- Relazionarsi con il gruppo di lavoro
- Riconoscere la documentazione del settore di riferimento
- Individuare prodotti, materiali, strumenti, attrezzature e macchinari per le diverse fasi di lavorazione
Titolo: Svolgere le attività in conformità alle normative riguardanti la sicurezza, i requisiti igienico-sanitari e nel rispetto dei piani di autocontrollo aziendali
Attivitá dell’ AdA ADA.02.03.06 (ex ADA.2.149.454) - Produzione di gelati associate:
CONOSCENZE
- Normative inerenti alla somministrazione e commercio di alimenti e bevande
- HACCP
- Merceologia
- Allergeni e intolleranze
- Normativa in materia di salute e sicurezza dei lavoratori nei luoghi di lavoro
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Adottare principi di igiene alimentare
- Controllare lo stato di conservazione di materie prime e prodotti semi lavorati e finiti
- Rispettare la cura dell'igiene personale e dell'ambiente di lavoro durante la preparazione e lavorazione degli alimenti
- Identificare gli aspetti merceologici degli alimenti
- Agire il proprio ruolo nel rispetto della normativa in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
Titolo: Realizzare i prodotti di gelateria
Attivitá dell’ AdA ADA.02.03.06 (ex ADA.2.149.454) - Produzione di gelati associate:
Risultato atteso:Ra1: Realizzare le miscele, sulla base delle ricette, eseguendo preventivamente il controllo qualitativo organolettico e la selezione delle materie prime e il successivo bilanciamento dei suoi componenti- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di gelati
- Individuazione delle materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato
- Realizzazione del bilanciamento delle ricette di produzione
- Realizzazione delle miscele di base (gialla, bianca e frutta)
- Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di gelati
- Gestione del processo di pastorizzazione delle miscele
- Verifica del raffreddamento e maturazione a temperature controllate delle miscele di base
- Produzione del gelato attraverso il processo di mantecazione
- Realizzazione dell'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)
CONOSCENZE
- La comunicazione nel contesto di vendita
- Tecniche di confezionamento
- Tecniche di bilanciamento delle materie prime e dei semilavorati
- Tecniche di pastorizzazione, aromatizzazione, raffreddamento e maturazione
- Tecniche di estrazione dei prodotti gelati
- Tecniche di produzione di gelati
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare tecniche di accoglienza del cliente
- Utilizzare le principali tecniche di pastorizzazione, aromatizzazione e raffreddamento dei prodotti di gelateria
- Eseguire le operazioni di confezionamento
- Approntare materie prime per la preparazione di prodotti di gelateria
- Adottare tecniche di trattamento, di produzione e di conservazione
- Predisporre il prodotto per la vendita
Codici ISTAT CP2021 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 6.5.1.3.2 | Gelatai |
| 7.3.2.2.0 | Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero caseari |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 10.51.10 | Trattamento igienico del latte |
| 10.51.20 | Produzione dei derivati del latte |
| 10.52.00 | Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico |
