Addetto alle produzioni alimentari - panetteria e prodotti da forno
SETTORE 02. Produzioni alimentari
REPERTORIO - Piemonte
Competenze
Titolo: Utilizzare le istruzioni per predisporre le attività tipiche del settore e i cicli di lavoro
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria associate:
CONOSCENZE
- Principali terminologie tecniche di settore
- Principi fondamentali della gestione dei rifiuti e di materiali da riciclo, in un'ottica di circolarità
- Caratteristiche, tipologie, modalità organizzative e documentazione di settore
- Elementi di comunicazione efficace
- Strumenti, attrezzature e macchinari del settore e manutenzione ordinaria
- Caratteristiche di prodotti e materiali del settore
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro rispettando fasi e tempi
- Ottimizzare la gestione dei rifiuti favorendo il riuso e il riciclo dei materiali
- Relazionarsi con il gruppo di lavoro
- Riconoscere la documentazione del settore di riferimento
- Individuare prodotti, materiali, strumenti, attrezzature e macchinari per le diverse fasi di lavorazione
Titolo: Svolgere le attività in conformità alle normative riguardanti la sicurezza, i requisiti igienico-sanitari e nel rispetto dei piani di autocontrollo aziendali
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria associate:
CONOSCENZE
- Normative inerenti alla somministrazione e commercio di alimenti e bevande
- HACCP
- Merceologia
- Allergeni e intolleranze
- Normativa in materia di salute e sicurezza dei lavoratori nei luoghi di lavoro
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Adottare principi di igiene alimentare
- Controllare lo stato di conservazione di materie prime e prodotti semi lavorati e finiti
- Rispettare la cura dell'igiene personale e dell'ambiente di lavoro durante la preparazione e lavorazione degli alimenti
- Identificare gli aspetti merceologici degli alimenti
- Agire il proprio ruolo nel rispetto della normativa in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
Titolo: Preparare prodotti da forno nel rispetto della normativa di settore
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria associate:
Risultato atteso:Ra1: Compiere la spezzatura e la formatura dei prodotti di panetteria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati- Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di panetteria artigianale
- Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
- Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
- Realizzazione e gestione dei processi di impastamento dei diversi prodotti lievitati
- Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale
- Esecuzione e monitoraggio della cottura di prodotti di panetteria artigianale
- Preparazione dei complementi per la guarnizione
- Realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale
CONOSCENZE
- Tecniche di base di impasto e lievitazione
- Tecniche di base di formatura
- Tecniche di base di cottura
- Elementi di base di confezionamento dei prodotti da forno
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Approntare materie prime e strumenti
- Applicare le principali tecniche di impasto, lievitazione, formatura e cottura
- Rispettare i tempi e le sequenze di preparazione dei prodotti
- Predisporre il prodotto per stoccaggio e confezionamento
Codici ISTAT CP2021 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 6.5.1.2.1 | Panettieri |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 10.71.20 | Produzione di pasticceria fresca |
| 10.71.10 | Produzione di prodotti di panetteria freschi |
| 10.72.00 | Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati |
| 10.73.00 | Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili |
| 10.85.05 | Produzione di piatti pronti a base di pasta |
| 10.85.09 | Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari |
| 10.89.09 | Produzione di altri prodotti alimentari nca |
