Operatore della ristorazione - Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande



Competenze

Titolo: Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

        CONOSCENZE

        • Organizzazione e funzionamento del reparto cucina/sala
        • Metodi per la redazione e l'inoltro della comanda
        • Tecniche di comunicazione
        • Tecniche di servizio base ed avanzate
        • Tipologie di servizio banqueting

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Stendere le comande e gli ordini in modo funzionale
        • Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande in sala
        • Presentare i prodotti ai clienti

        Titolo: Preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

              CONOSCENZE

              • Classificazione merceologica delle materie prime
              • Tipologie e caratteristiche dei diversi prodotti
              • Criteri di scelta e abbinamento delle materie prime utilizzate
              • Norme igieniche di preparazione degli snack
              • Tecniche di presentazione dei piatti

              ABILITÀ/CAPACITÀ

              • Preparare la linea di preparazione dei prodotti
              • Organizzare l'evasione degli ordinativi ricevuti
              • Preparare snack quali panini caldi e freddi, toast classici e club sandwich, tramezzini, piatti veloci caldi e freddi
              • Curare l'abbinamento delle materie prime

              Titolo: Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                    CONOSCENZE

                    • Attrezzature e risorse tecnologiche per il servizio
                    • Caratteristiche dei prodotti e delle materie prime
                    • Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici
                    • Tecniche di servizio al tavolo

                    ABILITÀ/CAPACITÀ

                    • Applicare tecniche di preparazione e presentazione di prodotti di banco bar
                    • Applicare tecniche di servizio al tavolo

                    Titolo: Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) e del sistema di relazioni.

                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                          CONOSCENZE

                          • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore/processo
                          • Principali terminologie tecniche di settore/processo
                          • Processi, cicli di lavoro e ruoli nelle lavorazioni di settore/processo
                          • Elementi di comunicazione professionale
                          • Tecniche di pianificazione

                          ABILITÀ/CAPACITÀ

                          • Utilizzare indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, modelli, distinte materiali) e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione/servizio
                          • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle/dei lavorazioni/servizi da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
                          • Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle/dei lavorazioni/servizi e delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
                          • Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro

                          Titolo: Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso

                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                CONOSCENZE

                                • Metodi e tecniche di approntamento/avvio
                                • Principi, meccanismi e parametri di funzionamento di strumenti, utensili e macchinari e apparecchiature di settore
                                • Strumenti e sistemi di rappresentazione grafica convenzionale di settore
                                • Tipologie delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
                                • Tipologie e caratteristiche dei materiali di settore impiegati
                                • Procedure e tecniche di monitoraggio, l'individuazione e la valutazione del funzionamento delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
                                • Tecniche e metodiche di mantenimento e di manutenzione ordinaria delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore

                                ABILITÀ/CAPACITÀ

                                • Individuare strumenti, utensili, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, modelli)
                                • Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari, utensili di settore
                                • Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature, macchinari di settore
                                • Utilizzare metodiche per individuare livelli di usura ed eventuali anomalie di funzionamento di strumenti e macchinari di settore

                                Titolo: Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente

                                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                      CONOSCENZE

                                      • Normativa di riferimento per la sicurezza e l'igiene di settore
                                      • Dispositivi di protezione individuale e collettiva di settore
                                      • Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio nel settore
                                      • Normativa ambientale e fattori di inquinamento di settore
                                      • Nozioni di primo soccorso
                                      • Segnali di divieto e prescrizioni correlate di settore

                                      ABILITÀ/CAPACITÀ

                                      • Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione di settore
                                      • Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone
                                      • Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici del settore
                                      • Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale di settore
                                      • Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza
                                      • Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva di settore
                                      • Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza

                                      Titolo: Effettuare le operazioni di conservazione e stoccaggio di prodotti finiti, materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie

                                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                                        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

                                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

                                            CONOSCENZE

                                            • Principi organizzativi del servizio ristorativo e di sala bar
                                            • Tipologie e caratteristiche di materiali e attrezzature utilizzati per la conservazione e lo stoccaggio degli alimenti
                                            • Elementi di merceologia relativa alla conservazione degli alimenti
                                            • Normativa inerente la conservazione degli alimenti

                                            ABILITÀ/CAPACITÀ

                                            • Applicare le principali tecniche per la conservazione degli alimenti in funzione del loro utilizzo
                                            • Applicare tecniche di confezionamento degli alimenti
                                            • Controllare lo stato di conservazione di materie prime e prodotti lavorati


                                            Codice Titolo
                                            5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
                                            5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
                                            5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
                                            8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione
                                            5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate
                                            5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
                                            5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

                                            Codice Ateco Titolo Ateco
                                            56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
                                            56.10.50 Ristorazione su treni e navi
                                            56.21.00 Catering per eventi, banqueting
                                            56.29.10 Mense
                                            56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
                                            56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
                                            56.10.11 Ristorazione con somministrazione
                                            55.20.30 Rifugi di montagna
                                            55.10.00 Alberghi