OPERATORE DEI SERVIZI DI SALA
SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Veneto
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ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli
Operatore del servizio di sala Basilicata CAMERIERE DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia Operatore al servizio sala Lazio Cameriere Liguria CAMERIERE NELLA RISTORAZIONE Lombardia Operatore del servizio sala Marche OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - SERVIZI DI SALA E BAR Piemonte Addetto ai servizi di sala e banco bar Sardegna Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADAQualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 ADDETTO AL SERVIZIO BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X GESTORE DI RIFUGI ALPINI ED ESCURSIONISTICI Lombardia 1 X Tecnico specializzato gestione Food and Beverage Piemonte 2 X X Qualificazioni che coprono una o più attività dell'ADASezione in aggiornamento
Competenze
Titolo: GESTIRE LA RELAZIONE CON IL CLIENTE
Obiettivo: Cliente accolto ed assistito nella fruizione del servizio nel rispetto degli standard qualitativi previsti.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- – Comunicazione professionale in lingua inglese ed in un'altra lingua straniera per quanto concerne l'accoglienza – Modelli e tecniche di comunicazione e gestione della relazione con il cliente – Caratteristiche del territorio: offerta di servizi turistici, tradizioni alimentari, prodotti tipici – Principi di customer care e di fidelizzazione del cliente – Tecniche di accoglienza in relazione a target e caratteristiche della clientela – Sistemi di pagamento e procedure di emissione di documenti fiscali
ABILITÀ/CAPACITÀ
- – Accogliere e comunicare con il cliente – Adottare stili di comportamento improntati a cordialità e cortesia – Informare e consigliare il cliente rispetto alla fruizione del territorio – Rilevare il grado di soddisfazione del cliente traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilità e fruibilità del servizio reso – Gestire la riscossione del conto mediante diversi sistemi di pagamento ed emettere i corretti documenti fiscali – Gestire reclami e disservizi – Utilizzare codici e modalità di interazione diversi a seconda della tipologia dei clienti, rivolti alla valorizzazione dei prodotti proposti
Titolo: EFFETTUARE IL SERVIZIO DI SALA
Obiettivo: Servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande effettuato nel rispetto degli standard di qualità e delle normative igienico sanitarie vigenti.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela- Servizio ai tavoli di cibi e bevande
CONOSCENZE
- – Tecniche del servizio di sala: alla guéridon, all'italiana, alla francese, all'inglese – Tecniche di risoluzione dei problemi – Procedure e modelli organizzativi nella gestione del servizio di sala – Tipologie di evento: banqueting, garden party, coffee break, buffet, brunch,… – Modelli, componenti e standard qualitativi del servizio di sala – Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature utilizzate per il servizio in sala – Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di sicurezza sul lavoro e di HACCP relativi all'effettuazione del servizio di sala – Principali riferimenti normativi relativi alla mescita e somministrazione di alcolici
ABILITÀ/CAPACITÀ
- – Adottare tecniche di servizio di piatti e bevande differenti in base al menu, alla tipologia ed agli standard della struttura e alla tipologia di clientela – Monitorare i tempi di esecuzione e lo stato di avanzamento dell'erogazione del servizio tra sala e cucina/bar – Cogliere ed interpretare esigenze, problemi e richieste del cliente – Individuare modalità di intervento a fronte di criticità organizzative ed errori nel servizio – Operare il servizio di sala nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro e della normativa HACCP
Titolo: EFFETTUARE LA COMANDA
Obiettivo: Comande e ordini registrati con precisione e trasferiti tempestivamente
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela- Predisposizione degli ordinativi
- Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- – Macchinari per la visione e rilevazione della qualità delle piastrelle: tipologia e funzionamento – Processi di lavorazione delle piastrelle in ceramica – Modalità di verifica automatizzata della conformità dei prodotti – Indicazioni e procedure relative alla classificazione automatizzata in lotti – Sistemi di controllo del funzionamento dei macchinari per il controllo e la selezione automatizzata – Procedure e tecniche di manutenzione ordinaria di macchinari ed attrezzature – Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza per quanto concerne l'utilizzo di macchinari ed attrezzature per il controllo e la selezione automatizzata
ABILITÀ/CAPACITÀ
- – Approntare i macchinari per il controllo delle dimensioni e del colore delle piastrelle in ceramica – Leggere le schede tecniche di prodotto ed interpretare i parametri dei macchinari – Applicare procedure di manutenzione ordinaria dei macchinari per il controllo e la selezione automatizzata – Valutare ed applicare interventi di regolazione e taratura degli impianti/linee di produzione ceramica secondo gli standard assegnati – Operare l'approntamento e la conduzione dei macchinari nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
Titolo: ALLESTIRE E RIASSETTARE SALA E TAVOLI
Obiettivo: Spazio di ristorazione e tavoli predisposti ed allestiti in ragione delle esigenze estetico funzionali del servizio da erogare.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento- Allestimento sale e vetrine
- Pulizia e riassetto della sala
CONOSCENZE
- – Tecniche di lay out ed allestimento dello spazio ristorativo in funzione della tipologia di servizio o evento – Tecniche di mise en place di tavoli e banchetti – Tecniche, procedure e prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature – Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali e dei prodotti in uso – Elementi di igiene ambientale e di igiene del lavoro – Procedure di manutenzione ordinaria di spazi ed attrezzature – Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza sul lavoro per quanto concerne la pulizia e l'allestimento di spazi e attrezzature
ABILITÀ/CAPACITÀ
- – Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti e addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio ed evento – Applicare modalità e procedure igienico sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione, degli arredi e degli strumenti di lavoro – Rilevare il livello dei consumi dei materiali/prodotti e lo stato di usura delle componenti del servizio provvedendo al loro reintegro ove necessario – Effettuare piccoli interventi di manutenzione ordinaria di spazi ed attrezzature – Operare la pulizia e l'allestimento di spazi ed attrezzature nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
Codici ISTAT CP2011 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| 5.2.2.2.3 | Addetti al banco nei servizi di ristorazione |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
