OPERATORE DEI SERVIZI DI SALA
SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Veneto
Competenze
Titolo: GESTIRE LA RELAZIONE CON IL CLIENTE
Obiettivo: Cliente accolto ed assistito nella fruizione del servizio nel rispetto degli standard qualitativi previsti.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
CONOSCENZE
- – Comunicazione professionale in lingua inglese ed in un'altra lingua straniera per quanto concerne l'accoglienza – Modelli e tecniche di comunicazione e gestione della relazione con il cliente – Caratteristiche del territorio: offerta di servizi turistici, tradizioni alimentari, prodotti tipici – Principi di customer care e di fidelizzazione del cliente – Tecniche di accoglienza in relazione a target e caratteristiche della clientela – Sistemi di pagamento e procedure di emissione di documenti fiscali
ABILITÀ/CAPACITÀ
- – Accogliere e comunicare con il cliente – Adottare stili di comportamento improntati a cordialità e cortesia – Informare e consigliare il cliente rispetto alla fruizione del territorio – Rilevare il grado di soddisfazione del cliente traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilità e fruibilità del servizio reso – Gestire la riscossione del conto mediante diversi sistemi di pagamento ed emettere i corretti documenti fiscali – Gestire reclami e disservizi – Utilizzare codici e modalità di interazione diversi a seconda della tipologia dei clienti, rivolti alla valorizzazione dei prodotti proposti
Titolo: EFFETTUARE IL SERVIZIO DI SALA
Obiettivo: Servizio di distribuzione dei piatti e delle bevande effettuato nel rispetto degli standard di qualità e delle normative igienico sanitarie vigenti.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela- Servizio ai tavoli di cibi e bevande
CONOSCENZE
- – Tecniche del servizio di sala: alla guéridon, all'italiana, alla francese, all'inglese – Tecniche di risoluzione dei problemi – Procedure e modelli organizzativi nella gestione del servizio di sala – Tipologie di evento: banqueting, garden party, coffee break, buffet, brunch,… – Modelli, componenti e standard qualitativi del servizio di sala – Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature utilizzate per il servizio in sala – Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di sicurezza sul lavoro e di HACCP relativi all'effettuazione del servizio di sala – Principali riferimenti normativi relativi alla mescita e somministrazione di alcolici
ABILITÀ/CAPACITÀ
- – Adottare tecniche di servizio di piatti e bevande differenti in base al menu, alla tipologia ed agli standard della struttura e alla tipologia di clientela – Monitorare i tempi di esecuzione e lo stato di avanzamento dell'erogazione del servizio tra sala e cucina/bar – Cogliere ed interpretare esigenze, problemi e richieste del cliente – Individuare modalità di intervento a fronte di criticità organizzative ed errori nel servizio – Operare il servizio di sala nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro e della normativa HACCP
Titolo: EFFETTUARE LA COMANDA
Obiettivo: Comande e ordini registrati con precisione e trasferiti tempestivamente
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela- Predisposizione degli ordinativi
- Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- – Metodi e procedure per la redazione e l'inoltro della comanda con strumenti cartacei e elettronici – Processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative – Caratteristiche e composizione del menu e della carta dei vini – Elementi di culinaria – Elementi di enologia ed enogastronomia – Stili alimentari, allergie ed intolleranze alimentari – Comunicazione professionale in lingua inglese e in un'altra lingua straniera per quanto concerne la raccolta della comanda
ABILITÀ/CAPACITÀ
- – Presentare ed illustrare il menu e la carta dei vini, anche in lingua inglese e in un'altra lingua straniera, tenendo conto della disponibilità aggiornata dei piatti – Informare e consigliare il cliente, in modo chiaro e completo, al fine di orientarlo a seconda dei suoi gusti e preferenze, a quanto presente nell'offerta dell'esercizio ricettivo – Raccogliere le richieste del cliente, interpretando esigenze e preferenze – Predisporre la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici secondo le procedure aziendali – Registrare variazioni ai piatti e annotazioni relative ad eventuali allergie ed intolleranze – Trasferire la comanda in cucina, con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
Titolo: ALLESTIRE E RIASSETTARE SALA E TAVOLI
Obiettivo: Spazio di ristorazione e tavoli predisposti ed allestiti in ragione delle esigenze estetico funzionali del servizio da erogare.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento- Allestimento sale e vetrine
- Pulizia e riassetto della sala
CONOSCENZE
- – Tecniche di lay out ed allestimento dello spazio ristorativo in funzione della tipologia di servizio o evento – Tecniche di mise en place di tavoli e banchetti – Tecniche, procedure e prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature – Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali e dei prodotti in uso – Elementi di igiene ambientale e di igiene del lavoro – Procedure di manutenzione ordinaria di spazi ed attrezzature – Principali riferimenti normativi relativi alla sicurezza sul lavoro per quanto concerne la pulizia e l'allestimento di spazi e attrezzature
ABILITÀ/CAPACITÀ
- – Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti e addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio ed evento – Applicare modalità e procedure igienico sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione, degli arredi e degli strumenti di lavoro – Rilevare il livello dei consumi dei materiali/prodotti e lo stato di usura delle componenti del servizio provvedendo al loro reintegro ove necessario – Effettuare piccoli interventi di manutenzione ordinaria di spazi ed attrezzature – Operare la pulizia e l'allestimento di spazi ed attrezzature nel rispetto delle norme di sicurezza sul lavoro
Codici ISTAT CP2021 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| 5.2.2.2.3 | Addetti al banco nei servizi di ristorazione |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
