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AIUTO CUOCO

SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Abruzzo
Competenze

Titolo: Gestire l'approvvigionamento di risorse (materie prime e attrezzature)

Obiettivo: Preparare le materie prime e le attrezzature necessarie, verificandone disponibilità e qualità e provvedendo, ove necessario, alla corretta conservazione e manutenzione.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

    Titolo: Preparare le materie prime e i semilavorati

    Obiettivo: Preparare le materie prime ed i semilavorati, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti avendo cura della igienizzazione dei luoghi di lavoro e del materiale operativo.

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

      Titolo: Realizzare la preparazione e cottura di piatti semplici (ricettario di base)

      Obiettivo: Preparare i piatti definiti nel ricettario applicando i metodi di cottura più idonei ed avendo cura della sanificazione e igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

      Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
      • Controllo delle materie prime
      • Preparazione preliminare delle materie prime
      • Conservazione di materie prime

      Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
      • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
      • Preparazione dei semilavorati
      • Allestimento dei piatti

      Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
      • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
      • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
      • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

      CONOSCENZE

      • Scienze dell'alimentazione: Principi di nutrizione e dietologia
      • Caratteristiche organolettiche e morfologiche degli alimenti
      • Elementi di culinaria e merceologia alimentare
      • Cultura gastronomica locale, nazionale e internazionale
      • Geografia delle produzioni e dei prodotti tipici
      • Ricette di base antipasti
      • Ricette di base primi piatti
      • Ricette di base secondi piatti
      • Ricette di base dolci e dessert
      • Tecniche e processi di preparazione di antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni e dessert
      • I processi di cottura: Tipologie, tecniche e temperature
      • Tecniche di gestione e monitoraggio della temperatura di cottura degli alimenti
      • Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature e dei macchinari da cucina
      • Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature e degli strumenti di cottura
      • Tecniche di manutenzione ordinaria delle attrezzature e dei macchinari da cucina
      • Tecniche e modalità di pulizia e igiene delle attrezzature da cucina
      • Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP nella ristorazione
      • Principi di igiene e cura della persona e dalla postazione di lavoro

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Preparare contorni caldi e freddi
      • Utilizzare gli strumenti e le attrezzature adeguate alla tipologia di cottura
      • Gestire le sequenze di cottura degli alimenti, sulla base degli ordinativi
      • Provvedere all'igiene ed alla sanificazione della postazione e dei luoghi di lavoro, secondo le procedure e modalità definite
      • Effettuare le operazioni di pulizia, riordino e manutenzione delle attrezzature, contenitori e materiale operativo, secondo le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari e tenendo conto del programma di attività della cucina

      Titolo: Realizzare la composizione e finitura dei piatti

      Obiettivo: Comporre ed allestire le pietanze in piatti o vassoi, porzionando e decorando gli alimenti seguendo un personale senso artistico.

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

        Titolo: Organizzare e gestire il proprio lavoro in collaborazione con la brigata

        Obiettivo: Realizzare le mansioni assegnate coordinandosi al meglio con i membri della brigata e rispettando i tempi ed il piano di lavoro ricevuto

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:


          Codice Titolo
          5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
          5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
          5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
          8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

          Codice Ateco Titolo Ateco
          56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
          56.10.50 Ristorazione su treni e navi
          56.21.00 Catering per eventi, banqueting
          56.29.10 Mense
          56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
          56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
          56.10.11 Ristorazione con somministrazione