CAMERIERE DI SALA, BAR E ATTIVITA' DI BANQUETING



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Abruzzo
Competenze

Titolo: Allestire e riordinare la sala, il bar e l'area banqueting

Obiettivo: Predisporre le aree dedicate alla somministrazione di cibi e bevande (sala o banco) effettuando secondo le direttive ricevute le operazioni di allestimento, pulizia e riordino degli spazi, degli arredi e delle attrezzature nel rispetto della normativa igienico-sanitaria di settore.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
  • Allestimento sale e vetrine
  • Pulizia e riassetto della sala

CONOSCENZE

  • Logistica e requisiti di sicurezza
  • Normativa sulla salute e sicurezza del lavoro
  • Tecniche e materiali di arredo, allestimento e mise en place della sala
  • Tecniche di preparazione e presentazione delle bevande
  • Terminologia e tecniche di utilizzo degli strumenti di lavoro (attrezzature e utensilerie)
  • Principi e tecniche di organizzazione del lavoro
  • Procedure per lo smaltimento dei rifiuti
  • Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature e dei prodotti per la pulizia e requisiti di sicurezza
  • Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP
  • Tecniche di allestimento e organizzazione degli spazi per tipologia di servizio
  • Tipologie di servizio catering: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc
  • Tecniche di igienizzazione e sanificazione di ambienti ed attrezzature
  • Caratteristiche e proprietà della composizione e organizzazione della sala: aree e zone operative

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Occuparsi del riordino e del ripristino della sala nel rispetto dei turni di lavoro e degli orari di apertura dei servizi
  • Provvedere alla manutenzione ordinaria delle attrezzature controllando la disponibilità, l'efficienza e la funzionalità degli utensili, della posateria, del tovagliato e segnalando eventuali malfuzionamenti che richiedono interventi di manutenzione/riparazione/sostituzione
  • Curare la pulizia ed igienizzazione della sala e del banco buffet/bar e degli spazi di lavoro secondo le procedure previste dalla normativa igienico-sanitaria ed utilizzando in sicurezza i prodotti adeguati
  • Eseguire le operazioni periodiche di igienizzazione e sanificazione delle attrezzature, dotazioni e utensili secondo le procedure previste dalla normativa igienico-sanitaria ed utilizzando in sicurezza i prodotti adeguati
  • Allestire il banco buffet/bar secondo le indicazioni ricevute al fine di facilitare la somministrazione di snack e bevande
  • Allestire i tavoli secondo le scelte di stile e le direttive del locale
  • Organizzare secondo le indicazioni ricevute la disposizione dei tavoli nella sala in relazione al numero di prenotazioni ricevute al fine di facilitare le attività degli operatori in termini di accessibilità e assicurare al cliente uno spazio accogliente, confortevole e rispettoso della privacy

Titolo: Presentare il menù e predisporre le comande

Obiettivo: Presentare l'offerta enogastronomica fornendo informazioni utili sul menù in relazione alle richieste ed alle aspettative della clientela ed inoltrare le comande acquisendo e registrando le ordinazioni nel rispetto delle procedure aziendali definite

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
  • Accoglienza clienti
  • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
  • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
  • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
  • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
  • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

CONOSCENZE

  • Lingua inglese
  • Seconda lingua straniera
  • Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
  • La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
  • Principi di menù pricing
  • Ricettario di cucina regionale ed internazionale
  • Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo/vino
  • Caratteristiche e tipologie dei prodotti di caffetteria e bar
  • Tecniche di abbinamento cibo-vino
  • I sistemi di gestione degli ordini: principali software a applicazioni
  • Tecniche di problem solving
  • Tecniche di composizione, organizzazione e presentazione di menù e carta dei vini
  • Principali caratteristiche merceologiche e proprietà organolettiche di alimenti e bevande

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità o disservizi
  • Gestire il servizio nel rispetto delle indicazioni ricevute e coordinandosi con la cucina al fine di ridurre i tempi di attesa e garantire la soddisfazione della clientela
  • Annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
  • Predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste
  • Trasferire la comanda in modo chiaro e in maniera funzionale ai tempi di produzione e monitorare i tempi di evasione degli ordini
  • Definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
  • Aggiornare i menu sulla base dei cambiamenti o dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno
  • Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
  • Curare la presentazione del menu al fine di fornire informazioni sulla offerta enogastronomica dell'attività ed agevolare la decisione di acquisto del cliente

Titolo: Erogare il servizio di somministrazione in sala e al banco

Obiettivo: Erogare il servizio di somministrazione cibi e bevande rispettando le norme di corretta prassi igienica e gli standard di qualità definiti cercando di ottimizzare i tempi di attesa e monitorando in modo continuo i tavoli affidati al fine di rilevare eventuali esigenze o disservizi

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
  • Accoglienza clienti
  • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
  • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
  • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
  • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

CONOSCENZE

  • Tecniche di spillatura e degustazione della birra
  • Elementi di marketing dei servizi turistici
  • Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP
  • Tecniche di degustazione ed assaggio: l'analisi visiva, l'analisi olfattiva e l'analisi gustativa
  • Tecniche di abbinamento cibo-vino
  • Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese e all'inglese
  • Caratteristiche del servizio in piedi o a buffet
  • Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
  • Tipologie e modelli di servizio
  • Principi organizzativi della brigata di sala/bar: gerarchie, ruoli e rapporti tra i singoli componenti
  • Fasi e modalità organizzative del processo di erogazione del servizio ristorativo

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Curare le operazioni di consegna del conto interfacciandosi con gli operatori del front office o gestendo direttamente le operazioni di cassa se previsto dalle mansioni
  • Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di somministrazione erogato in rapporto alle aspettative rilevate della clientela ed intervenire con azioni correttive
  • Occuparsi del servizio di somministrazione ai tavoli e al banco di bevande ed alimenti secondo le norme di corretta prassi igienica, nel rispetto delle ordinazioni ricevute e ottimizzando il tempo del servizio
  • Servire ai tavoli ottimizzando i tempi di attesa ed assistendo la clientela nella fruizione del servizio reso
  • Monitorare i tavoli a cui è affidata la responsabilità del servizio verificando eventuali esigenze e richieste durante l'erogazione del servizio
  • Servire ai tavoli nel rispetto del codice di comportamento definito

Titolo: Gestire le relazioni con la clientela

Obiettivo: Gestire le relazioni con la clientela dalla fase di accoglienza a quella di commiato garantendo assistenza durante tutte le fasi di somministrazione del servizio secondo lo stile comunicativo ed il codice di comportamento definito

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
  • Accoglienza clienti
  • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
  • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
  • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
  • Predisposizione degli ordinativi
  • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
  • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

CONOSCENZE

  • Tecniche di gestione del reclamo e problem solving
  • Tecniche di vendita
  • Tipologie di clientela
  • Elementi di marketing dei servizi turistici
  • Principi e tecniche di soddisfazione e fidelizzazione
  • Sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
  • Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati
  • Lingua inglese
  • Seconda lingua straniera
  • Tecniche di accoglienza e ascolto
  • Principi e tecniche di comunicazione efficace
  • Principi e tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
  • La divisa, lo stile, il comportamento sul lavoro
  • Principi e regole del galateo ed elementi di etica nei servizi alla persona

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • Assistere il cliente nelle fasi di pagamento
  • Rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based ecc.) , monitorando i tempi di attesa e traducendo i feedback ottenuti in proposte di miglioramento del servizio
  • Indossare in modo corretto l'abbigliamento professionale per veicolare una immagine positiva di se e dell'attività
  • Curare l'accoglienza e la ricezione gli ospiti nel rispetto del codice di comportamento definito
  • Adottare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) in tutte le fasi di erogazione del servizio: accoglienza, somministrazione, commiato
  • Monitorare la fase di degustazione delle clientela e percepire eventuali necessità di intervento
  • Cogliere ed interpretare le preferenze culinarie della clientela e presentare le soluzioni di menù coerenti alle loro richieste


Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi