Visita il nuovo sito di Atlante Lavoro - Dal 30 Settembre 2025 questa versione non sarà più disponibile

CAMERIERE DI SALA, BAR E ATTIVITA' DI BANQUETING



Competenze

Titolo: Allestire e riordinare la sala, il bar e l'area banqueting

Obiettivo: Predisporre le aree dedicate alla somministrazione di cibi e bevande (sala o banco) effettuando secondo le direttive ricevute le operazioni di allestimento, pulizia e riordino degli spazi, degli arredi e delle attrezzature nel rispetto della normativa igienico-sanitaria di settore.

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
    • Allestimento sale e vetrine
    • Pulizia e riassetto della sala

    CONOSCENZE

    • Caratteristiche e proprietà della composizione e organizzazione della sala: aree e zone operative
    • Tecniche di igienizzazione e sanificazione di ambienti ed attrezzature
    • Tecniche di allestimento e organizzazione degli spazi per tipologia di servizio
    • Tipologie di servizio catering: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc
    • Tecniche e materiali di arredo, allestimento e mise en place della sala
    • Tecniche di preparazione e presentazione delle bevande
    • Terminologia e tecniche di utilizzo degli strumenti di lavoro (attrezzature e utensilerie)
    • Procedure per lo smaltimento dei rifiuti
    • Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature e dei prodotti per la pulizia e requisiti di sicurezza
    • Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP
    • Logistica e requisiti di sicurezza
    • Normativa sulla salute e sicurezza del lavoro

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Organizzare secondo le indicazioni ricevute la disposizione dei tavoli nella sala in relazione al numero di prenotazioni ricevute al fine di facilitare le attività degli operatori in termini di accessibilità e assicurare al cliente uno spazio accogliente, confortevole e rispettoso della privacy
    • Allestire i tavoli secondo le scelte di stile e le direttive del locale
    • Allestire il banco buffet/bar secondo le indicazioni ricevute al fine di facilitare la somministrazione di snack e bevande
    • Eseguire le operazioni periodiche di igienizzazione e sanificazione delle attrezzature, dotazioni e utensili secondo le procedure previste dalla normativa igienico-sanitaria ed utilizzando in sicurezza i prodotti adeguati
    • Curare la pulizia ed igienizzazione della sala e del banco buffet/bar e degli spazi di lavoro secondo le procedure previste dalla normativa igienico-sanitaria ed utilizzando in sicurezza i prodotti adeguati
    • Provvedere alla manutenzione ordinaria delle attrezzature controllando la disponibilità, l'efficienza e la funzionalità degli utensili, della posateria, del tovagliato e segnalando eventuali malfuzionamenti che richiedono interventi di manutenzione/riparazione/sostituzione
    • Occuparsi del riordino e del ripristino della sala nel rispetto dei turni di lavoro e degli orari di apertura dei servizi

    Titolo: Presentare il menù e predisporre le comande

    Obiettivo: Presentare l'offerta enogastronomica fornendo informazioni utili sul menù in relazione alle richieste ed alle aspettative della clientela ed inoltrare le comande acquisendo e registrando le ordinazioni nel rispetto delle procedure aziendali definite

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
    • Accoglienza clienti
    • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

    Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
    • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

    Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
    • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
    • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
    • Predisposizione degli ordinativi
    • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

    Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
    • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

    CONOSCENZE

    • Principali caratteristiche merceologiche e proprietà organolettiche di alimenti e bevande
    • Tecniche di composizione, organizzazione e presentazione di menù e carta dei vini
    • Principi di menù pricing
    • Ricettario di cucina regionale ed internazionale
    • Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo/vino
    • Caratteristiche e tipologie dei prodotti di caffetteria e bar
    • Tecniche di abbinamento cibo-vino
    • I sistemi di gestione degli ordini: principali software a applicazioni
    • Tecniche di problem solving
    • Lingua inglese
    • Seconda lingua straniera
    • Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
    • La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Curare la presentazione del menu al fine di fornire informazioni sulla offerta enogastronomica dell'attività ed agevolare la decisione di acquisto del cliente
    • Aggiornare i menu sulla base dei cambiamenti o dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno
    • Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
    • Definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
    • Annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
    • Predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste
    • Trasferire la comanda in modo chiaro e in maniera funzionale ai tempi di produzione e monitorare i tempi di evasione degli ordini
    • Gestire il servizio nel rispetto delle indicazioni ricevute e coordinandosi con la cucina al fine di ridurre i tempi di attesa e garantire la soddisfazione della clientela
    • Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità o disservizi

    Titolo: Erogare il servizio di somministrazione in sala e al banco

    Obiettivo: Erogare il servizio di somministrazione cibi e bevande rispettando le norme di corretta prassi igienica e gli standard di qualità definiti cercando di ottimizzare i tempi di attesa e monitorando in modo continuo i tavoli affidati al fine di rilevare eventuali esigenze o disservizi

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
    • Accoglienza clienti
    • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

    Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
    • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
    • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
    • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

    CONOSCENZE

    • Fasi e modalità organizzative del processo di erogazione del servizio ristorativo
    • Principi organizzativi della brigata di sala/bar: gerarchie, ruoli e rapporti tra i singoli componenti
    • Caratteristiche del servizio in piedi o a buffet
    • Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
    • Tipologie e modelli di servizio
    • Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese e all'inglese
    • Tecniche di degustazione ed assaggio: l'analisi visiva, l'analisi olfattiva e l'analisi gustativa
    • Tecniche di abbinamento cibo-vino
    • Tecniche di spillatura e degustazione della birra
    • Elementi di marketing dei servizi turistici
    • Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Servire ai tavoli nel rispetto del codice di comportamento definito
    • Servire ai tavoli ottimizzando i tempi di attesa ed assistendo la clientela nella fruizione del servizio reso
    • Monitorare i tavoli a cui è affidata la responsabilità del servizio verificando eventuali esigenze e richieste durante l'erogazione del servizio
    • Occuparsi del servizio di somministrazione ai tavoli e al banco di bevande ed alimenti secondo le norme di corretta prassi igienica, nel rispetto delle ordinazioni ricevute e ottimizzando il tempo del servizio
    • Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di somministrazione erogato in rapporto alle aspettative rilevate della clientela ed intervenire con azioni correttive
    • Curare le operazioni di consegna del conto interfacciandosi con gli operatori del front office o gestendo direttamente le operazioni di cassa se previsto dalle mansioni

    Titolo: Gestire le relazioni con la clientela

    Obiettivo: Gestire le relazioni con la clientela dalla fase di accoglienza a quella di commiato garantendo assistenza durante tutte le fasi di somministrazione del servizio secondo lo stile comunicativo ed il codice di comportamento definito

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
    • Accoglienza clienti
    • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

    Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
    • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
    • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
    • Predisposizione degli ordinativi
    • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

    Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
    • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

    CONOSCENZE

    • La divisa, lo stile, il comportamento sul lavoro
    • Principi e regole del galateo ed elementi di etica nei servizi alla persona
    • Principi e tecniche di comunicazione efficace
    • Principi e tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
    • Tecniche di accoglienza e ascolto
    • Tecniche di gestione del reclamo e problem solving
    • Tecniche di vendita
    • Tipologie di clientela
    • Elementi di marketing dei servizi turistici
    • Principi e tecniche di soddisfazione e fidelizzazione
    • Sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
    • Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati
    • Lingua inglese
    • Seconda lingua straniera

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Indossare in modo corretto l'abbigliamento professionale per veicolare una immagine positiva di se e dell'attività
    • Curare l'accoglienza e la ricezione gli ospiti nel rispetto del codice di comportamento definito
    • Cogliere ed interpretare le preferenze culinarie della clientela e presentare le soluzioni di menù coerenti alle loro richieste
    • Monitorare la fase di degustazione delle clientela e percepire eventuali necessità di intervento
    • Adottare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) in tutte le fasi di erogazione del servizio: accoglienza, somministrazione, commiato
    • Rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based ecc.) , monitorando i tempi di attesa e traducendo i feedback ottenuti in proposte di miglioramento del servizio
    • Assistere il cliente nelle fasi di pagamento


    Codice Titolo
    5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
    5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

    Codice Ateco Titolo Ateco
    56.10.50 Ristorazione su treni e navi
    56.21.00 Catering per eventi, banqueting
    56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
    55.20.30 Rifugi di montagna
    56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
    56.10.11 Ristorazione con somministrazione
    55.10.00 Alberghi