GESTIONE DEL SERVIZIO DI SOMMELLERIE
SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Friuli Venezia Giulia
Competenze
Titolo: GESTIONE DEL SERVIZIO DI SOMMELLERIE
Descrizione: A seconda del contesto lavorativo (wine bar, enoteche, ristoranti, …), dell'evento specifico e delle esigenze della clientela, il soggetto è in grado di erogare un qualificato servizio di vini e bevande alcoliche assicurando uno stile competente, elegante e raffinato in modo da soddisfare il cliente finale ed incidere positivamente sulla redditività e immagine aziendale.
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
Risultato atteso:RA1: Progettare la carta dei vini, in base ai piatti offerti, selezionando i fornitori e gestendo i flussi e le modalità di conservazione dei prodotti da cantina- Elaborazione della carta dei vini e delle bevande alcoliche
- Gestione della cantina
- Abbinamento enogastronomico
- Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
- Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
- Verifica della qualità del prodotto vinicolo
CONOSCENZE
- Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
- Tecniche di degustazione e abbinamento cibo-vino
- Norme e regolamenti su mescita e somministrazione alcolici
- La gestione della cantina e la gestione delle giacenze
- Tecniche di comunicazione e vendita
- Tecniche di food&beverage cost e di food&beverage price
- Criteri di redazione e aggiornamento dei menu e della carta dei vini
- Tradizioni culturali ed enogastronomiche in riferimento all'assetto turistico e all'assetto agroalimentare del territorio
- Vini, distillati, liquori
- Elementi di viticultura, enologia, chimica e tecnologia enologica
- Il mercato del vino locale, nazionale ed internazionale
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Gestire la cantina monitorandone le condizioni e controllando gli approvvigionamenti
- Elaborare carte, in funzione della tipicità e della stagionalità
- Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
- Eseguire l'analisi enologica e qualitativa del vino
- Applicare tecniche di vendita
- Applicare tecniche di definizione prezzi
- Suggerire l'abbinamento di pietanze e bevande
- Applicare specifiche tecniche di somministrazione dei vini e bevande alcoliche
- Descrivere al cliente caratteristiche e specificità di vini e bevande alcoliche
- Verificare qualità e tipicità del prodotto vinicolo e delle bevande alcoliche
- Individuare tipologie di prodotti/servizi in rapporto a target/esigenze di clientela valorizzando i prodotti tipici e del made in Italy
Codici ISTAT CP2021 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
