Tecnico per l'approvvigionamento delle materie prime e la predisposizione, gestione e cura del servizio di sala e bar



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Toscana
Competenze

Titolo: Approvvigionamento materie prime

Descrizione: Effettuare gli acquisti delle materie prime e controllare la merce al ricevimento secondo le direttive aziendali

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    CONOSCENZE

    • Fabbisogni di breve periodo delle diverse materie prime per assicurare il rifornimento della dispensa
    • Caratteristiche, provenienza, deperibilità e resa delle materie prime per operare scelte adeguate di utilizzo
    • Elementi di tecnica commerciale di base per negoziare e gestire le relazioni commerciali con i fornitori
    • Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
    • Nozioni di base di informatica e programmi dedicati e utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione per la gestione degli ordini e dei fornitori
    • Terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Identificare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
    • Controllare i prodotti in ingresso sia dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all'ordinativo) che qualitativo (verificare scadenze e standard di qualità), individuando possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire
    • Verificare il rispetto dei tempi di consegna dei fornitori segnalando le non conformità riscontrate
    • Pianificare gli ordini sulla base del programma aziendale assicurando la disponibilità delle materie prime necessarie quotidianamente

    Titolo: Gestione delle fasi di lavoro

    Descrizione: Condurre le fasi di lavoro, nel rispetto delle indicazioni ricevute, organizzando i gruppi di lavoro e rapportandosi al personale di sala

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

    Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
    • Accoglienza clienti
    • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

    CONOSCENZE

    • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale per gestire adeguatamente i rapporti con il personale e i clienti
    • Tecniche e strumenti per il controllo di qualità del servizio per garantire l'applicazione di standard elevati
    • Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità
    • Sistema di qualità e principali modelli per la definizione di un sistema di qualità aziendale
    • Modello organizzativo e organigramma dell'azienda
    • Elementi e procedure di gestione delle risorse umane
    • Attrezzature, risorse umane e tecnologiche del servizio per organizzare e gestire correttamente le attività
    • Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro per gestire adeguatamente il servizio

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività
    • Individuare problematiche esecutive per offrire un servizio conforme agli standard di qualità
    • Individuare anomalie e segnalare le non conformità di prodotto/servizio al personale
    • Individuare e segnalare il fabbisogno formativo del personale per garantire un servizio adeguato e di qualità
    • Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi per una migliore gestione del servizio
    • Formulare proposte di miglioramento degli standard di servizio

    Titolo: Prevenzione del rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro

    Descrizione: Svolgere le operazioni prevenendo situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente di lavoro, promuovendo l'assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

      CONOSCENZE

      • Disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro per garantire la sicurezza propria e dei colleghi
      • Elementi di ergonomia per evitare l'insorgenza di effetti dannosi legati al proprio lavoro
      • Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio per definire il piano di prevenzione dei rischi
      • Tecniche di reporting per fornire informazioni e dati sul tema della prevenzione e gestione del rischio
      • Normativa ambientale e fattori di inquinamento per adottare comportamenti corretti
      • Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio
      • Strategie di promozione per diffondere le informazioni relative a comportamenti corretti sul luogo di lavoro e prevenire i rischi

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione
      • Prefigurare forme comportamentali di prevenzione del rischio
      • Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità
      • Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio

      Titolo: Formulazione di proposte di prodotti/servizi

      Descrizione: Formulare proposte di servizi, interpretando i bisogni della clientela e assicurandone l'accoglienza e la soddisfazione

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

      Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
      • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
      • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

      CONOSCENZE

      • Tecniche di fidelizzazione del cliente, per aumentare il grado di fedeltà all'azienda della clientela
      • Tecniche di negoziazione e problem solving per gestire in modo corretto le problematiche che insorgono durante la propria attività
      • Tecniche di ascolto e di comunicazione per comprendere le esigenze del cliente e proporre servizi di suo gradimento
      • Principi della customer satisfaction per comprendere la psicologia del Cliente e gestire i reclami

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Applicare tecniche di rilevazione del grado di soddisfazione del cliente
      • Individuare tipologie di prodotto/servizio da offrire in rapporto al target o alle esigenze della clientela
      • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
      • Effettuare la valutazione tecnica dei reclami

      Titolo: Predisposizione del servizio di sala e bar

      Descrizione: Organizzare il servizio di sala e bar sulla base degli standard aziendali, delle nuove mode/tendenze e in relazione alla tipologia di clientela, rilevando possibili inefficienze e carenze

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

        CONOSCENZE

        • Disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro per garantire la sicurezza propria e dei colleghi
        • Tecniche di sala e del servizio di bar per l'erogazione di un servizio di qualità
        • Tecniche di approccio e tecnologie per la comunicazione con la clientela con disabilità sensoriali, fisiche e cognitive
        • Elementi base delle esigenze di persone con disabilità fisiche e sensoriali al fine di organizzare la sala e predisporre il servizio in modo adeguato
        • Elementi di gastronomia ed enologia per proporre accostamenti idonei
        • Principali tecniche di presentazione di piatti e bevande per garantire l'erogazione di un servizio di qualità
        • Attrezzature e risorse tecnologiche innovative da utilizzare per l'erogazione del servizio
        • Elementi di igiene e legislazione igienico sanitaria correlati alle preparazioni alimentari

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Applicare criteri di selezione della strumentazione di servizio da utilizzare in relazione all'attività da svolgere
        • Applicare metodiche per rilevare inefficienze e carenze del servizio
        • Applicare criteri di organizzazione del servizio sulla base degli standard aziendali e alla tipologia di clientela, ivi inclusa quella con esigenze speciali

        Titolo: Cura del servizio di distribuzione pasti e bevande

        Descrizione: Curare il servizio ai tavoli di cibi e bevande, gestendo le prenotazioni, raccogliendo gli ordinativi e orientando la scelta del cliente attraverso l'illustrazione dell'offerta

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

        Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
        • Accoglienza clienti
        • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

        Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
        • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

        Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
        • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
        • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

        CONOSCENZE

        • Tecniche di preparazione /presentazione di prodotti del banco bar interpretando correttamente gli standard aziendali e le esigenze della clientela
        • Elementi di sommelieria per presentare prodotti di qualità e abbinamenti adeguati
        • Caratteristiche merceologiche delle materie prime e dei prodotti per predisporre cibi e bevande
        • Tecniche di sala e del servizio di bar per l'erogazione di un servizio di qualità
        • Tecniche di approccio e tecnologie per la comunicazione con la clientela con disabilità sensoriali, fisiche e cognitive

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Utilizzare tecniche classiche e innovative in relazione al servizio di sommelieria
        • Applicare adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
        • Consigliare abbinamenti sulla base dei gusti e preferenze della clientela
        • Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze culinarie e delle richieste della clientela
        • Sapersi rapportare e comunicare con persone con necessità speciali (disabilità sensoriali, fisiche e cognitive)
        • Applicare tecniche di promozione del contesto di servizio
        • Applicare tecniche e stili di accoglienza coerenti al contesto di servizio


        Codice Titolo
        5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

        Codice Ateco Titolo Ateco
        56.10.50 Ristorazione su treni e navi
        56.21.00 Catering per eventi, banqueting
        56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
        55.20.30 Rifugi di montagna
        56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
        56.10.11 Ristorazione con somministrazione
        55.10.00 Alberghi