TECNICO DELLA PRODUZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE DI PRODOTTI A BASE DI CARNE E PRODOTTI ITTICI
SETTORE 02. Produzioni alimentari
- ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare
- ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo
- ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti
- ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti
- ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.)
- ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix)
- ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta
Titolo: PRODUZIONE DI SALUMI DA PEZZO INTERO
Descrizione: In relazione alla tipologia di prodotto finale (es. prosciutto crudo, prosciutto cotto, speck, pancetta, lardo), effettuare le diverse operazioni di preparazione, lavorazione, maturazione e/o cottura rispettando la normativa sulla sicurezza degli alimenti e le prescrizioni degli eventuali disciplinari per la certificazione di qualità.
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:
Risultato atteso:Ra1: Preparare il pezzo intero alle successive fasi di lavorazione quali: rifilatura, salagione, pre-riposo, riposo, tolettatura e lavaggio- Verifica della coscia fresca in ingresso e marchiatura
- Realizzazione della toelettatura finale della coscia fresca
- Gestione del processo di cottura e post-cottura di pezzi interi di salumeria
- Gestione del processo di affumicatura di prodotti specifici (es.: prosciutto cotto, di Praga, bacon, speck, ecc.)
- Verifica e valutazione delle caratteristiche del prodotto a ciclo di lavorazione (intero cotto) e/o stagionatura (intero stagionato)
- Controllo dei parametri di umidità e temperatura durante la fase di stagionatura della coscia
- Sugnatura sulla coscia semi-stagionata e sul prodotto finito
- Verifica del prodotto finito attraverso la punzonatura per rilevare eventuali difetti
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:
CONOSCENZE
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Modalità di utilizzo in sicurezza di aree di lavoro e attrezzature
- Generalità sui disciplinari di produzione per i prodotti alimentari DOC, DOP e DOCG (es. Prosciutto di San Daniele)
- Caratteristiche tecniche di attrezzi e impianti utilizzati nelle diverse fasi del processo produttivo
- Caratteristiche dei locali di conservazione e stagionatura e regolazione dei parametri ambientali
- Evoluzione delle caratteristiche organolettiche del prosciutto crudo durante la fase di stagionatura
- Criteri di valutazione della qualità delle cosce suine destinate a produrre prosciutti
- Tecniche di toelettatura, rifilatura e disosso delle cosce suine
- Tipologie di alterazioni microbiologiche dei prodotti in fase di maturazione
- Caratteristiche e funzioni della salamoia e dell'impasto utilizzato per la sugnatura
- Aspetti microbiologici della salatura
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare metodologie produttive finalizzate a valorizzare prodotti tipici del territorio
- Determinare i tempi necessari per le diverse tipologie di lavorazione
- Controllare e pesare le carni suine da destinare alla trasformazione
- Selezionare attrezzi e strumenti idonei alle specifiche lavorazioni previste, verificandone la funzionalità ed effettuando eventuali interventi di manutenzione ordinaria
- Applicare la normativa sulla sicurezza utilizzando gli opportuni DPI
- Stoccare i prodotti nei locali di conservazione monitorandone lo stato di conservazione o stagionatura
- Monitorare le fasi di trasformazione effettuando eventuali interventi correttivi
- Svolgere le lavorazioni per la produzione di altri tipi di salumi da pezzo intero (es. speck, pancetta, lardo)
- Svolgere le lavorazioni necessarie per la produzione del prosciutto cotto (disosso delle cosce, prepararazione e iniezione salamoia aromatizzante, zangolatura e pressatura, cottura e pastorizzazione)
- Svolgere le lavorazioni necessarie per la produzione del prosciutto crudo (salatura e dissalatura, preparazione impasto e realizzazione della sugnatura, predisposizione alla stagionatura)
- Effettuare la rifilatura e/o toelettatura delle cosce, prima e dopo la lavorazione
Titolo: PRODUZIONE DI SALUMI DA CARNI TRITATE
Descrizione: Sulla base del piano di produzione standard o di specifiche commesse ricevute, realizzare diverse tipologie di prodotti (es. salame, salsiccia, mortadella, wurstel), amalgamando le carni tritate con ingredienti addizionati, curando la fase di insaccatura e predisponendo i prodotti per le eventuali fasi di maturazione, stagionatura e/o cottura.
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:
Risultato atteso:Ra1: Effettuare la produzione dei prodotti di salumeria, effettuando i controlli su tutte le fasi in modo da garantirne la conformità agli standard in essere e realizzando preventivamente il controllo della qualità delle materie prime, la preparazione degli involucri, la triturazione/macinazione delle carni e la preparazione delle conce secondo le ricette previste- Esecuzione del controllo qualitativo delle materie prime per la produzione di insaccati
- Gestione del processo di preparazione e/o triturazione della carne
- Predisposizione degli involucri da utilizzare per la produzione dei vari tipi di insaccati
- Realizzazione dell'arrotolatura, insacco e legatura manualmente o con macchine automatiche
- Realizzazione della salagione
- Gestione del processo di cottura e post-cottura
- Gestione del processo di asciugatura e stagionatura
- Gestione del processo di affumicatura di prodotti specifici (es.: salame ungherese, salame napoletano, wurstel, ecc.)
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:
CONOSCENZE
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
- Modalità di utilizzo in sicurezza di aree di lavoro e attrezzature
- Il processo di produzione degli insaccati freschi, stagionati e cotti
- Metodi e tecniche per la stagionatura e affumicatura degli insaccati
- Elementi di microbiologia e il ruolo della flora batterica
- Organizzazione e tecnologie di laboratorio
- Proprietà degli involucri per gli insaccati e caratteristiche delle spezie/aromi utilizzati
- Caratteristiche merceologiche ed organolettiche delle carni utilizzate per gli insaccati
- Origini e storia di salumi e insaccati: diffusione, mercato e consumi
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare metodologie produttive finalizzate a valorizzare prodotti tipici del territorio
- Adottare adeguate modalità di conservazione e stoccaggio degli insaccati
- Controllare i parametri ambientali e tecnologici intervenendo su eventuali anomalie
- Effettuare eventuali interventi di manutenzione ordinaria delle attrezzature
- Determinare i tempi necessari per le diverse tipologie di lavorazione
- Produrre l'impasto di carne e miscelarlo con prodotti aromatizzanti
- Racchiudere l'impasto in involucri (budelli) per produrre diverse tipologie di insaccati
- Monitorare le fasi di trasformazione effettuando eventuali interventi correttivi
- Applicare la normativa sulla sicurezza utilizzando gli opportuni DPI
- Realizzare la maturazione degli insaccati (stagionatura ed affumicatura)
- Controllare l'idoneità delle carni destinate a insaccati
- Predisporre il layout di laboratorio verificando la funzionalità di attrezzi e strumenti
Titolo: ORGANIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE IN AMBITO ALIMENTARE
Descrizione: Sulla base del piano di produzione aziendale e della disponibilità di risorse (personale, macchinari, materie prime, ecc.), il soggetto è in grado di organizzare il processo di produzione al fine di garantire i quantitativi richiesti rispettando qualità e tempi e ottimizzando le risorse secondo criteri di convenienza economica e profitto.
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Risultato atteso:Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti- Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti
- Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
- Sviluppo di processo di nuove produzioni
- Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento
- Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio
- Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:
CONOSCENZE
- Caratteristiche di specifici software per la pianificazione e gestione risorse
- Regole e criteri per la gestione del personale: turni, assenze, malattie, ecc.
- Tecniche di calcolo della convenienza economica
- Principi e criteri di programmazione del processo produttivo in ambito agro-alimentare
- Modulistica aziendale di riferimento (programmi di produzione, schede monitoraggio e controllo)
- Metodi di calcolo delle tempistiche di lavoro
- Tipologie di produzioni alimentari e relativi layout
- Tecnologia delle diverse lavorazioni alimentari
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Gestire criticità legate al personale in produzione
- Utilizzare programmi informatici specifici per programmare e monitorare i processi produttivi
- Monitorare il processo produttivo intervenendo con aggiustamenti nel caso di non conformità
- Identificare le determinanti strutturali e prestazionali delle risorse disponibili a disposizione
- Analizzare la documentazione delle commesse per individuare gli elementi utili a definire priorità e risorse necessarie
- Programmare il ciclo di produzione delle singole commesse alimentari ottimizzando l'uso delle risorse materiali e umane disponibili
Titolo: DEFINIZIONE DELLA GAMMA DI PRODOTTI OFFERTI
Descrizione: A partire dall'analisi dei dati di mercato e di uno studio di redditività, definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali in ambito alimentare, al fine di valorizzare l'immagine aziendale e potenziare, con le proprie scelte, la competitività sul territorio locale e/o nazionale.
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Risultato atteso:Ra1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare- Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari
- Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari
- Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni
- Conduzione di analisi sensoriali su campione
- Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione
- Produzione sperimentale dei campioni
- Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici
- Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto
- Definizione degli obiettivi di shelf-life
- Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.)
- Progettazione del processo produttivo
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:
CONOSCENZE
- Modelli competitivi e strategie di sviluppo di prodotti tipici e di origine protetta
- Metodi di pianificazione dell'offerta di servizi agro-alimentari: contesto, cliente, eventi
- Elementi di economia: analisi di costo e definizione di prezzi
- Tecniche di monitoraggio della customer satisfaction
- Metodi e tecniche per la fidelizzazione del cliente
- La produzione alimentare in Italia e in FVG: la tipicità come elemento di differenziazione
- Elementi di marketing turistico e territoriale: analisi di mercato e studio della concorrenza
- Elementi di cultura agro-alimentare
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Incentivare la produzione e commercializzazione del prodotto tipico locale
- Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
- Definire i prezzi dei prodotti offerti valutando la concorrenza
- Applicare tecniche di customer satisfaction e fidelizzazione cliente
- Applicare criteri per la verifica dei costi e del rapporto qualità-prezzo
- Analizzare il settore agro-alimentare, le sue caratteristiche e relazioni con altre aree territoriali
- Ideare un'offerta di prodotti alimentari in linea con esigenze della clientela e fattibilità di costi
- Individuare tipologie di prodotti/servizi in rapporto a target / esigenze di clientela
- Posizionare la propria azienda e definire strategie di marketing
Titolo: LAVORAZIONE DEL PESCE D'ACQUA DOLCE
Descrizione: Sulla base delle scelte aziendali, il soggetto è in grado di eseguire le lavorazioni del pesce d'acqua dolce, in particolare della trota, applicando le tecniche più opportune per ottenere prodotti freschi e trasformati, nel rispetto della normativa sulla sicurezza alimentare e degli eventuali disciplinari di produzione.
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:
Risultato atteso:Ra1: Realizzare i frazionamenti e le porzionature in base alle procedure di lavorazione previste, avendo precedentemente effettuato i controlli in accettazione della materia prima ed eseguendo i principali trattamenti di pulitura della materia prima e curandone lo stoccaggio- Realizzazione del processo di stoccaggio
- Selezione, eviscerazione, sfilettatura di prodotti ittici pescati o allevati
- Realizzazione di frazionamenti e porzionature di prodotti ittici pescati o allevati
- Esecuzione delle tecniche di salagione, affumicatura, marinatura o in salamoia
- Gestione dei sottoprodotti ittici
- Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici
- Gestione del processo di surgelazione dei prodotti ittici
- Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:
CONOSCENZE
- La conservazione del pesce in ambiente domestico
- Le varie fasi della lavorazione dei pesci d'acqua dolce, in particolare della trota
- Caratteristiche ed azione dei prodotti utilizzati per la salatura del pesce
- Caratteristiche tecniche delle macchine evisceratrici e filettatrici, degli affumicatori e degli abbattitori
- Modalità di utilizzo in sicurezza di aree di lavoro e attrezzature
- Elementi di gastronomia ittica
- Tecniche e prodotti utilizzati per l'igienizzazione e la sanificazione di locali, attrezzature e strumenti utilizzati per la lavorazione del pesce
- Igiene e sicurezza alimentare dei prodotti ittici
- Influenza delle basse temperature sulla qualità dei prodotti a base di pesce
- Patogeni e parassiti del pesce conservato: caratteristiche, fasi di sviluppo e meccanismi di prevenzione
- Normativa sanitaria inerente la lavorazione del pesce
- Elementi di valutazione della freschezza del pesce: aspetto, colore, odore, consistenza
- Classificazione merceologica delle varie tipologie di prodotti ittici e dei preparati alimentari a base di pesce
- Elementi di anatomia e fisiologia dei pesci
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Effettuare la surgelazione dei prodotti ittici controllando tempi e livelli termici
- Applicare il metodo “sous vide” utilizzando correttamente le attrezzature dedicate
- Utilizzare prodotti ittici per comporre trasformati pronti a cuocere (hamburger, spiedini, polpettine ecc.)
- Produrre conservati a base di pesce pronti al consumo (mousse, patè, condimenti ecc.)
- Monitorare le fasi di trasformazione effettuando eventuali interventi correttivi
- Pulire e igienizzare spazi e attrezzature
- Applicare la normativa sulla sicurezza utilizzando gli opportuni DPI
- Applicare metodologie produttive finalizzate a valorizzare prodotti tipici del territorio
- Predisporre e utilizzare gli affumicatori
- Utilizzare l'abbattitore e controllarne l'impostazione
- Realizzare la miscela e la salamoia per la salatura a secco e a umido
- Effettuare la desquamazione e l'eviscerazione della trota e di altri pesci d'acqua dolce
- Sfilettare la trota utilizzando idonea strumentazione
- Determinare i tempi necessari per le diverse tipologie di lavorazione
- Controllare e valutare le caratteristiche qualitative dei prodotti ittici
- Predisporre la linea di lavoro per le trasformazioni dei prodotti ittici
Titolo: MARKETING OPERATIVO
Descrizione: Sulla base degli obiettivi strategici di marketing individuati dall'azienda, il soggetto collabora all'organizzazione dell'attività commerciale vera e propria (politiche relative al prodotto/servizio, al prezzo, alle iniziative comunicative e distributive).
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:
Risultato atteso:RA1: Progettare il lancio del prodotto/servizio, sulla base del target selezionato, analizzando il piano di marketing strategico e le caratteristiche del prodotto/servizio- Analisi delle caratteristiche del prodotto/servizio da lanciare sul mercato
- Analisi delle strategie di marketing (trade e consumer) adottate dalla concorrenza (es. soluzioni di maketing, canali distributivi e promozionali, prezzi, ecc)
- Progettazione del lancio del prodotto/servizio sulla base delle caratteristiche dei segmenti obiettivo selezionati
- Individuazione del prezzo di vendita del prodotto/servizio da immettere sul mercato
- Scelta dei più efficaci canali distributivi per i prodotti/servizi da immettere sul mercato
- Scelta dei più efficaci canali promozionali per i prodotti/servizi da immettere sul mercato
- Sviluppo di soluzioni di trade marketing rivolte alla rete distributiva commerciale (es. visual merchandising, promozioni, ecc.)
- Sviluppo e definizione del packaging
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:
CONOSCENZE
- Elementi di psicologia e sociologia applicati al marketing
- Le politiche di prezzo (politiche promozionali, di prezzo psicologico, ecc.)
- Tecniche di definizione delle politiche di prodotto
- Il packaging
- Tecniche, strumenti e canali di comunicazione commerciale
- Politiche di placing e di distribuzione
- Tecniche di determinazione dei prezzi
- Caratteristiche del marketing operativo: le 4 leve del marketing (prodotto, prezzo, distribuzione e comunicazione)
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Elaborare strategie di distribuzione e di placing
- Definire politiche di packaging
- Collaborare allo sviluppo di nuovi prodotti
- Elaborare un piano generale di comunicazione a diversi livelli (prodotto, brand, comunicazione sociale)
- Definire politiche di prodotto a diversi livelli (prodotto, linea, brand, ecc.)
- Utilizzare metodi di ricerca, rilevazione e analisi dei dati
- Definire il listino prezzi e le politiche di prezzo
Titolo: GESTIONE DELL'OFFERTA COMMERCIALE
Descrizione: Tenendo conto delle caratteristiche tecniche dei prodotti/servizi offerti e delle richieste rilevate dal cliente, il soggetto è in grado di promuovere il Catalogo dell'azienda elaborando l'offerta commerciale e curando tutte le fasi della trattativa e dell'evasione dell'ordine.
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:
Risultato atteso:RA1: Gestire le relazioni con l’area produzione, concorrendo alla programmazione della produzione, indicando le previsioni di vendita e il portfolio ordini, portando istanze delle particolari esigenze dei clienti- Gestione delle relazioni con l’area produzione a fronte di eventuali esigenze espresse dal cliente in corso di contratto o di rischi di inadempimento
- Supporto tecnico alla programmazione della produzione mediante l'elaborazione del piano della domanda (previsioni delle vendite e portafoglio ordini)
- Coordinamento delle attività relative alla trattative commerciali nei suoi aspetti economico-finanziari e di contenuto dell’offerta
- Coordinamento delle risorse afferenti alla forza di vendita
- Cura della redazione dei documenti tecnici ed economici da allegare alle offerte
- Monitoraggio delle performance e dell'efficienza della rete di vendita
- Organizzazione e supervisione della gestione del sistema informativo dell’area commerciale
CONOSCENZE
- Intrattenere conversazioni con clienti/fornitori, anche stranieri
- Utilizzo di software specifici per la gestione dell'evasione dell'ordine
- I documenti di trasporto: funzione, elementi obbligatori, conservazione, ambito di applicazione
- Il contratto di compravendita
- Contrattualistica nazionale e internazionale
- Organizzare appuntamenti e incontri
- Elaborare lettere commerciali, anche in lingua straniera
- L'ambiente d'affari in generale: le relazioni con i clienti e i fornitori
- Principi di marketing e comunicazione
- Tecniche di negoziazione e gestione dei conflitti
- Modalità di analisi tecnica del prodotto/servizio
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Gestire eventuali reclami da parte del cliente
- Verificare il rispetto della tempistica e l'avvenuta consegna della merce
- Trasmettere l'ordine alla progettazione/produzione
- Gestire le possibili variazioni e/o gli imprevisti nell'evasione dell'ordine
- Predisporre l'offerta commerciale secondo le esigenze del cliente
- Gestire la trattativa commerciale con clienti italiani e/o stranieri per offerte non previste in Catalogo
- Predisporre e negoziare contratti di compravendita sicuri e completi con i fornitori/clienti italiani e/o stranieri
- Raccogliere le specifiche tecniche nel Catalogo prodotti/servizi dell'azienda
- Individuare nuovi clienti a partire dal prodotto offerto
- Attivare strategie di ricerca nuovi clienti
- Presentare al potenziale cliente, italiano e/o straniero, i prodotti/servizi contenuti in Catalogo illustrandone le caratteristiche specifiche
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 3.3.3.4.0 | Tecnici della vendita e della distribuzione |
| 3.3.3.5.0 | Tecnici del marketing |
| 6.5.1.1.3 | Pesciaioli |
| 6.5.1.1.4 | Addetti alla conservazione di carni e pesci |
| 7.3.2.1.0 | Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce |
| 6.5.1.1.2 | Norcini |
| 3.1.5.4.1 | Tecnici della preparazione alimentare |
| 3.1.5.4.2 | Tecnici della produzione alimentare |
| 2.3.1.1.4 | Biotecnologi |
| 3.2.2.3.2 | Tecnici dei prodotti alimentari |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 82.91.20 | Agenzie di informazioni commerciali |
| 82.20.00 | Attività dei call center |
| 70.22.09 | Altre attività di consulenza imprenditoriale e altra consulenza amministrativo-gestionale e pianificazione aziendale |
| 73.20.00 | Ricerche di mercato e sondaggi di opinione |
| 10.11.00 | Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi) |
| 10.12.00 | Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi) |
| 10.13.00 | Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili) |
| 10.20.00 | Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera |
| 10.92.00 | Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia |
| 10.85.01 | Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame |
| 10.85.02 | Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips |
| 10.31.00 | Lavorazione e conservazione delle patate |
| 10.32.00 | Produzione di succhi di frutta e di ortaggi |
| 10.39.00 | Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi) |
| 10.41.10 | Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria |
| 10.41.20 | Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria |
| 10.41.30 | Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati |
| 10.42.00 | Produzione di margarina e di grassi commestibili simili |
| 10.51.10 | Trattamento igienico del latte |
| 10.51.20 | Produzione dei derivati del latte |
| 10.52.00 | Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico |
| 10.61.10 | Molitura del frumento |
| 10.61.20 | Molitura di altri cereali |
| 10.61.30 | Lavorazione del riso |
| 10.61.40 | Altre lavorazioni di semi e granaglie |
| 10.62.00 | Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais) |
| 10.71.10 | Produzione di prodotti di panetteria freschi |
| 10.71.20 | Produzione di pasticceria fresca |
| 10.72.00 | Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati |
| 10.73.00 | Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili |
| 10.81.00 | Produzione di zucchero |
| 10.82.00 | Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie |
| 10.83.01 | Lavorazione del caffè |
| 10.83.02 | Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi |
| 10.84.00 | Produzione di condimenti e spezie |
| 10.85.03 | Produzione di piatti pronti a base di ortaggi |
| 10.85.04 | Produzione di pizza confezionata |
| 10.85.05 | Produzione di piatti pronti a base di pasta |
| 10.85.09 | Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari |
| 10.86.00 | Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici |
| 10.89.01 | Produzione di estratti e succhi di carne |
| 10.89.09 | Produzione di altri prodotti alimentari nca |
| 10.91.00 | Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento |
| 11.01.00 | Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici |
| 11.02.10 | Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d. |
| 11.02.20 | Produzione di vino spumante e altri vini speciali |
| 11.03.00 | Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta |
| 11.04.00 | Produzione di altre bevande fermentate non distillate |
| 11.05.00 | Produzione di birra |
| 11.06.00 | Produzione di malto |
| 11.07.00 | Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia |
| 12.00.00 | Industria del tabacco |
| 71.20.21 | Controllo di qualità e certificazione di prodotti, processi e sistemi |
