TECNICO DELLA PRODUZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE DI PRODOTTI A BASE DI CARNE E PRODOTTI ITTICI



Competenze

Titolo: PRODUZIONE DI SALUMI DA PEZZO INTERO

Descrizione: In relazione alla tipologia di prodotto finale (es. prosciutto crudo, prosciutto cotto, speck, pancetta, lardo), effettuare le diverse operazioni di preparazione, lavorazione, maturazione e/o cottura rispettando la normativa sulla sicurezza degli alimenti e le prescrizioni degli eventuali disciplinari per la certificazione di qualità.

Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:

      Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:

        Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:

        Risultato atteso:Ra1: Preparare il pezzo intero alle successive fasi di lavorazione quali: rifilatura, salagione, pre-riposo, riposo, tolettatura e lavaggio
        • Verifica della coscia fresca in ingresso e marchiatura
        • Realizzazione della toelettatura finale della coscia fresca

        Risultato atteso:Ra2: Cuocere il pezzo intero mediante immersione in acqua in base ai tempi e alle temperature previste ed effettuando i successivi trattamenti post-cottura (lavaggio, raffreddamento, scolatura e pressatura)
        • Gestione del processo di cottura e post-cottura di pezzi interi di salumeria

        Risultato atteso:Ra3: Effettuare la fumigagione come tecnica di aromatizzazione e conservazione, verificando le caratteristiche del prodotto (cotto o stagionato) durante e a conclusione della lavorazione
        • Gestione del processo di affumicatura di prodotti specifici (es.: prosciutto cotto, di Praga, bacon, speck, ecc.)
        • Verifica e valutazione delle caratteristiche del prodotto a ciclo di lavorazione (intero cotto) e/o stagionatura (intero stagionato)

        Risultato atteso:Ra4: Stagionare il pezzo anatomico intero a partire dai semilavorati trattati, effettuando le diverse operazioni di stuccatura (copertura delle carni esposte con sugna, farina, sale, pepe, paprika,…), secondo i tempi di stagionatura previsti, e la punzonatura per la verifica finale del prodotto
        • Controllo dei parametri di umidità e temperatura durante la fase di stagionatura della coscia
        • Sugnatura sulla coscia semi-stagionata e sul prodotto finito
        • Verifica del prodotto finito attraverso la punzonatura per rilevare eventuali difetti

        Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:

          Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:

            Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:

              CONOSCENZE

              • Norme di igiene e sicurezza alimentare
              • Modalità di utilizzo in sicurezza di aree di lavoro e attrezzature
              • Generalità sui disciplinari di produzione per i prodotti alimentari DOC, DOP e DOCG (es. Prosciutto di San Daniele)
              • Caratteristiche tecniche di attrezzi e impianti utilizzati nelle diverse fasi del processo produttivo
              • Caratteristiche dei locali di conservazione e stagionatura e regolazione dei parametri ambientali
              • Evoluzione delle caratteristiche organolettiche del prosciutto crudo durante la fase di stagionatura
              • Criteri di valutazione della qualità delle cosce suine destinate a produrre prosciutti
              • Tecniche di toelettatura, rifilatura e disosso delle cosce suine
              • Tipologie di alterazioni microbiologiche dei prodotti in fase di maturazione
              • Caratteristiche e funzioni della salamoia e dell'impasto utilizzato per la sugnatura
              • Aspetti microbiologici della salatura

              ABILITÀ/CAPACITÀ

              • Applicare metodologie produttive finalizzate a valorizzare prodotti tipici del territorio
              • Determinare i tempi necessari per le diverse tipologie di lavorazione
              • Controllare e pesare le carni suine da destinare alla trasformazione
              • Selezionare attrezzi e strumenti idonei alle specifiche lavorazioni previste, verificandone la funzionalità ed effettuando eventuali interventi di manutenzione ordinaria
              • Applicare la normativa sulla sicurezza utilizzando gli opportuni DPI
              • Stoccare i prodotti nei locali di conservazione monitorandone lo stato di conservazione o stagionatura
              • Monitorare le fasi di trasformazione effettuando eventuali interventi correttivi
              • Svolgere le lavorazioni per la produzione di altri tipi di salumi da pezzo intero (es. speck, pancetta, lardo)
              • Svolgere le lavorazioni necessarie per la produzione del prosciutto cotto (disosso delle cosce, prepararazione e iniezione salamoia aromatizzante, zangolatura e pressatura, cottura e pastorizzazione)
              • Svolgere le lavorazioni necessarie per la produzione del prosciutto crudo (salatura e dissalatura, preparazione impasto e realizzazione della sugnatura, predisposizione alla stagionatura)
              • Effettuare la rifilatura e/o toelettatura delle cosce, prima e dopo la lavorazione

              Titolo: PRODUZIONE DI SALUMI DA CARNI TRITATE

              Descrizione: Sulla base del piano di produzione standard o di specifiche commesse ricevute, realizzare diverse tipologie di prodotti (es. salame, salsiccia, mortadella, wurstel), amalgamando le carni tritate con ingredienti addizionati, curando la fase di insaccatura e predisponendo i prodotti per le eventuali fasi di maturazione, stagionatura e/o cottura.

              Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:

                Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:

                  Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:

                  Risultato atteso:Ra1: Effettuare la produzione dei prodotti di salumeria, effettuando i controlli su tutte le fasi in modo da garantirne la conformità agli standard in essere e realizzando preventivamente il controllo della qualità delle materie prime, la preparazione degli involucri, la triturazione/macinazione delle carni e la preparazione delle conce secondo le ricette previste
                  • Esecuzione del controllo qualitativo delle materie prime per la produzione di insaccati
                  • Gestione del processo di preparazione e/o triturazione della carne
                  • Predisposizione degli involucri da utilizzare per la produzione dei vari tipi di insaccati
                  • Realizzazione dell'arrotolatura, insacco e legatura manualmente o con macchine automatiche
                  • Realizzazione della salagione

                  Risultato atteso:Ra2: Effettuare i trattamenti di cottura e/o asciugatura e stagionatura (a seconda del tipo di prodotto), controllando i parametri previsti e monitorando il calo di peso ed il corretto sviluppo delle muffe di copertura (ove applicabile)
                  • Gestione del processo di cottura e post-cottura
                  • Gestione del processo di asciugatura e stagionatura

                  Risultato atteso:Ra3: Effettuare la fumigagione come tecnica di aromatizzazione, verificando le caratteristiche del prodotto (fresco o stagionato) e controllando nel tempo i parametri previsti
                  • Gestione del processo di affumicatura di prodotti specifici (es.: salame ungherese, salame napoletano, wurstel, ecc.)

                  Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:

                    Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:

                      Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:

                        Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:

                          CONOSCENZE

                          • Norme di igiene e sicurezza alimentare
                          • Modalità di utilizzo in sicurezza di aree di lavoro e attrezzature
                          • Il processo di produzione degli insaccati freschi, stagionati e cotti
                          • Metodi e tecniche per la stagionatura e affumicatura degli insaccati
                          • Elementi di microbiologia e il ruolo della flora batterica
                          • Organizzazione e tecnologie di laboratorio
                          • Proprietà degli involucri per gli insaccati e caratteristiche delle spezie/aromi utilizzati
                          • Caratteristiche merceologiche ed organolettiche delle carni utilizzate per gli insaccati
                          • Origini e storia di salumi e insaccati: diffusione, mercato e consumi

                          ABILITÀ/CAPACITÀ

                          • Applicare metodologie produttive finalizzate a valorizzare prodotti tipici del territorio
                          • Adottare adeguate modalità di conservazione e stoccaggio degli insaccati
                          • Controllare i parametri ambientali e tecnologici intervenendo su eventuali anomalie
                          • Effettuare eventuali interventi di manutenzione ordinaria delle attrezzature
                          • Determinare i tempi necessari per le diverse tipologie di lavorazione
                          • Produrre l'impasto di carne e miscelarlo con prodotti aromatizzanti
                          • Racchiudere l'impasto in involucri (budelli) per produrre diverse tipologie di insaccati
                          • Monitorare le fasi di trasformazione effettuando eventuali interventi correttivi
                          • Applicare la normativa sulla sicurezza utilizzando gli opportuni DPI
                          • Realizzare la maturazione degli insaccati (stagionatura ed affumicatura)
                          • Controllare l'idoneità delle carni destinate a insaccati
                          • Predisporre il layout di laboratorio verificando la funzionalità di attrezzi e strumenti

                          Titolo: ORGANIZZAZIONE DELLA PRODUZIONE IN AMBITO ALIMENTARE

                          Descrizione: Sulla base del piano di produzione aziendale e della disponibilità di risorse (personale, macchinari, materie prime, ecc.), il soggetto è in grado di organizzare il processo di produzione al fine di garantire i quantitativi richiesti rispettando qualità e tempi e ottimizzando le risorse secondo criteri di convenienza economica e profitto.

                          Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:

                            Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:

                            Risultato atteso:Ra1: Programmare le diverse fasi di lavoro del processo produttivo alimentare, valutando lo sviluppo di processo di nuove produzioni, coordinando le diverse risorse coinvolte e organizzando gli ambienti e i sistemi di stoccaggio dei semilavorati e dei prodotti finiti
                            • Organizzazione e controllo ambienti produttivi e sistemi di stoccaggio di prodotti semilavorati e finiti
                            • Programmazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operative
                            • Sviluppo di processo di nuove produzioni

                            Risultato atteso:Ra2: Gestire il processo di approvvigionamento di materie prime e risorse, valutando il livello delle scorte e garantendo la gestione ottimale dei rapporti con i diversi fornitori
                            • Individuazione dei fornitori e gestione del processo di approvvigionamento
                            • Inividuazione delle esigenze di acquisto di materie prime, coadiuvanti tecnologici, semilavorati e materiali da imballaggio

                            Risultato atteso:Ra3: Gestire le attività per la sanificazione e l'igienizzazione degli ambienti destinati alla produzione, dei macchinari e delle attrezzature e lo smaltimento degli scarti delle lavorazioni, definendo tempi e luoghi di intervento e interagendo con gli enti esterni preposti al controllo e con eventuali riutilizzatori degli scarti
                            • Gestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni

                            Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:

                              Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:

                                Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:

                                  Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:

                                    Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:

                                      CONOSCENZE

                                      • Caratteristiche di specifici software per la pianificazione e gestione risorse
                                      • Regole e criteri per la gestione del personale: turni, assenze, malattie, ecc.
                                      • Tecniche di calcolo della convenienza economica
                                      • Principi e criteri di programmazione del processo produttivo in ambito agro-alimentare
                                      • Modulistica aziendale di riferimento (programmi di produzione, schede monitoraggio e controllo)
                                      • Metodi di calcolo delle tempistiche di lavoro
                                      • Tipologie di produzioni alimentari e relativi layout
                                      • Tecnologia delle diverse lavorazioni alimentari

                                      ABILITÀ/CAPACITÀ

                                      • Gestire criticità legate al personale in produzione
                                      • Utilizzare programmi informatici specifici per programmare e monitorare i processi produttivi
                                      • Monitorare il processo produttivo intervenendo con aggiustamenti nel caso di non conformità
                                      • Identificare le determinanti strutturali e prestazionali delle risorse disponibili a disposizione
                                      • Analizzare la documentazione delle commesse per individuare gli elementi utili a definire priorità e risorse necessarie
                                      • Programmare il ciclo di produzione delle singole commesse alimentari ottimizzando l'uso delle risorse materiali e umane disponibili

                                      Titolo: DEFINIZIONE DELLA GAMMA DI PRODOTTI OFFERTI

                                      Descrizione: A partire dall'analisi dei dati di mercato e di uno studio di redditività, definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali in ambito alimentare, al fine di valorizzare l'immagine aziendale e potenziare, con le proprie scelte, la competitività sul territorio locale e/o nazionale.

                                      Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:

                                      Risultato atteso:Ra1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare
                                      • Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari
                                      • Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari
                                      • Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni

                                      Risultato atteso:Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici
                                      • Conduzione di analisi sensoriali su campione
                                      • Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione
                                      • Produzione sperimentale dei campioni
                                      • Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici
                                      • Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto

                                      Risultato atteso:Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni
                                      • Definizione degli obiettivi di shelf-life
                                      • Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.)
                                      • Progettazione del processo produttivo

                                      Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:

                                        Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:

                                          Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:

                                            Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:

                                              Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:

                                                Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:

                                                  CONOSCENZE

                                                  • Modelli competitivi e strategie di sviluppo di prodotti tipici e di origine protetta
                                                  • Metodi di pianificazione dell'offerta di servizi agro-alimentari: contesto, cliente, eventi
                                                  • Elementi di economia: analisi di costo e definizione di prezzi
                                                  • Tecniche di monitoraggio della customer satisfaction
                                                  • Metodi e tecniche per la fidelizzazione del cliente
                                                  • La produzione alimentare in Italia e in FVG: la tipicità come elemento di differenziazione
                                                  • Elementi di marketing turistico e territoriale: analisi di mercato e studio della concorrenza
                                                  • Elementi di cultura agro-alimentare

                                                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                  • Incentivare la produzione e commercializzazione del prodotto tipico locale
                                                  • Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto / servizio
                                                  • Definire i prezzi dei prodotti offerti valutando la concorrenza
                                                  • Applicare tecniche di customer satisfaction e fidelizzazione cliente
                                                  • Applicare criteri per la verifica dei costi e del rapporto qualità-prezzo
                                                  • Analizzare il settore agro-alimentare, le sue caratteristiche e relazioni con altre aree territoriali
                                                  • Ideare un'offerta di prodotti alimentari in linea con esigenze della clientela e fattibilità di costi
                                                  • Individuare tipologie di prodotti/servizi in rapporto a target / esigenze di clientela
                                                  • Posizionare la propria azienda e definire strategie di marketing

                                                  Titolo: LAVORAZIONE DEL PESCE D'ACQUA DOLCE

                                                  Descrizione: Sulla base delle scelte aziendali, il soggetto è in grado di eseguire le lavorazioni del pesce d'acqua dolce, in particolare della trota, applicando le tecniche più opportune per ottenere prodotti freschi e trasformati, nel rispetto della normativa sulla sicurezza alimentare e degli eventuali disciplinari di produzione.

                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:

                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:

                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:

                                                        Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:

                                                          Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:

                                                          Risultato atteso:Ra1: Realizzare i frazionamenti e le porzionature in base alle procedure di lavorazione previste, avendo precedentemente effettuato i controlli in accettazione della materia prima ed eseguendo i principali trattamenti di pulitura della materia prima e curandone lo stoccaggio
                                                          • Realizzazione del processo di stoccaggio
                                                          • Selezione, eviscerazione, sfilettatura di prodotti ittici pescati o allevati
                                                          • Realizzazione di frazionamenti e porzionature di prodotti ittici pescati o allevati

                                                          Risultato atteso:Ra2: Trasformare i prodotti ittici a partire dai semilavorati eseguendo i trattamenti previsti (termici, affumicatura, salagione, stagionatura, essiccazione, marinatura, estrazione, ecc.) curandone la fase di condizionamento e sterilizzazione
                                                          • Esecuzione delle tecniche di salagione, affumicatura, marinatura o in salamoia
                                                          • Gestione dei sottoprodotti ittici
                                                          • Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici

                                                          Risultato atteso:Ra3: Condurre il processo di surgelazione applicando preventivamente gli eventuali trattamenti previsti (scottatura, aggiunta di additivi,…) e curando la documentazione di produzione
                                                          • Gestione del processo di surgelazione dei prodotti ittici
                                                          • Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici

                                                          Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:

                                                            Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:

                                                              CONOSCENZE

                                                              • La conservazione del pesce in ambiente domestico
                                                              • Le varie fasi della lavorazione dei pesci d'acqua dolce, in particolare della trota
                                                              • Caratteristiche ed azione dei prodotti utilizzati per la salatura del pesce
                                                              • Caratteristiche tecniche delle macchine evisceratrici e filettatrici, degli affumicatori e degli abbattitori
                                                              • Modalità di utilizzo in sicurezza di aree di lavoro e attrezzature
                                                              • Elementi di gastronomia ittica
                                                              • Tecniche e prodotti utilizzati per l'igienizzazione e la sanificazione di locali, attrezzature e strumenti utilizzati per la lavorazione del pesce
                                                              • Igiene e sicurezza alimentare dei prodotti ittici
                                                              • Influenza delle basse temperature sulla qualità dei prodotti a base di pesce
                                                              • Patogeni e parassiti del pesce conservato: caratteristiche, fasi di sviluppo e meccanismi di prevenzione
                                                              • Normativa sanitaria inerente la lavorazione del pesce
                                                              • Elementi di valutazione della freschezza del pesce: aspetto, colore, odore, consistenza
                                                              • Classificazione merceologica delle varie tipologie di prodotti ittici e dei preparati alimentari a base di pesce
                                                              • Elementi di anatomia e fisiologia dei pesci

                                                              ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                              • Effettuare la surgelazione dei prodotti ittici controllando tempi e livelli termici
                                                              • Applicare il metodo “sous vide” utilizzando correttamente le attrezzature dedicate
                                                              • Utilizzare prodotti ittici per comporre trasformati pronti a cuocere (hamburger, spiedini, polpettine ecc.)
                                                              • Produrre conservati a base di pesce pronti al consumo (mousse, patè, condimenti ecc.)
                                                              • Monitorare le fasi di trasformazione effettuando eventuali interventi correttivi
                                                              • Pulire e igienizzare spazi e attrezzature
                                                              • Applicare la normativa sulla sicurezza utilizzando gli opportuni DPI
                                                              • Applicare metodologie produttive finalizzate a valorizzare prodotti tipici del territorio
                                                              • Predisporre e utilizzare gli affumicatori
                                                              • Utilizzare l'abbattitore e controllarne l'impostazione
                                                              • Realizzare la miscela e la salamoia per la salatura a secco e a umido
                                                              • Effettuare la desquamazione e l'eviscerazione della trota e di altri pesci d'acqua dolce
                                                              • Sfilettare la trota utilizzando idonea strumentazione
                                                              • Determinare i tempi necessari per le diverse tipologie di lavorazione
                                                              • Controllare e valutare le caratteristiche qualitative dei prodotti ittici
                                                              • Predisporre la linea di lavoro per le trasformazioni dei prodotti ittici

                                                              Titolo: MARKETING OPERATIVO

                                                              Descrizione: Sulla base degli obiettivi strategici di marketing individuati dall'azienda, il soggetto collabora all'organizzazione dell'attività commerciale vera e propria (politiche relative al prodotto/servizio, al prezzo, alle iniziative comunicative e distributive).

                                                              Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:

                                                                Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:

                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:

                                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:

                                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:

                                                                        Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:

                                                                        Risultato atteso:RA1: Progettare il lancio del prodotto/servizio, sulla base del target selezionato, analizzando il piano di marketing strategico e le caratteristiche del prodotto/servizio
                                                                        • Analisi delle caratteristiche del prodotto/servizio da lanciare sul mercato
                                                                        • Analisi delle strategie di marketing (trade e consumer) adottate dalla concorrenza (es. soluzioni di maketing, canali distributivi e promozionali, prezzi, ecc)
                                                                        • Progettazione del lancio del prodotto/servizio sulla base delle caratteristiche dei segmenti obiettivo selezionati

                                                                        Risultato atteso:RA2: Sviluppare il piano operativo di marketing (marketing mix), definendo gli strumenti operativi (politica di brand management, prezzo, canali distributivi e comunicazione) per il raggiungimento degli obiettivi delineati.
                                                                        • Individuazione del prezzo di vendita del prodotto/servizio da immettere sul mercato
                                                                        • Scelta dei più efficaci canali distributivi per i prodotti/servizi da immettere sul mercato
                                                                        • Scelta dei più efficaci canali promozionali per i prodotti/servizi da immettere sul mercato
                                                                        • Sviluppo di soluzioni di trade marketing rivolte alla rete distributiva commerciale (es. visual merchandising, promozioni, ecc.)
                                                                        • Sviluppo e definizione del packaging

                                                                        Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:

                                                                          CONOSCENZE

                                                                          • Elementi di psicologia e sociologia applicati al marketing
                                                                          • Le politiche di prezzo (politiche promozionali, di prezzo psicologico, ecc.)
                                                                          • Tecniche di definizione delle politiche di prodotto
                                                                          • Il packaging
                                                                          • Tecniche, strumenti e canali di comunicazione commerciale
                                                                          • Politiche di placing e di distribuzione
                                                                          • Tecniche di determinazione dei prezzi
                                                                          • Caratteristiche del marketing operativo: le 4 leve del marketing (prodotto, prezzo, distribuzione e comunicazione)

                                                                          ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                          • Elaborare strategie di distribuzione e di placing
                                                                          • Definire politiche di packaging
                                                                          • Collaborare allo sviluppo di nuovi prodotti
                                                                          • Elaborare un piano generale di comunicazione a diversi livelli (prodotto, brand, comunicazione sociale)
                                                                          • Definire politiche di prodotto a diversi livelli (prodotto, linea, brand, ecc.)
                                                                          • Utilizzare metodi di ricerca, rilevazione e analisi dei dati
                                                                          • Definire il listino prezzi e le politiche di prezzo

                                                                          Titolo: GESTIONE DELL'OFFERTA COMMERCIALE

                                                                          Descrizione: Tenendo conto delle caratteristiche tecniche dei prodotti/servizi offerti e delle richieste rilevate dal cliente, il soggetto è in grado di promuovere il Catalogo dell'azienda elaborando l'offerta commerciale e curando tutte le fasi della trattativa e dell'evasione dell'ordine.

                                                                          Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:

                                                                            Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:

                                                                              Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.02 (ex ADA.2.151.466) - Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti associate:

                                                                                Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.03 (ex ADA.2.151.467) - Produzione di pezzi interi di salumeria crudi stagionati e cotti associate:

                                                                                  Attivitá dell’ AdA ADA.02.05.04 (ex ADA.2.151.470) - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.) associate:

                                                                                    Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.02 (ex ADA.25.223.720) - Sviluppo del piano operativo di marketing (marketing mix) associate:

                                                                                      Attivitá dell’ AdA ADA.24.04.07 (ex ADA.25.224.725) - Programmazione e monitoraggio della rete di vendita diretta associate:

                                                                                      Risultato atteso:RA1: Gestire le relazioni con l’area produzione, concorrendo alla programmazione della produzione, indicando le previsioni di vendita e il portfolio ordini, portando istanze delle particolari esigenze dei clienti
                                                                                      • Gestione delle relazioni con l’area produzione a fronte di eventuali esigenze espresse dal cliente in corso di contratto o di rischi di inadempimento
                                                                                      • Supporto tecnico alla programmazione della produzione mediante l'elaborazione del piano della domanda (previsioni delle vendite e portafoglio ordini)

                                                                                      Risultato atteso:RA2: Coordinare le risorse e le attività della rete di vendita, provvedendo a fornire supporto nella definizione della trattativa, nella redazione dei documenti tecnici, monitorando le performance di vendita e gestendo il sistema informativo
                                                                                      • Coordinamento delle attività relative alla trattative commerciali nei suoi aspetti economico-finanziari e di contenuto dell’offerta
                                                                                      • Coordinamento delle risorse afferenti alla forza di vendita
                                                                                      • Cura della redazione dei documenti tecnici ed economici da allegare alle offerte
                                                                                      • Monitoraggio delle performance e dell'efficienza della rete di vendita
                                                                                      • Organizzazione e supervisione della gestione del sistema informativo dell’area commerciale

                                                                                      CONOSCENZE

                                                                                      • Intrattenere conversazioni con clienti/fornitori, anche stranieri
                                                                                      • Utilizzo di software specifici per la gestione dell'evasione dell'ordine
                                                                                      • I documenti di trasporto: funzione, elementi obbligatori, conservazione, ambito di applicazione
                                                                                      • Il contratto di compravendita
                                                                                      • Contrattualistica nazionale e internazionale
                                                                                      • Organizzare appuntamenti e incontri
                                                                                      • Elaborare lettere commerciali, anche in lingua straniera
                                                                                      • L'ambiente d'affari in generale: le relazioni con i clienti e i fornitori
                                                                                      • Principi di marketing e comunicazione
                                                                                      • Tecniche di negoziazione e gestione dei conflitti
                                                                                      • Modalità di analisi tecnica del prodotto/servizio

                                                                                      ABILITÀ/CAPACITÀ

                                                                                      • Gestire eventuali reclami da parte del cliente
                                                                                      • Verificare il rispetto della tempistica e l'avvenuta consegna della merce
                                                                                      • Trasmettere l'ordine alla progettazione/produzione
                                                                                      • Gestire le possibili variazioni e/o gli imprevisti nell'evasione dell'ordine
                                                                                      • Predisporre l'offerta commerciale secondo le esigenze del cliente
                                                                                      • Gestire la trattativa commerciale con clienti italiani e/o stranieri per offerte non previste in Catalogo
                                                                                      • Predisporre e negoziare contratti di compravendita sicuri e completi con i fornitori/clienti italiani e/o stranieri
                                                                                      • Raccogliere le specifiche tecniche nel Catalogo prodotti/servizi dell'azienda
                                                                                      • Individuare nuovi clienti a partire dal prodotto offerto
                                                                                      • Attivare strategie di ricerca nuovi clienti
                                                                                      • Presentare al potenziale cliente, italiano e/o straniero, i prodotti/servizi contenuti in Catalogo illustrandone le caratteristiche specifiche


                                                                                      Codice Titolo
                                                                                      3.3.3.4.0 Tecnici della vendita e della distribuzione
                                                                                      3.3.3.5.0 Tecnici del marketing
                                                                                      6.5.1.1.3 Pesciaioli
                                                                                      6.5.1.1.4 Addetti alla conservazione di carni e pesci
                                                                                      7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce
                                                                                      6.5.1.1.2 Norcini
                                                                                      3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare
                                                                                      3.1.5.4.2 Tecnici della produzione alimentare
                                                                                      2.3.1.1.4 Biotecnologi
                                                                                      3.2.2.3.2 Tecnici dei prodotti alimentari

                                                                                      Codice Ateco Titolo Ateco
                                                                                      82.91.20 Agenzie di informazioni commerciali
                                                                                      82.20.00 Attività dei call center
                                                                                      70.22.09 Altre attività di consulenza imprenditoriale e altra consulenza amministrativo-gestionale e pianificazione aziendale
                                                                                      73.20.00 Ricerche di mercato e sondaggi di opinione
                                                                                      10.11.00 Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi)
                                                                                      10.12.00 Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi)
                                                                                      10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili)
                                                                                      10.20.00 Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera
                                                                                      10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia
                                                                                      10.85.01 Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame
                                                                                      10.85.02 Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips
                                                                                      10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
                                                                                      10.32.00 Produzione di succhi di frutta e di ortaggi
                                                                                      10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
                                                                                      10.41.10 Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
                                                                                      10.41.20 Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria
                                                                                      10.41.30 Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
                                                                                      10.42.00 Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
                                                                                      10.51.10 Trattamento igienico del latte
                                                                                      10.51.20 Produzione dei derivati del latte
                                                                                      10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico
                                                                                      10.61.10 Molitura del frumento
                                                                                      10.61.20 Molitura di altri cereali
                                                                                      10.61.30 Lavorazione del riso
                                                                                      10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
                                                                                      10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais)
                                                                                      10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
                                                                                      10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
                                                                                      10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
                                                                                      10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
                                                                                      10.81.00 Produzione di zucchero
                                                                                      10.82.00 Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie
                                                                                      10.83.01 Lavorazione del caffè
                                                                                      10.83.02 Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi
                                                                                      10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
                                                                                      10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
                                                                                      10.85.04 Produzione di pizza confezionata
                                                                                      10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
                                                                                      10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
                                                                                      10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
                                                                                      10.89.01 Produzione di estratti e succhi di carne
                                                                                      10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca
                                                                                      10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento
                                                                                      11.01.00 Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici
                                                                                      11.02.10 Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
                                                                                      11.02.20 Produzione di vino spumante e altri vini speciali
                                                                                      11.03.00 Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
                                                                                      11.04.00 Produzione di altre bevande fermentate non distillate
                                                                                      11.05.00 Produzione di birra
                                                                                      11.06.00 Produzione di malto
                                                                                      11.07.00 Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia
                                                                                      12.00.00 Industria del tabacco
                                                                                      71.20.21 Controllo di qualità e certificazione di prodotti, processi e sistemi