Operatore del servizo bar



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Marche
Competenze

Titolo: Gestione in sicurezza di lavorazioni prevalentemente manuali con attrezzature o strumenti di semplice usabilità

Descrizione: Eseguire lavorazioni con macchinari o attrezzature di semplice usabilità tenendo conto dei fattori generici e specifici di rischio connessi, e di conseguenza adottare comportamenti ed usare dispositivi atti a prevenire pericoli fisici e danni alla salute

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    CONOSCENZE

    • Concetti generali in tema di prevenzione e sicurezza sul lavoro (rischio, danno, prevenzione, protezione, organizzazione della prevenzione aziendale, diritti e doveri dei vari soggetti aziendali, organi di vigilanza, controllo, assistenza)
    • Rischi caratteristici del settore o comparto di appartenenza dell'azienda e specifici riferiti alla mansione (ad es. derivanti da lavori per confezionamento abiti, preparazione alimenti, operazioni agricole senza uso di macchine pesanti, ecc.) e conseguenti modalità di lavorazione in sicurezza,misure e procedure di prevenzione e protezione, antincendio, esodo e primo soccorso
    • Uso e manutenzione dei dispositivi di protezione individuale (DPI)

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Contribuire a eliminare o ridurre emergenze o pericoli che possono verificarsi all'interno del contesto di lavoro;
    • Identificare fattori di rischio generali e connessi alle lavorazioni con macchinari o attrezzature a basso rischio, prevenendo e gestendo eventuali imprevisti od emergenze secondo le procedure previste;
    • Operare applicando tecniche adeguate ad eseguire in condizioni di sicurezza le lavorazioni con attrezzature o strumenti a basso rischio (per confezionamento abiti, preparazione alimenti, operazioni agricole senza uso di macchine pesanti, ecc.);
    • Utilizzare in modo adeguato e secondo le prescrizioni, le attrezzature e i macchinari da lavoro, le sostanze tossiche, i mezzi di movimentazione e trasporto e i dispositivi di sicurezza e quelli di protezione individuale;

    Titolo: Cura, controllo e igienizzazione delle attrezzature e dei luoghi di lavoro secondo le procedure di autocontrollo

    Descrizione: Effettuare le attività di pulizia e igienizzazione dei luoghi di lavoro, sulla base delle normative di sicurezza ed igienico-sanitarie vigenti, provvedendo alla pulizia e al riordino delle attrezzature, delle dotazioni e degli utensili e utilizzando corre

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

    Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
    • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
    • Controllo dello stato delle attrezzature da bar
    • Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar

    CONOSCENZE

    • Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature, dei macchinari e degli utensili da lavoro
    • Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
    • Caratteristiche e modalità di impiego dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti,ecc)

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Eseguire le operazioni periodiche di igienizzazione delle attrezzature, delle dotazioni e degli utensili utilizzati
    • Utilizzare in modo adeguato i prodotti di pulizia, di igiene personale e di riordino degli spazi di lavoro
    • Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
    • Operare rispettando le norme di igiene personale e aziendale (pulizia degli utensili e degli spazi di lavoro)

    Titolo: Accoglienza e gestione del cliente

    Descrizione: Gestire la relazione con il cliente accogliendolo ed assistendolo/consigliandolo nella fase di formulazione dell'ordine, di consumazione dell'ordinazione e nella fase del pagamento

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      CONOSCENZE

      • Listino prezzi dei prodotti inseriti in menù e fuori menù
      • Caratteristiche e funzioni dei principali strumenti per la gestione delle operazioni di incasso
      • Principali tecniche di accoglienza del cliente all'interno di strutture ristorative-ricettive
      • Composizione delle diverse pietanze ed ingredienti
      • Principi di psicologia del cliente

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Fornire indicazioni sulla modalità di incasso della consumazione e provvedere all'eventuale transazione ed al rilascio della documentazione fiscale
      • Assistere il cliente nella scelta delle pietanze e bevande, fornendo informazioni sul menù, suggerendo abbinamenti e proponendo anche soluzioni alternative
      • Assicurarsi che le pietanze siano state di piacimento del cliente e corrispondenti alle richieste ed aspettative
      • Accogliere il cliente, con professionalità, all'interno del locale facendolo sentire a proprio agio

      Titolo: Preparazione di snack e bevande

      Descrizione: Preparare snack e piatti semplici, bevande fredde e calde, secondo le ricette, valutando gli abbinamenti da proporre al cliente

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
      • Preparazione di cocktail e long drink
      • Preparazione di prodotti di caffetteria
      • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
      • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

      CONOSCENZE

      • Caratteristiche, provenienza, deperibilità delle materie prime e dei prodotti per la preparazione di snack e bevande
      • Tecniche di miscelazione e dosaggio degli ingredienti e aromi per la preparazione dei cocktail
      • Elementi di gastronomia e di enologia
      • Tipologie, caratteristiche e composizione dei diversi cocktail (alcoli e non alcolici)
      • Principali tipologie di strumenti ed attrezzature per la preparazione e la guarnizione di snack e bevande
      • Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
      • Tipologie e modalità di preparazione di snack

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Preparare i cocktail ( alcolici e analcolici) abbinando,dosando gli ingredienti e gli aromi e miscelando secondo ricetta
      • Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
      • Utilizzare gli strumenti e le attrezzature più idonee a seconda delle preparazioni da realizzare
      • Preparare caffè, cappuccini e bevande calde e fredde, utilizzando le specifiche macchine e servendo le consumazioni nelle tazze/bicchieri adeguati
      • Preparare e decorare gli snack e piatti veloci, adottando le diverse tecniche di guarnizione
      • Provvedere alla preparazione dei diversi snack, piatti semplici, stuzzicchini e piccola pasticceria, utilizzando gli specifici strumenti e seguendo le relative ricette

      Titolo: Servizio al bancone e/o al tavolo

      Descrizione: Somministrare al banco e/o al tavolo il prodotto sulla base dell'ordinativo, scegliendo ed utilizzando l'attrezzatura ed i bicchieri adeguati alla tipologia di consumazione

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici
      • Preparazione di cocktail e long drink
      • Preparazione di prodotti di caffetteria
      • Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
      • Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande

      CONOSCENZE

      • Principali tipologie di prodotti di caffetteria, bevande ed alcolici
      • Tipologie di prodotti da bar e caffetteria
      • Tecniche di servizio al banco
      • Principali tecniche e modalità di servizio ai tavoli e al bancone
      • Tipologie di snack e piatti semplici
      • Principali strumenti e loro funzioni per effettuare le operazioni di incasso
      • Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
      • Metodi e strumenti, cartacei e informatici, per la redazione e l'inoltro della comanda

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Conoscere i prezzi dei prodotti da bar e di caffetteria ed informare i cliente sull'eventuale prezzo aggiuntivo per il servizio al tavolo
      • Servire le bevande ed i cocktail nelle tazze o bicchieri adeguati alla tipologia di consumazione
      • Effettuare operazioni di incasso
      • Gestire e risolvere eventuali reclami relativi al servizio
      • Presentare il conto
      • Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
      • Raccogliere le richieste del cliente e predisporre la comanda con l'impiego di strumenti cartacei e/o elettronici
      • Provvedere a servire al banco e/o al tavolo la bevanda o snack, secondo le richieste del cliente e le modalità previste

      Titolo: Gestione dell'approvvigionamento, conservazione e stoccaggio delle materie prime e prodotti da bar e caffetteria

      Descrizione: Gestire gli ordinativi di materie prime necessarie per il bar, sulla base del fabbisogno rilevato, selezionando i fornitori e gestire lo stoccaggio e la conservazione delle stesse

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:

      Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione
      • Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
      • Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar

      CONOSCENZE

      • Principali tipologie di prodotti di caffetteria, bevande ed alcolici
      • Terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria
      • Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
      • Elementi di approvvigionamento e gestione degli acquisti
      • Modalità, tecniche e attrezzature per la conservazione di alimenti e bevande
      • Caratteristiche, provenienza, deperibilità dei prodotti da bar e caffetteria

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Pianificare gli ordini per il rifornimento, assicurando la disponibilità quotidiana delle materie prime
      • Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
      • Gestire i rapporti con i diversi fornitori provvedendo a comunicare, secondo le modalità concordate, gli ordini/le richieste ed eventuali solleciti per il rifornimento/erogazione
      • Controllare le materie prime in ingresso, verificare scadenze e standard di qualità
      • Provvedere ad immagazzinare e conservare, secondo le procedure previste ed in luoghi adeguati, le materie prime e i semilavorati per prodotti da bar e caffetteria


      Codice Titolo
      5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate

      Codice Ateco Titolo Ateco
      56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
      56.10.50 Ristorazione su treni e navi
      56.21.00 Catering per eventi, banqueting
      56.29.10 Mense
      56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
      56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
      56.10.11 Ristorazione con somministrazione