Operatore del servizo bar
SETTORE 23. Servizi turistici
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ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADAQualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
Qualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Emilia-Romagna 2 X X CAMERIERE DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X ADDETTO AL SERVIZIO BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X ADDETTO ALLA PROMOZIONE E ACCOGLIENZA TURISTICA Friuli Venezia Giulia 2 X X Operatore della ristorazione Molise 2 X X Tecnico specializzato gestione Food and Beverage Piemonte 2 X X Barista/Barman Sardegna 1 X Qualificazioni che coprono una o più attività dell'ADASezione in aggiornamento
Titolo: Gestione in sicurezza di lavorazioni prevalentemente manuali con attrezzature o strumenti di semplice usabilità
Descrizione: Eseguire lavorazioni con macchinari o attrezzature di semplice usabilità tenendo conto dei fattori generici e specifici di rischio connessi, e di conseguenza adottare comportamenti ed usare dispositivi atti a prevenire pericoli fisici e danni alla salute
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
CONOSCENZE
- Concetti generali in tema di prevenzione e sicurezza sul lavoro (rischio, danno, prevenzione, protezione, organizzazione della prevenzione aziendale, diritti e doveri dei vari soggetti aziendali, organi di vigilanza, controllo, assistenza)
- Rischi caratteristici del settore o comparto di appartenenza dell'azienda e specifici riferiti alla mansione (ad es. derivanti da lavori per confezionamento abiti, preparazione alimenti, operazioni agricole senza uso di macchine pesanti, ecc.) e conseguenti modalità di lavorazione in sicurezza,misure e procedure di prevenzione e protezione, antincendio, esodo e primo soccorso
- Uso e manutenzione dei dispositivi di protezione individuale (DPI)
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Contribuire a eliminare o ridurre emergenze o pericoli che possono verificarsi all'interno del contesto di lavoro
- Identificare fattori di rischio generali e connessi alle lavorazioni con macchinari o attrezzature a basso rischio, prevenendo e gestendo eventuali imprevisti od emergenze secondo le procedure previste;
- Operare applicando tecniche adeguate ad eseguire in condizioni di sicurezza le lavorazioni con attrezzature o strumenti a basso rischio (per confezionamento abiti, preparazione alimenti, operazioni agricole senza uso di macchine pesanti, ecc.);
- Utilizzare in modo adeguato e secondo le prescrizioni, le attrezzature e i macchinari da lavoro, le sostanze tossiche, i mezzi di movimentazione e trasporto e i dispositivi di sicurezza e quelli di protezione individuale
Titolo: Cura, controllo e igienizzazione delle attrezzature e dei luoghi di lavoro secondo le procedure di autocontrollo
Descrizione: Effettuare le attività di pulizia e igienizzazione dei luoghi di lavoro, sulla base delle normative di sicurezza ed igienico-sanitarie vigenti, provvedendo alla pulizia e al riordino delle attrezzature, delle dotazioni e degli utensili e utilizzando corre
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA3: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature da bar e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari- Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Controllo dello stato delle attrezzature da bar
- Pulizia e sanificazione degli ambienti delle attrezzature da bar
CONOSCENZE
- Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature, dei macchinari e degli utensili da lavoro
- Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
- Caratteristiche e modalità di impiego dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti,ecc)
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Eseguire le operazioni periodiche di igienizzazione delle attrezzature, delle dotazioni e degli utensili utilizzati
- Utilizzare in modo adeguato i prodotti di pulizia, di igiene personale e di riordino degli spazi di lavoro
- Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
- Operare rispettando le norme di igiene personale e aziendale (pulizia degli utensili e degli spazi di lavoro)
Titolo: Accoglienza e gestione del cliente
Descrizione: Gestire la relazione con il cliente accogliendolo ed assistendolo/consigliandolo nella fase di formulazione dell'ordine, di consumazione dell'ordinazione e nella fase del pagamento
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
CONOSCENZE
- Listino prezzi dei prodotti inseriti in menù e fuori menù
- Caratteristiche e funzioni dei principali strumenti per la gestione delle operazioni di incasso
- Principali tecniche di accoglienza del cliente all'interno di strutture ristorative-ricettive
- Composizione delle diverse pietanze ed ingredienti
- Principi di psicologia del cliente
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Fornire indicazioni sulla modalità di incasso della consumazione e provvedere all'eventuale transazione ed al rilascio della documentazione fiscale
- Assistere il cliente nella scelta delle pietanze e bevande, fornendo informazioni sul menù, suggerendo abbinamenti e proponendo anche soluzioni alternative
- Assicurarsi che le pietanze siano state di piacimento del cliente e corrispondenti alle richieste ed aspettative
- Accogliere il cliente, con professionalità, all'interno del locale facendolo sentire a proprio agio
Titolo: Preparazione di snack e bevande
Descrizione: Preparare snack e piatti semplici, bevande fredde e calde, secondo le ricette, valutando gli abbinamenti da proporre al cliente
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici- Preparazione di cocktail e long drink
- Preparazione di prodotti di caffetteria
- Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
- Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande
CONOSCENZE
- Caratteristiche, provenienza, deperibilità delle materie prime e dei prodotti per la preparazione di snack e bevande
- Tecniche di miscelazione e dosaggio degli ingredienti e aromi per la preparazione dei cocktail
- Elementi di gastronomia e di enologia
- Tipologie, caratteristiche e composizione dei diversi cocktail (alcoli e non alcolici)
- Principali tipologie di strumenti ed attrezzature per la preparazione e la guarnizione di snack e bevande
- Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
- Tipologie e modalità di preparazione di snack
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Preparare i cocktail ( alcolici e analcolici) abbinando,dosando gli ingredienti e gli aromi e miscelando secondo ricetta
- Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
- Utilizzare gli strumenti e le attrezzature più idonee a seconda delle preparazioni da realizzare
- Preparare caffè, cappuccini e bevande calde e fredde, utilizzando le specifiche macchine e servendo le consumazioni nelle tazze/bicchieri adeguati
- Preparare e decorare gli snack e piatti veloci, adottando le diverse tecniche di guarnizione
- Provvedere alla preparazione dei diversi snack, piatti semplici, stuzzicchini e piccola pasticceria, utilizzando gli specifici strumenti e seguendo le relative ricette
Titolo: Servizio al bancone e/o al tavolo
Descrizione: Somministrare al banco e/o al tavolo il prodotto sulla base dell'ordinativo, scegliendo ed utilizzando l'attrezzatura ed i bicchieri adeguati alla tipologia di consumazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA2: Servire il cliente, in base alle richieste ricevute, preparando prodotti di caffetteria, bevande, cocktail e piatti semplici- Preparazione di cocktail e long drink
- Preparazione di prodotti di caffetteria
- Preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi
- Servizio al bancone e/o ai tavoli di snack e bevande
CONOSCENZE
- Principali tipologie di prodotti di caffetteria, bevande ed alcolici
- Tipologie di prodotti da bar e caffetteria
- Tecniche di servizio al banco
- Principali tecniche e modalità di servizio ai tavoli e al bancone
- Tipologie di snack e piatti semplici
- Principali strumenti e loro funzioni per effettuare le operazioni di incasso
- Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
- Metodi e strumenti, cartacei e informatici, per la redazione e l'inoltro della comanda
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Conoscere i prezzi dei prodotti da bar e di caffetteria ed informare i cliente sull'eventuale prezzo aggiuntivo per il servizio al tavolo
- Servire le bevande ed i cocktail nelle tazze o bicchieri adeguati alla tipologia di consumazione
- Effettuare operazioni di incasso
- Gestire e risolvere eventuali reclami relativi al servizio
- Presentare il conto
- Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
- Raccogliere le richieste del cliente e predisporre la comanda con l'impiego di strumenti cartacei e/o elettronici
- Provvedere a servire al banco e/o al tavolo la bevanda o snack, secondo le richieste del cliente e le modalità previste
Titolo: Gestione dell'approvvigionamento, conservazione e stoccaggio delle materie prime e prodotti da bar e caffetteria
Descrizione: Gestire gli ordinativi di materie prime necessarie per il bar, sulla base del fabbisogno rilevato, selezionando i fornitori e gestire lo stoccaggio e la conservazione delle stesse
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.05 (ex ADA.19.13.33) - Preparazione di snack e bevande associate:
Risultato atteso:RA1: Curare gli approvvigionamenti, in base alle esigenze, trattando con i fornitori e provvedendo alle attività di immagazzinamento e conservazione- Conservazione e stoccaggio di materie prime e prodotti alimentari
- Gestione dell'approvvigionamento dei prodotti da bar
CONOSCENZE
- Principali tipologie di prodotti di caffetteria, bevande ed alcolici
- Terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria
- Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
- Elementi di approvvigionamento e gestione degli acquisti
- Modalità, tecniche e attrezzature per la conservazione di alimenti e bevande
- Caratteristiche, provenienza, deperibilità dei prodotti da bar e caffetteria
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Pianificare gli ordini per il rifornimento, assicurando la disponibilità quotidiana delle materie prime
- Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche
- Gestire i rapporti con i diversi fornitori provvedendo a comunicare, secondo le modalità concordate, gli ordini/le richieste ed eventuali solleciti per il rifornimento/erogazione
- Controllare le materie prime in ingresso, verificare scadenze e standard di qualità
- Provvedere ad immagazzinare e conservare, secondo le procedure previste ed in luoghi adeguati, le materie prime e i semilavorati per prodotti da bar e caffetteria
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.4.0 | Baristi e professioni assimilate |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
