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Tecnico della gestione di struttura di ristorazione



Competenze

Titolo: Programmazione delle attività lavorative e coordinamento del personale

Descrizione: Programmare e coordinare le attività e i flussi di lavoro ed il personale sulla base delle esigenze di servizio e dei carichi di lavoro, curando la turnazione e fronteggiando i picchi di lavoro e le assenze

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    CONOSCENZE

    • Tecniche di valutazione e selezione del personale
    • Principi di contruattualistica e dirittto del lavoro
    • Normativa di riferimento
    • Lingua/e straniera/e e terminologia specifica in relazione al contesto di riferimento
    • Principali strumenti informatici e gestionali e loro funzioni per coordinare il personale e le attività della struttura
    • Tecniche di gestione del personale
    • Tecniche di comunicazione interpersonale riferite allo specifico contesto d'uso
    • Principi di organizzazione e gestione aziendale
    • Caratteristiche strutturali e funzionali della struttura e relativa organizzazione dei reparti

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Applicare modalità di coordinamento del lavoro e dei ruoli operativi, secondo le necessità ed i carichi di lavoro
    • Verificare che l'esecuzione dei compiti affidati al personale avvenga secondo le indicazioni fornite e i tempi previsti
    • Definire, in base ai picchi di lavoro e alla stagione, il bisogno quali-quantitativo di personale da inserire nella struttura
    • Interagire con il personale della struttura al fine di verificare le rispettive disponibilità ed eventuali preferenze in termini di ferie, giorni di riposo, ecc…
    • Coordinare le attività lavorative e il personale di tutti i reparti della struttura,secondo le necessità ed i carichi di lavoro
    • Stabilire le mansioni e i carichi di lavoro del personale
    • Gestire con rapidità eventuali imprevisti/assenze del personale, provvedendo alla loro sostituzione momentanea e all'eventuale ri-programmazione delle attività

    Titolo: Analisi del mercato e definizione dell'offerta dei servizi di ristorazione

    Descrizione: Analizzare il mercato di riferimento e definire l'offerta, i prezzi e le attività/iniziative per la promozione dei servizi/prodotti offerti

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

    Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività
    • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
    • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
    • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
    • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
    • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione

    CONOSCENZE

    • Elementi di cultura gastronomica
    • Tecniche di analisi dei costi e definizione di prezzi per calcolare i costi dei singoli servizi di ristorazione
    • Caratteristiche e peculiarità del territorio di riferimento
    • Tipologie e funzioni dei principali strumenti e canali di promozione dedicati ai servizi di ristorazione
    • Principali tecniche di analisi del mercato di riferimento per definire un'offerta dei servizi di ristorazione più competitiva
    • Elementi di marketing turistico e territoriale

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Interpretare e valutare i bisogni dell'utenza target di riferimento
    • Confrontarsi con i competitors e le loro tariffe di vendita
    • Definire i prezzi dei diversi servizi di ristorazione offerti dalla struttura
    • Promuovere, attraverso i diversi strumenti cartacei e tecnologici, l'offerta strutturata dei servizi di ristorazione
    • Realizzare attività di studio e di analisi del mercato e della concorrenza per strutturare offerte competitive

    Titolo: Gestione degli approvvigionamenti e dei rapporti con i fornitori ed organizzazione delle attività di manutenzione di attrezzature della struttura

    Descrizione: Identificare i fabbisogni e le esigenze per il corretto funzionamento della struttura recettiva individuando il materiale, le attrezzature e gli strumenti necessari nonché gli interventi di manutenzione ordinaria/straordinaria da effettuare, selezionand

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:

      CONOSCENZE

      • Tecniche e modalità di conservazione dei materiali ed attrezzature presenti nella struttura
      • Tipologie e caratteristiche dei principali fornitori, locali, nazionali ed esteri, di beni e servizi per strutture ristorative-ricettive
      • Tecniche di gestione degli interventi di manutenzione ordinaria/straordinaria della struttura
      • Elementi di approvvigionamento e gestione degli acquisti
      • Funzionamento delle attrezzature e degli strumenti della struttura ricettiva

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Gestire le attività periodiche di manutenzione ordinaria ed eventuali interventi di manutenzione straordinaria della struttura
      • Valutare l'erogazione dei diversi servizi concordati, monitorando le procedure e modalità di sviluppo e il relativo livello di soddisfazione della clientela
      • Adottare criteri di selezione dei fornitori di beni e servizi per attività ristorative e ricettive, valutando anche il rapporto qualità-costo dei prodotti/servizi offerti, le tempistiche, l'affidabilità e professionalità
      • Gestire i rapporti con i diversi fornitori provvedendo a comunicare, secondo le modalità concordate, gli ordini/le richieste ed eventuali solleciti per il rifornimento/erogazione
      • Comunicare con il cliente, anche in lingua straniera


      Codice Titolo
      5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
      5.2.2.5.2 Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati
      3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare

      Codice Ateco Titolo Ateco
      56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
      56.10.50 Ristorazione su treni e navi
      56.21.00 Catering per eventi, banqueting
      56.29.10 Mense
      56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
      56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
      56.10.11 Ristorazione con somministrazione