Tecnico della gestione di struttura di ristorazione
SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Marche
-
ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADA
Qualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 RA4 Food & beverage manager Basilicata 4 X X X X Food & beverage manager Campania 4 X X X X CHEF Liguria 4 X X X X Tecnico dei servizi di ristorazione Liguria 4 X X X X Tecnico della gestione di struttura di ristorazione Marche 4 X X X X Chef Molise 4 X X X X Responsabile del coordinamento dei reparti dell'organizzazione e della gestione del personale di struttura turistica/di ristorazione Puglia 4 X X X X Tecnico per la gestione di struttura ricettiva/di ristorazione Sardegna 4 X X X X Addetto qualificato alla cucina (cuoco) Umbria 4 X X X X Operatore agrituristico e di fattoria didattica Valle d'Aosta 4 X X X X TECNICO SPECIALIZZATO IN GESTIONE DI STRUTTURE DELLA RISTORAZIONE Veneto 4 X X X X Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazioni che coprono una o più attività dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 RA4 TECNICO DELLA PRODUZIONE PASTI Emilia-Romagna 0 Tecnico di cucina e della ristorazione Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico di gastronomia e arte bianca Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico dell'accoglienza e dell'ospitalità Provincia Autonoma di Trento 0 Assistente di direzione di unità ricettiva Provincia Autonoma di Trento 0 Tecnico superiore dei servizi turistico ricettivi Provincia Autonoma di Trento 0
Competenze
Titolo: Programmazione delle attività lavorative e coordinamento del personale
Descrizione: Programmare e coordinare le attività e i flussi di lavoro ed il personale sulla base delle esigenze di servizio e dei carichi di lavoro, curando la turnazione e fronteggiando i picchi di lavoro e le assenze
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa- Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
- Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Tecniche di valutazione e selezione del personale
- Principi di contruattualistica e dirittto del lavoro
- Normativa di riferimento
- Lingua/e straniera/e e terminologia specifica in relazione al contesto di riferimento
- Principali strumenti informatici e gestionali e loro funzioni per coordinare il personale e le attività della struttura
- Tecniche di gestione del personale
- Tecniche di comunicazione interpersonale riferite allo specifico contesto d'uso
- Principi di organizzazione e gestione aziendale
- Caratteristiche strutturali e funzionali della struttura e relativa organizzazione dei reparti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare modalità di coordinamento del lavoro e dei ruoli operativi, secondo le necessità ed i carichi di lavoro
- Verificare che l'esecuzione dei compiti affidati al personale avvenga secondo le indicazioni fornite e i tempi previsti
- Definire, in base ai picchi di lavoro e alla stagione, il bisogno quali-quantitativo di personale da inserire nella struttura
- Interagire con il personale della struttura al fine di verificare le rispettive disponibilità ed eventuali preferenze in termini di ferie, giorni di riposo, ecc…
- Coordinare le attività lavorative e il personale di tutti i reparti della struttura,secondo le necessità ed i carichi di lavoro
- Stabilire le mansioni e i carichi di lavoro del personale
- Gestire con rapidità eventuali imprevisti/assenze del personale, provvedendo alla loro sostituzione momentanea e all'eventuale ri-programmazione delle attività
Titolo: Analisi del mercato e definizione dell'offerta dei servizi di ristorazione
Descrizione: Analizzare il mercato di riferimento e definire l'offerta, i prezzi e le attività/iniziative per la promozione dei servizi/prodotti offerti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività- Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
- Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
- Definizione pricing nei servizi di ristorazione
- Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
- Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Elementi di cultura gastronomica
- Tecniche di analisi dei costi e definizione di prezzi per calcolare i costi dei singoli servizi di ristorazione
- Caratteristiche e peculiarità del territorio di riferimento
- Tipologie e funzioni dei principali strumenti e canali di promozione dedicati ai servizi di ristorazione
- Principali tecniche di analisi del mercato di riferimento per definire un'offerta dei servizi di ristorazione più competitiva
- Elementi di marketing turistico e territoriale
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Interpretare e valutare i bisogni dell'utenza target di riferimento
- Confrontarsi con i competitors e le loro tariffe di vendita
- Definire i prezzi dei diversi servizi di ristorazione offerti dalla struttura
- Promuovere, attraverso i diversi strumenti cartacei e tecnologici, l'offerta strutturata dei servizi di ristorazione
- Realizzare attività di studio e di analisi del mercato e della concorrenza per strutturare offerte competitive
Titolo: Gestione degli approvvigionamenti e dei rapporti con i fornitori ed organizzazione delle attività di manutenzione di attrezzature della struttura
Descrizione: Identificare i fabbisogni e le esigenze per il corretto funzionamento della struttura recettiva individuando il materiale, le attrezzature e gli strumenti necessari nonché gli interventi di manutenzione ordinaria/straordinaria da effettuare, selezionand
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.01 (ex ADA.19.13.28) - Definizione e gestione dell'offerta dei servizi di ristorazione associate:
Risultato atteso:RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente- Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
- Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
- Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Tecniche e modalità di conservazione dei materiali ed attrezzature presenti nella struttura
- Tipologie e caratteristiche dei principali fornitori, locali, nazionali ed esteri, di beni e servizi per strutture ristorative-ricettive
- Tecniche di gestione degli interventi di manutenzione ordinaria/straordinaria della struttura
- Elementi di approvvigionamento e gestione degli acquisti
- Funzionamento delle attrezzature e degli strumenti della struttura ricettiva
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Gestire le attività periodiche di manutenzione ordinaria ed eventuali interventi di manutenzione straordinaria della struttura
- Valutare l'erogazione dei diversi servizi concordati, monitorando le procedure e modalità di sviluppo e il relativo livello di soddisfazione della clientela
- Adottare criteri di selezione dei fornitori di beni e servizi per attività ristorative e ricettive, valutando anche il rapporto qualità-costo dei prodotti/servizi offerti, le tempistiche, l'affidabilità e professionalità
- Gestire i rapporti con i diversi fornitori provvedendo a comunicare, secondo le modalità concordate, gli ordini/le richieste ed eventuali solleciti per il rifornimento/erogazione
- Comunicare con il cliente, anche in lingua straniera
Codici ISTAT CP2011 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.5.1 | Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati |
| 5.2.2.5.2 | Esercenti di attività di ristorazione nei mercati e in posti assegnati |
| 3.1.5.4.1 | Tecnici della preparazione alimentare |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
