Tecnico del controllo qualità nel settore alimentare
SETTORE 02. Produzioni alimentari
REPERTORIO - Marche
Competenze
Titolo: Valutazione della qualità di materie prime, semilavorati, prodotti e processi di lavoro
Descrizione: Valutare la qua lita' delle materie prime, semilavorati e prodotti finali analizzando i risultati delle prove e misurazioni (analisi chimiche-fisiche-microbiologiche, pesature, esami visivi/olfattivi ecc.) e confrontandoli con le soglie di tollerabilità d
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Risultato atteso:Ra2: Valutare la qualità di materie prime, semilavorati, prodotti e processi di lavoro monitorando la corrispondenza dei dati raccolti durante le prove di controllo (risultati delle analisi chimico-fisiche-microbiologiche, della pesatura/misurazione, degli esami tattili/visivi, e dei punti critici di controllo) con i valori di tollerabilità definiti nel piano di controllo- Monitoraggio e valutazione dei parametri di qualità definiti per il processo produttivo, i semilavorati e i prodotti alimentari (es. analisi dei pericoli associati al tipo di produzione, dei valori dei punti critici di controllo, ecc.)
- Monitoraggio e valutazione della qualità degli approvvigionamenti di materie prime (es. risultati delle analisi chimico-fisiche-microbiologiche, della pesatura/misurazione, degli esami tattili-visivi, ecc.)
CONOSCENZE
- Modulistica e documenti tecnici
- Procedure di controllo qualità del settore agro-alimentare
- Principi di gestione della qualità secondo normative ISO
- Tecniche di monitoraggio e valutazione della qualità
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Monitorare e verificare la qualità degli approvvigionamenti di materie prime (es. risultati delle analisi chimico-fisiche-microbiologiche, della pesatura/misurazione, degli esami tattili/visivi, ecc.)
- Monitorare e verificare i parametri di qualità definiti per le materie prime, i semilavorati e i prodotti alimentari
- Eseguire i controlli di qualità del settore agro- alimentare
- Compilare ed utilizzare la moduslitica tecnica
- Applicare le tecniche di monitoraggio e valutazione della qualità
- Rapportarsi con i tecnici di laboratorio, a cui consegnare campioni da analizzare e dai quali ricevere i risultati delle analisi
Titolo: Cura dell'igiene personale e verifica del rispetto delle norme igienico-sanitarie nei luoghi di lavoro
Descrizione: Curare l'igiene personale e verificare il rispetto della normativa vigente in materia igienico-sanitaria all'interno degli spazi e ambienti di lavoro, provvedendo a sollecitare comportarmenti adeguati
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
CONOSCENZE
- Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle relative norme
- Tecniche di controllo del rispetto delle norme igienico-sanitari
- Caratteristiche del Piano di Autocontrollo aziendale
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Individuare comportamenti dannosi/pericolosi durante la manipolazione/lavorazione del cibo
- Mantenere un alto grado di pulizia personale ( lavarsi le mani dopo aver starnutito,toccato capelli o usato servizi igienici,coprire i capelli con copricapi, togliersi anelli, orologi,ecc..) nei luoghi di lavoro e durante la manipolazione del cibo
- Defizione delle procedure di sanificazione e igienizzazione degli ambienti di lavoro, dei macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
- Verificare il rispetto delle norme igienico sanitari all'interno degli ambienti di lavoro
Titolo: Sviluppo ed implementazione del sistema di controllo della qualita' dei prodotti alimentari
Descrizione: Sviluppare ed implementare le procedure di controllo e di gestione delle non conformità individuando le azioni correttive da intraprendere per il miglioramento della qualità del processo e del prodotto
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Risultato atteso:Ra1: Predisporre il piano di controllo qualità, definendo procedure e specifiche tecniche di monitoraggio delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti e dei processi di lavorazione nel rispetto dei protocolli di certificazione qualità e delle norme per la prevenzione dei pericoli legati alla contaminazione alimentare- Definizione delle specifiche tecniche e delle procedure relative ai sistemi di controllo qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari e dei processi di lavorazione/trasformazione
- Gestione dei protocolli di certificazione della qualità dei prodotti
- Gestione della conformità alla normativa cogente e volontaria e dei rapporti con le istituzioni preposte
- Redazione del piano del sistema di autocontrollo basato sui principi del metodo HACCP
- Definizione delle prassi per la gestione dei casi di non conformità
- Individuazione degli interventi per il miglioramento del ciclo produttivo e dei prodotti alimentari a seguito dell’analisi dei risultati dei controlli
- Definizione delle procedure di sanificazione e igienizzazione degli ambienti di lavoro, dei macchinari/attrezzature e di smaltimento degli scarti delle lavorazioni
CONOSCENZE
- Elementi di igiene del lavoro
- Tecniche di conservazione degli alimenti agro-alimentari
- Normativa in materia di HACCP e igiene dei prodotti alimentari
- Modulistica e documenti tecnici
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Definire le prassi per la gestione dei casi di non conformità
- Sviluppare il piano del sistema di autocontrollo basato sui principi del metodo HACCP
- Determinare le modalità e le procedure per la raccolta dei dati
- Individuare gli interventi per il miglioramento del ciclo produttivo e dei prodotti alimentari a seguito dell'analisi dei risultati dei controlli
Titolo: Predisposizione del piano di controllo della qualità dei prodotti
Descrizione: Definire le specifiche tecniche e le procedure relative ai sistemi di controllo qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari e dei processi di lavorazione/trasformazione, tenendo conto dei protocolli di certificazione della quali
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Risultato atteso:Ra1: Predisporre il piano di controllo qualità, definendo procedure e specifiche tecniche di monitoraggio delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti e dei processi di lavorazione nel rispetto dei protocolli di certificazione qualità e delle norme per la prevenzione dei pericoli legati alla contaminazione alimentare- Definizione delle specifiche tecniche e delle procedure relative ai sistemi di controllo qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari e dei processi di lavorazione/trasformazione
- Gestione dei protocolli di certificazione della qualità dei prodotti
- Gestione della conformità alla normativa cogente e volontaria e dei rapporti con le istituzioni preposte
- Redazione del piano del sistema di autocontrollo basato sui principi del metodo HACCP
CONOSCENZE
- Principi di gestione della qualità secondo normative ISO
- Principi di chimica e biologia animale e vegetale
- Principi di scienze e tecnologie alimentari
- Procedure di controllo qualità del settore agro-alimentare
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Redigere procedure di qualità sistemi agro-alimentari
- Determinare le modalità e le procedure per la raccolta dei dati
- Redigere il piano del sistema di autocontrollo basato sui principi del metodo HACCP
- Definire le specifiche tecniche e le procedure relative ai sistemi di controllo qualità delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti alimentari e dei processi di lavorazione/trasformazione
- Gestire le non conformità alla normativa cogente e volontaria e i rapporti con le istituzioni preposte
- Applicare le procedure di controllo qualità del settore agro-alimentare
- Gestire i protocolli di certificazione della qualità dei prodotti
- Rilevare eventuali criticità
Titolo: Gestione della etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari
Descrizione: Definire gli elementi richiesti per la tracciabilità dei prodotti alimentari, in entrata ed in uscita, verificando il rispetto delle procedure di etichettatura
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Risultato atteso:Ra4: Definire gli elementi richiesti per la tracciabilità in entrata e in uscita dei diversi prodotti alimentari (identificazione operatori, prodotti, trasformazioni, ecc.), verificando il rispetto delle relative procedure di etichettatura- Gestione delle attività relative alla etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari
CONOSCENZE
- Tipologie e caratteristiche dell'etichettatura dei prodotti agro- alimentari
- Prodotti agro-alimentari
- Caratteristiche di tracciabilità prodotti agro-alimentari
- Normativa vigente in materia di etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari
- Principi di diritto alimentare applicato alle attività di etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Adottare modalità di identificazione e codificazione automatica definendo una produzione per lotti
- Applicare la normativa vigente in materia di etichettatura e tracciabilità dei prodotti alimentari
- Determinare modalità di etichettatura chiare e conformi agli standard proposti
- Assicurare la tracciabilità dei prodotti agro-alimentari
Titolo: Gestione della sicurezza per la attività di conduzione, sorveglianza, manutenzione di impianti
Descrizione: Individuare e valutare i fattori generici e specifici di rischio connessi allo svolgimento di operazioni su impianti od ambienti con sostanze nocive o polveri, trasmettendo al personale informazioni aggiornate e vigilando in modo da promuovere l'adozione
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
CONOSCENZE
- Concetti generali in tema di prevenzione e sicurezza sul lavoro (rischio, danno, prevenzione, protezione, organizzazione della prevenzione aziendale, diritti e doveri dei vari soggetti aziendali, organi di vigilanza, controllo, assistenza)
- Rischi caratteristici del settore o comparto di appartenenza dell'azienda e specifici riferiti al proprio ambito di coordinamento, relativi a attività lavorative in ambienti con presenza di calore, fumi, rumore, vibrazioni, ecc., diffusione di agenti pato
- Conoscenze specifiche in relazione ai propri compiti in materia di salute e sicurezza del lavoro: principali soggetti coinvolti e i relativi obblighi; definizione e individuazione dei fattori di rischio; valutazione dei rischi; individuazione delle misu
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Verificare che gli addetti eseguano in condizioni di sicurezza le attività lavorative in ambienti sospetti di inquinamento o confinati;
- Verificare che gli addetti eseguano in condizioni di sicurezza le attività lavorative in ambienti con presenza di calore, fumi, rumore, vibrazioni ecc., diffusione di agenti patogeni ed infettivi, movimentazione materiali, ecc.;
- Contribuire a eliminare o ridurre emergenze o pericoli che possono verificarsi all'interno del contesto di lavoro
- Verificare che attrezzature e macchinari da lavoro, sostanze tossiche,mezzi di movimentazione e trasporto, dispositivi di sicurezza e di protezione individuale siano impiegati secondo le prescrizioni
- Identificare e valutare fattori di rischio per la sicurezza e la salute, generali e connessi allo svolgimento di operazioni su impianti od ambienti con sostanze nocive o polveri, prevenendo e gestendo eventuali imprevisti od emergenze secondo le procedure previste;
Codici ISTAT CP2021 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 3.2.2.3.2 | Tecnici dei prodotti alimentari |
| 3.1.5.4.2 | Tecnici della produzione alimentare |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 10.11.00 | Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi) |
| 10.12.00 | Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi) |
| 10.13.00 | Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili) |
| 10.20.00 | Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera |
| 10.31.00 | Lavorazione e conservazione delle patate |
| 10.32.00 | Produzione di succhi di frutta e di ortaggi |
| 10.39.00 | Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi) |
| 10.41.10 | Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria |
| 10.41.20 | Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria |
| 10.41.30 | Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati |
| 10.42.00 | Produzione di margarina e di grassi commestibili simili |
| 10.51.10 | Trattamento igienico del latte |
| 10.51.20 | Produzione dei derivati del latte |
| 10.52.00 | Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico |
| 10.61.10 | Molitura del frumento |
| 10.61.20 | Molitura di altri cereali |
| 10.61.30 | Lavorazione del riso |
| 10.61.40 | Altre lavorazioni di semi e granaglie |
| 10.62.00 | Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais) |
| 10.71.10 | Produzione di prodotti di panetteria freschi |
| 10.71.20 | Produzione di pasticceria fresca |
| 10.72.00 | Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati |
| 10.73.00 | Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili |
| 10.81.00 | Produzione di zucchero |
| 10.82.00 | Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie |
| 10.83.01 | Lavorazione del caffè |
| 10.83.02 | Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi |
| 10.84.00 | Produzione di condimenti e spezie |
| 10.85.01 | Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame |
| 10.85.02 | Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips |
| 10.85.03 | Produzione di piatti pronti a base di ortaggi |
| 10.85.04 | Produzione di pizza confezionata |
| 10.85.05 | Produzione di piatti pronti a base di pasta |
| 10.85.09 | Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari |
| 10.86.00 | Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici |
| 10.89.01 | Produzione di estratti e succhi di carne |
| 10.89.09 | Produzione di altri prodotti alimentari nca |
| 10.91.00 | Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento |
| 10.92.00 | Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia |
| 11.01.00 | Distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici |
| 11.02.10 | Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d. |
| 11.02.20 | Produzione di vino spumante e altri vini speciali |
| 11.03.00 | Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta |
| 11.04.00 | Produzione di altre bevande fermentate non distillate |
| 11.05.00 | Produzione di birra |
| 11.06.00 | Produzione di malto |
| 11.07.00 | Industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia |
| 12.00.00 | Industria del tabacco |
| 71.20.21 | Controllo di qualità e certificazione di prodotti, processi e sistemi |
