Esperto dei servizi sala-banqueting



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lazio
Competenze

Titolo: Gestione flussi distributivi

Descrizione: Gestione flussi distributivi

Obiettivo: Servizio di distribuzione pasti e bevande realizzato secondo criteri di efficienza ed efficacia

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
  • Accoglienza clienti
  • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
  • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
  • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
  • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
  • Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, etc.

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità
  • comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela rilevate
  • definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione pasti e bevande
  • individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio

Titolo: Progettazione eventi banqueting

Descrizione: Progettazione eventi banqueting

Obiettivo: Modalità di erogazione del servizio funzionali alla ottimale realizzazione dello stesso

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
  • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
  • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Caratteristiche merceologiche degli alimenti
  • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
  • Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • definire una pianificazione dei tempi, delle attività e dei ruoli utili alla realizzazione ottimale dell'evento
  • esaminare i costi complessivi dell'evento -food-cost, beverage, attrezzature, risorse umane - per formulare eventuali preventivi
  • valutare la tipologia di menù, il beverage e l'offerta dei vini in funzione dell'evento da approntare
  • scegliere le modalità di erogazione del servizio banqueting in ragione dell'evento da realizzare

Titolo: Configurazione ed ambientazione spazi

Descrizione: Configurazione ed ambientazione spazi

Obiettivo: Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d'immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
  • Accoglienza clienti
  • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

CONOSCENZE

  • Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
  • Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, etc.
  • Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala
  • Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese
  • Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo-vino

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • scegliere le mise en plase di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento
  • adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi prescelti
  • scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi
  • prefigurarsi utilizzo ed organizzazione degli spazi coerentemente alla location prescelta

Titolo: Accoglienza cliente e customer satisfaction

Descrizione: Accoglienza cliente e customer satisfaction

Obiettivo: Clienti seguiti in tutte le fasi del processo e soddisfatti del servizio erogato

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:

Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela
  • Accoglienza clienti
  • Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

Risultato atteso:RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni
  • Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta
  • Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
  • Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione

CONOSCENZE

  • Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale

ABILITÀ/CAPACITÀ

  • riscontrare il grado di soddisfazione del cliente ed individuare soluzioni ottimali per l'erogazione del servizio
  • consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
  • cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
  • definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni


Codice Titolo
5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
55.20.30 Rifugi di montagna
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
55.10.00 Alberghi