Esperto dei servizi sala-banqueting
SETTORE 23. Servizi turistici
Titolo: Gestione flussi distributivi
Descrizione: Gestione flussi distributivi
Obiettivo: Servizio di distribuzione pasti e bevande realizzato secondo criteri di efficienza ed efficacia
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
- Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione
- Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
- Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
- Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, etc.
ABILITÀ/CAPACITÀ
- intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità
- comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela rilevate
- definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione pasti e bevande
- individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio
Titolo: Progettazione eventi banqueting
Descrizione: Progettazione eventi banqueting
Obiettivo: Modalità di erogazione del servizio funzionali alla ottimale realizzazione dello stesso
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta- Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
- Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Caratteristiche merceologiche degli alimenti
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
- Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
ABILITÀ/CAPACITÀ
- definire una pianificazione dei tempi, delle attività e dei ruoli utili alla realizzazione ottimale dell'evento
- esaminare i costi complessivi dell'evento -food-cost, beverage, attrezzature, risorse umane - per formulare eventuali preventivi
- valutare la tipologia di menù, il beverage e l'offerta dei vini in funzione dell'evento da approntare
- scegliere le modalità di erogazione del servizio banqueting in ragione dell'evento da realizzare
Titolo: Configurazione ed ambientazione spazi
Descrizione: Configurazione ed ambientazione spazi
Obiettivo: Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d'immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
CONOSCENZE
- Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
- Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, etc.
- Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala
- Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese
- Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo-vino
ABILITÀ/CAPACITÀ
- scegliere le mise en plase di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento
- adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi prescelti
- scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi
- prefigurarsi utilizzo ed organizzazione degli spazi coerentemente alla location prescelta
Titolo: Accoglienza cliente e customer satisfaction
Descrizione: Accoglienza cliente e customer satisfaction
Obiettivo: Clienti seguiti in tutte le fasi del processo e soddisfatti del servizio erogato
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
- Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione
- Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
- Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
ABILITÀ/CAPACITÀ
- riscontrare il grado di soddisfazione del cliente ed individuare soluzioni ottimali per l'erogazione del servizio
- consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
- cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
- definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
