Operatore al servizio sala
SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Lazio
-
ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala
Tecnico di sala Basilicata TECNICO DEI SERVIZI SALA-BANQUETING Emilia-Romagna TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia Esperto dei servizi sala-banqueting Lazio Maître Liguria RESPONSABILE DI SALA (MAITRE) Lombardia TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Piemonte Tecnico per l'approvvigionamento delle materie prime e la predisposizione, gestione e cura del servizio di sala e bar Toscana Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 TECNICO GESTIONE SERVIZI SALA (MAîTRE) Abruzzo 3 X X X CAMERIERE DI SALA, BAR E ATTIVITA' DI BANQUETING Abruzzo 3 X X X Tecnico di sala - Maître Campania 3 X X X TECNICO DEL SERVIZIO DI DISTRIBUZIONE PASTI E BEVANDE Emilia-Romagna 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI SALA-BANQUETING Emilia-Romagna 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia 3 X X X Operatore al servizio sala Lazio 3 X X X Esperto dei servizi sala-banqueting Lazio 3 X X X Maître Liguria 3 X X X RESPONSABILE DI SALA (MAITRE) Lombardia 3 X X X Tecnico dei servizi sala-banqueting Molise 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Piemonte 3 X X X Tecnico di sala - Maître Sardegna 3 X X X Tecnico per l'approvvigionamento delle materie prime e la predisposizione, gestione e cura del servizio di sala e bar Toscana 3 X X X Direttore di sala e sommellerie Umbria 3 X X X TECNICO DEI SERVIZI DI SALA Veneto 3 X X X Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 Tecnico di sala Basilicata 1 X CAMERIERE DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X ADDETTO AL SERVIZIO BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X ADDETTO ALLA PROMOZIONE E ACCOGLIENZA TURISTICA Friuli Venezia Giulia 2 X X Somministrazione di alimenti e bevande e commercio alimentare Piemonte 1 X Addetto qualificato al servizio in sala ed ai piani Umbria 1 X Qualificazioni che coprono una o più attività dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR Sicilia 0 -
ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli
Operatore del servizio di sala Basilicata CAMERIERE DI SALA E BAR Friuli Venezia Giulia Operatore al servizio sala Lazio Cameriere Liguria CAMERIERE NELLA RISTORAZIONE Lombardia Operatore del servizio sala Marche OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - SERVIZI DI SALA E BAR Piemonte Addetto ai servizi di sala e banco bar Sardegna Qualificazioni che coprono tutti i RA dell’ADAQualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADAQualificazione Repertorio RA coperti RA1 RA2 RA3 ADDETTO AL SERVIZIO BAR Friuli Venezia Giulia 2 X X GESTORE DI RIFUGI ALPINI ED ESCURSIONISTICI Lombardia 1 X Tecnico specializzato gestione Food and Beverage Piemonte 2 X X Qualificazioni che coprono una o più attività dell'ADASezione in aggiornamento
Competenze
Titolo: Conduzione del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro
Obiettivo: Norme igienico-sanitarie per il trattamento dei cibi e metodi di sanificazione applicati e garantiti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento- Allestimento sale e vetrine
- Pulizia e riassetto della sala
CONOSCENZE
- Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina
- Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
- Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni
- Principi di igiene e cura della persona
- Sistemi e metodi di gestione dell'igiene dell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali, monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati per gli alimenti
- Lavare e sanificare l'area di lavoro
- Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti
Titolo: Gestione della relazione con i clienti dell'esercizio
Obiettivo: Comunicazione corretta ed efficace
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
- Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela- Predisposizione degli ordinativi
- Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Competenza linguistica al livello B1 del PEL – Portafoglio Europeo delle Lingue, inclusi i termini tecnici di settore, per la lingua inglese e/o altra lingua straniera
- Modelli teorici di comunicazione
- Princìpi di psicologia della comunicazione e della vendita
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Adottare stili di comportamento improntati alla cordialità ed alla cortesia
- Consigliare ed informare i clienti, in modo chiaro e completo, al fine di orientarli, a seconda dei loro gusti e preferenze, a quanto presente nell'offerta dell'esercizio ricettivo
- Utilizzare codici e modalità di interazione diversi a seconda della tipologia dei clienti, rivolti alla valorizzazione dei prodotti proposti
- Accogliere e comunicare con il cliente, in lingua italiana ed in lingua straniera
Titolo: Realizzazione del servizio al tavolo
Obiettivo: Servizio di distribuzione dei piatti secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico - sanitarie vigenti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
- Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
- Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela- Predisposizione degli ordinativi
- Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
- Servizio ai tavoli di cibi e bevande
CONOSCENZE
- Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti e caratteristiche delle principali tipologie di vini
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli/gerarchie e modalità organizzative
- Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
- Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
- Principali componenti di servizio nella sala ristorante
- Tecniche di organizzazione del servizio in sala
- Tecniche di preparazione e servizi delle bevande
- Tecniche di servizio al tavolo (porzionatura, filettatura, mescita, etc.)
- Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
- Regole di galateo
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Impiegare lo stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente nelle varie fasi del servizio
- Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala
- Applicare le tecniche di servizio ai tavoli: illustrazione dell'offerta gastronomica, raccolta ordinazioni, distribuzione dei piatti e delle bevande, riassetto dei tavoli
Titolo: Realizzazione della mise en place del servizio in sala
Obiettivo: Allestimento della sala funzionale al servizio da realizzare, seguendo le regole del galateo e secondo lo standard di qualità previsto
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento- Allestimento sale e vetrine
- Pulizia e riassetto della sala
CONOSCENZE
- Tipologie di servizi (table d'hôte, carte, grand carte, guéridon)
- Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili per il servizio in sala
- Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli
- Tipologie di mise en place (tovagliati, stoviglie, bicchieri, posate ed accessori).
- Terminologia tecnica di settore
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Scegliere accessori ed eventuali decorazioni adeguati al servizio da realizzare e disporle in modo funzionale ed esteticamente gradevole
- Adottare adeguati stili e tecniche di allestimento e di riassetto di una sala ristorante, in rapporto a tipologia di struttura ed eventi
- Individuare il tovagliato adeguato al servizio da realizzare e disporlo in modo corretto
- Scegliere le stoviglie, i bicchieri e le posate adeguati al servizio da realizzare ed apparecchiare la tavola in modo corretto
Codici ISTAT CP2011 associati
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| 5.2.2.2.3 | Addetti al banco nei servizi di ristorazione |
Codici ISTAT ATECO associati
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
