Aiuto cuoco
SETTORE 23. Servizi turistici
Titolo: Preparazione e cottura
Descrizione: Preparazione e cottura dei piatti net rispetto delle diverse fasi
Obiettivo: Eseguire le diverse fasi della preparazione e cottura dei piatti gestendo le dosi in relazione alla quantità di prodotto da preparare e del servizio da realizzare
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:
CONOSCENZE
- Preparazione di dolci a porzione e a piatto
- Tecniche di lavorazione e preparazione piatti
- Materiali e metodi per decorare
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Realizzare il porzionamento in base alla tipologia di servizio (sala, banqueting, catering, ecc.}
- Utilizzare i vari sistemi di cottura in base alla tipologia di prodotto da realizzare, sapendo conservare i semilavorati ed il prodotto finito
- Programmare le diverse fasi di lavorazione in base a ricette predefinite ovvero di nuova creazione aziendale; individuare, dosare, miscelare i vari ingredienti in base alla ricetta da realizzare
Titolo: Team di lavoro
Descrizione: Ottimizzare le strategie comunicative e relazionali in relazione agli eventi
Obiettivo: Utilizzare sistemi di comunicazione interna al team di lavoro e con i clienti nel rispetto degli standard aziendali e utili a promuovere l'attività
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:
CONOSCENZE
- Servizio sala e banqueting
- Servizio catering
- Target aziendale e tipologia clienti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Realizzare la presentazione delle varie portate del menù in base alle indicazioni aziendali
- Lavorare in équipe, sapendo scambiare informazioni e comunicazioni funzionali con i colleghi
- Sapersi collocare ail' intemo dei processi aziendali, rispettando iruoli esercitati all'intemo dell'organizzazione
- Predisporre la carta del menù
- Utilizzare, con le diverse tipologie di clienti, le forme più adeguate di comunicazione in linea con le indicazioni aziendali
Titolo: Progettazione dei menù
Descrizione: Menù e presentazione delle pietanze
Obiettivo: Partecipare alla progettazione di semplici menu e alla ideazione della presentazione coreografica delle singole portate
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:
CONOSCENZE
- Calcolo nutrizionale
- Composizione del menu
- Basi di dietologia e dietoterapia
- Ricettario personale ed aziendale
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare i concetti fondamentali di dietologia e dietoterapia per la progettazione di menu per comunità e in varie situazioni patologiche
- Applicare i concetti fondamentali di nutrizione e dietologia per la definizione di nuovi menù
- Utilizzare il proprio ricettario e quello dell'azienda per la scelta dei piatti da proporre, consultando riviste (anche in lingua straniera) perla scelta di nuove ricette da proporre all'azienda
- Aggiornare il proprio ricettario con nuove ricette calcolandone il valore nutrizionale; partecipare alla ideazione della presentazione dei piatti del menu con gusto coreografico
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.1.0 | Cuochi in alberghi e ristoranti |
| 5.2.2.5.1 | Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati |
| 3.1.5.4.1 | Tecnici della preparazione alimentare |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.30 | Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 | Mense |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
