Aiuto cuoco



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Molise
Competenze

Titolo: Preparazione e cottura

Descrizione: Preparazione e cottura dei piatti net rispetto delle diverse fasi

Obiettivo: Eseguire le diverse fasi della preparazione e cottura dei piatti gestendo le dosi in relazione alla quantità di prodotto da preparare e del servizio da realizzare

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

    CONOSCENZE

    • Preparazione di dolci a porzione e a piatto
    • Tecniche di lavorazione e preparazione piatti
    • Materiali e metodi per decorare

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Realizzare il porzionamento in base alla tipologia di servizio (sala, banqueting, catering, ecc.}
    • Utilizzare i vari sistemi di cottura in base alla tipologia di prodotto da realizzare, sapendo conservare i semilavorati ed il prodotto finito
    • Programmare le diverse fasi di lavorazione in base a ricette predefinite ovvero di nuova creazione aziendale; individuare, dosare, miscelare i vari ingredienti in base alla ricetta da realizzare

    Titolo: Team di lavoro

    Descrizione: Ottimizzare le strategie comunicative e relazionali in relazione agli eventi

    Obiettivo: Utilizzare sistemi di comunicazione interna al team di lavoro e con i clienti nel rispetto degli standard aziendali e utili a promuovere l'attività

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

      CONOSCENZE

      • Servizio sala e banqueting
      • Servizio catering
      • Target aziendale e tipologia clienti

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Realizzare la presentazione delle varie portate del menù in base alle indicazioni aziendali
      • Lavorare in équipe, sapendo scambiare informazioni e comunicazioni funzionali con i colleghi
      • Sapersi collocare ail' intemo dei processi aziendali, rispettando iruoli esercitati all'intemo dell'organizzazione
      • Predisporre la carta del menù
      • Utilizzare, con le diverse tipologie di clienti, le forme più adeguate di comunicazione in linea con le indicazioni aziendali

      Titolo: Progettazione dei menù

      Descrizione: Menù e presentazione delle pietanze

      Obiettivo: Partecipare alla progettazione di semplici menu e alla ideazione della presentazione coreografica delle singole portate

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

        CONOSCENZE

        • Calcolo nutrizionale
        • Composizione del menu
        • Basi di dietologia e dietoterapia
        • Ricettario personale ed aziendale

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Applicare i concetti fondamentali di dietologia e dietoterapia per la progettazione di menu per comunità e in varie situazioni patologiche
        • Applicare i concetti fondamentali di nutrizione e dietologia per la definizione di nuovi menù
        • Utilizzare il proprio ricettario e quello dell'azienda per la scelta dei piatti da proporre, consultando riviste (anche in lingua straniera) perla scelta di nuove ricette da proporre all'azienda
        • Aggiornare il proprio ricettario con nuove ricette calcolandone il valore nutrizionale; partecipare alla ideazione della presentazione dei piatti del menu con gusto coreografico


        Codice Titolo
        5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
        5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
        3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare

        Codice Ateco Titolo Ateco
        56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
        56.10.50 Ristorazione su treni e navi
        56.21.00 Catering per eventi, banqueting
        56.29.10 Mense
        56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
        56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
        56.10.11 Ristorazione con somministrazione