Tecnico dei servizi sala-banqueting
SETTORE 23. Servizi turistici
Titolo: Gestione flussi distributivi
Descrizione: Servizio di distribuzione pasti e bevande realizzato secondo criteri di efficienza ed efficacia
Obiettivo: Coordinamento delle attività di distribuzione pasti e bevande, organizzazione delle modalità di ricezione/trasmissione delle ordinazioni e controllo delle fasi di pulizia e riassetto tavoli
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- La sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche).
- Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza.
- Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione dei dati.
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative.
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità
- Individuare le priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio
- Definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione pasti e bevande
- Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela rilevate
Titolo: Accoglienza cliente e customer satisfaction
Descrizione: Clienti seguiti in tutte le fasi del processo e soddisfatti del servizio erogato
Obiettivo: Organizzazione del servizio di raccolta delle prenotazioni, ricezione e collocazione ai tavoli dei clienti, illustrazione menù, lista bar, carta dei vini e registrazione e risoluzione reclami
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
- Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione
- Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
- Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
CONOSCENZE
- Lingua inglese e seconda lingua straniera tecniche
- Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese e all'inglese
- Caratteristiche merceologiche degli alimenti
- Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo/vino
- Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
- Cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
- Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
- Riscontrare il grado di soddisfazione del cliente ed individuare soluzioni ottimali per l'erogazione del servizio
Titolo: Progettazione eventi banqueting
Descrizione: Modalità di erogazione del servizio funzionali all'ottimale realizzazione dello stesso
Obiettivo: Elaborazione della tipologia di intervento da approntare, budgeting dell'evento e programmazione dell'evento
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
CONOSCENZE
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
- Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
- Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc.
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Definire una pianificazione dei tempi, delle attività e dei ruoli utili alla realizzazione ottimale dell'evento
- Esaminare i costi complessivi dell'evento - food-cost, beverage, attrezzature, risorse umane - per formulare eventuali preventivi
- Valutare la tipologia di menu, il beverage e l'offerta dei vini in funzione dell'evento da approntare
- Scegliere le modalità di erogazione del servizio banqueting in ragione dell'evento da realizzare
Titolo: Configurazione ed ambientazione spazi
Descrizione: Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d'immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato
Obiettivo: Organizzazione degli spazi, cura dell'ambientazione e degli allestimenti ed assetto e dotazione dei tavoli e dei banchetti
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.07 (ex ADA.19.16.35) - Coordinamento delle attività di sala associate:
Risultato atteso:RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela- Accoglienza clienti
- Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande
CONOSCENZE
- Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala
- Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
- Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi
- Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi prescelti
- Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento
- Prefigurarsi utilizzo ed organizzazione degli spazi coerentemente alla localizzazione prescelta
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
