Operatore del servizio di distribuzione pasti e bevande
SETTORE 23. Servizi turistici
Titolo: Sviluppo sensoriale degustazione vini
Descrizione: Vini serviti nel rispetto degli standard di qualità prefissati ed in funzione della tipologia di menù offerta
Obiettivo: Collaborazione nell'elaborazione della Carta dei Vini, degustazione dei vini e controllo qualità, mescita dei vini e controllo igiene e funzionalità della cantina
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici- Abbinamento enogastronomico
- Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
- Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
- Verifica della qualità del prodotto vinicolo
CONOSCENZE
- Principi di enogastronomia
- Principali tecniche di servizio e mescita dei vini
- Tecniche di degustazione e caratteristiche merceologiche dei principali vini
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Scegliere l'adeguata temperatura di servizio dei vini, nonché la tipologia di bicchieri appropriata
- Applicare tecniche di degustazione dei vini (profumo, gusto, colore) e metodologie di abbinamento vino/sapori
- Valutare la qualità alimentare e degustativa dei prodotti vinicoli
- Identificare il fabbisogno qualitativo dei vini in ragione della tipologia di menù offerta, nonché del target clienti di riferimento
Titolo: Configurazione servizio di ristorazione
Descrizione: Servizio ristorativo adeguatamente erogato
Obiettivo: Controllo visivo-olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparati: date di scadenza, modalità di presentazione dei piatti, ecc., erogazione servizio ristorativo e monitoraggio stato di avanzamento delle attività di erogazione del servizio
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela- Servizio ai tavoli di cibi e bevande
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
CONOSCENZE
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative
- Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
- Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Adottare tecniche di predisposizione strutturale ed estetica delle pietanze - porzionatura, servizio alla fiamma, spinatura a bordo tavolo, decorazione dolci, ecc.
- Individuare ed adottare tecniche di servizio differenziate in ragione del menù e della tipologia di struttura ristorativa - cottura in sala, prime colazioni, servizio ai tavoli, buffet, servizio al bancone bar/caffetteria, ecc. - e adeguare lo stile ristorativo alle svariate situazioni di contesto
- Verificare i tempi di esecuzione e lo stato di avanzamento delle attività, interagendo in modo funzionale con gli altri settori di attività
- Cogliere e riconoscere priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio e trasferirle funzionalmente ai servizi correlati
Titolo: Assistenza cliente
Descrizione: Servizio ristorativo reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente
Obiettivo: Ricezione cliente, presentazione menù, raccolta ordinazioni e determinazione tempi/sequenze di erogazione del servizio, registrazione e trasmissione reclami e riscossione conto
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela- Predisposizione degli ordinativi
- Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici- Abbinamento enogastronomico
- Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche
CONOSCENZE
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative
- Lingua inglese e seconda lingua straniera tecniche
- Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di bevande e vini offerta
- Adottare modalità di acquisizione e registrazione delle ordinazioni, assumendo le priorità/richieste espresse dal cliente
- Cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
- Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente nelle varie fasi di erogazione del servizio e rilevare il grado di soddisfazione del cliente, traducendo i feed-back ottenuti in elementi di maggiore accessibilità e fruibilità del servizio reso
Titolo: Approntamento spazi di ristorazione
Descrizione: Spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare
Obiettivo: Riordino spazi di ristorazione, allestimento tavoli o banco buffet/bar e controllo livello scorte dispense e dotazioni di sala bar
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:
Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento- Allestimento sale e vetrine
- Pulizia e riassetto della sala
Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:
CONOSCENZE
- Tecniche di allestimento dello spazio ristorativo e di mise en place di tavoli e banchetti
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di gestione dei prodotti alimentari
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP
- Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in sala e/o nel bar e loro funzionamento
- Sistemi di conservazione di: materie prime alimentari, prodotti finiti, vini
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione
- Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti e addobbi degli spazi in rapporto a tipologia di servizio ed evento
- Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e degli strumenti di lavoro
- Rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 5.2.2.3.2 | Camerieri di ristorante |
| 5.2.2.2.3 | Addetti al banco nei servizi di ristorazione |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 56.10.50 | Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 | Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.20 | Catering continuativo su base contrattuale |
| 55.20.30 | Rifugi di montagna |
| 56.30.00 | Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 56.10.11 | Ristorazione con somministrazione |
| 55.10.00 | Alberghi |
