Operatore del servizio di distribuzione pasti e bevande



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Molise
Competenze

Titolo: Sviluppo sensoriale degustazione vini

Descrizione: Vini serviti nel rispetto degli standard di qualità prefissati ed in funzione della tipologia di menù offerta

Obiettivo: Collaborazione nell'elaborazione della Carta dei Vini, degustazione dei vini e controllo qualità, mescita dei vini e controllo igiene e funzionalità della cantina

Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

    Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
    • Abbinamento enogastronomico
    • Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

    Risultato atteso:RA3: Proporre l'assaggio, verificando preventivamente il prodotto richiesto (conservazione, temperatura, ecc.), somministrando il vino e la bevanda alcolica anche attraverso tecniche specifiche previste nelle diverse tipologie di prodotto
    • Somministrazione di vino e bevande alcoliche attraverso tecniche specifiche
    • Verifica della qualità del prodotto vinicolo

    CONOSCENZE

    • Principi di enogastronomia
    • Principali tecniche di servizio e mescita dei vini
    • Tecniche di degustazione e caratteristiche merceologiche dei principali vini

    ABILITÀ/CAPACITÀ

    • Scegliere l'adeguata temperatura di servizio dei vini, nonché la tipologia di bicchieri appropriata
    • Applicare tecniche di degustazione dei vini (profumo, gusto, colore) e metodologie di abbinamento vino/sapori
    • Valutare la qualità alimentare e degustativa dei prodotti vinicoli
    • Identificare il fabbisogno qualitativo dei vini in ragione della tipologia di menù offerta, nonché del target clienti di riferimento

    Titolo: Configurazione servizio di ristorazione

    Descrizione: Servizio ristorativo adeguatamente erogato

    Obiettivo: Controllo visivo-olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparati: date di scadenza, modalità di presentazione dei piatti, ecc., erogazione servizio ristorativo e monitoraggio stato di avanzamento delle attività di erogazione del servizio

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

    Risultato atteso:RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela
    • Servizio ai tavoli di cibi e bevande

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

      CONOSCENZE

      • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative
      • Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar
      • Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Adottare tecniche di predisposizione strutturale ed estetica delle pietanze - porzionatura, servizio alla fiamma, spinatura a bordo tavolo, decorazione dolci, ecc.
      • Individuare ed adottare tecniche di servizio differenziate in ragione del menù e della tipologia di struttura ristorativa - cottura in sala, prime colazioni, servizio ai tavoli, buffet, servizio al bancone bar/caffetteria, ecc. - e adeguare lo stile ristorativo alle svariate situazioni di contesto
      • Verificare i tempi di esecuzione e lo stato di avanzamento delle attività, interagendo in modo funzionale con gli altri settori di attività
      • Cogliere e riconoscere priorità d'intervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio e trasferirle funzionalmente ai servizi correlati

      Titolo: Assistenza cliente

      Descrizione: Servizio ristorativo reso accessibile e fruibile in vista della massima soddisfazione del cliente

      Obiettivo: Ricezione cliente, presentazione menù, raccolta ordinazioni e determinazione tempi/sequenze di erogazione del servizio, registrazione e trasmissione reclami e riscossione conto

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

      Risultato atteso:RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela
      • Predisposizione degli ordinativi
      • Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

      Risultato atteso:RA2: Raccogliere gli ordinativi, illustrando la carta dei vini e proponendo abbinamenti enogastronomici
      • Abbinamento enogastronomico
      • Presentazione ed illustrazione della lista dei vini e delle bevande alcoliche

      CONOSCENZE

      • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli, modalità organizzative
      • Lingua inglese e seconda lingua straniera tecniche
      • Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di bevande e vini offerta
      • Adottare modalità di acquisizione e registrazione delle ordinazioni, assumendo le priorità/richieste espresse dal cliente
      • Cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
      • Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente nelle varie fasi di erogazione del servizio e rilevare il grado di soddisfazione del cliente, traducendo i feed-back ottenuti in elementi di maggiore accessibilità e fruibilità del servizio reso

      Titolo: Approntamento spazi di ristorazione

      Descrizione: Spazio di ristorazione predisposto in ragione delle esigenze estetico-funzionali del servizio da erogare

      Obiettivo: Riordino spazi di ristorazione, allestimento tavoli o banco buffet/bar e controllo livello scorte dispense e dotazioni di sala bar

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.08 (ex ADA.19.16.36) - Allestimento sala e servizi ai tavoli associate:

      Risultato atteso:RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento
      • Allestimento sale e vetrine
      • Pulizia e riassetto della sala

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.09 (ex ADA.19.16.37) - Gestione del servizio di sommellerie associate:

        CONOSCENZE

        • Tecniche di allestimento dello spazio ristorativo e di mise en place di tavoli e banchetti
        • Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di gestione dei prodotti alimentari
        • Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP
        • Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in sala e/o nel bar e loro funzionamento
        • Sistemi di conservazione di: materie prime alimentari, prodotti finiti, vini

        ABILITÀ/CAPACITÀ

        • Recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione
        • Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti e addobbi degli spazi in rapporto a tipologia di servizio ed evento
        • Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e degli strumenti di lavoro
        • Rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario


        Codice Titolo
        5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante
        5.2.2.2.3 Addetti al banco nei servizi di ristorazione

        Codice Ateco Titolo Ateco
        56.10.50 Ristorazione su treni e navi
        56.21.00 Catering per eventi, banqueting
        56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
        55.20.30 Rifugi di montagna
        56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
        56.10.11 Ristorazione con somministrazione
        55.10.00 Alberghi