CUOCO



SETTORE 23. Servizi turistici
REPERTORIO - Friuli Venezia Giulia
Competenze

Titolo: COTTURA DEGLI ALIMENTI

Descrizione: Sulla base delle caratteristiche organolettiche degli alimenti e del tipo di ricetta da preparare, scegliere e applicare il il metodo di cottura più idoneo al fine di valorizzare il gusto, la consistenza e le proprietà nutrizionali della pietenza.

Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:

    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

      Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
      • Controllo delle materie prime
      • Preparazione preliminare delle materie prime
      • Conservazione di materie prime

      Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
      • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
      • Preparazione dei semilavorati
      • Allestimento dei piatti

      Risultato atteso:RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)
      • Decorazione di piatti e vassoi
      • Composizione artistica di piatti e vassoi

      Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
      • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
      • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
      • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

      CONOSCENZE

      • La gestione e il monitoraggio delle temperature
      • Proprietà nutrizionali e cottura
      • Gli errori comuni di cottura e danni sul cibo ed eventuali rimedi
      • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
      • Le sostanze utilizzate per la cottura: caratteristiche, temperature, modalità
      • La cottura e gli effetti sul cibo: perché si cuoce
      • Le diverse tecniche di cottura: modalità, aspetti comuni e innovativi
      • Le diverse attrezzature per la cottura e loro uso nel rispetto delle norme di sicurezza
      • Le diverse tecniche di cottura classica e modernamodalità, aspetti comuni e innovativi

      ABILITÀ/CAPACITÀ

      • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
      • Cuocere alimenti in grasso (al salto, friggere, confit)
      • Cuocere alimenti a calore secco (in forno, alla piastra, grigliare, gratinare, arrostire)
      • Cuocere mediante tecniche miste (brasare, stufare, in casseruola)
      • Utilizzare tecniche alternative (al microonde, sottovuoto, al cartoccio, al sale, in crosta, glassatura, affumicatura)
      • Cuocere alimenti in acqua (bollire, sbianchire, sbollentare, affogare, bagnomaria, vapore)
      • Individuare il sistema di cottura idoneo
      • Stabilire la temperatura adatta all'alimento
      • Predisporre alimenti e attrezzature per la cottura nel rispetto delle norme igienico sanitarie
      • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo

      Titolo: ALLESTIMENTO DI PIATTI E VASSOI DA PORTATA

      Descrizione: Sulla base del servizio da eseguire, predisporre preliminarmente in cucina, con gusto e intenti coreografici e decorativi, il preparato gastronomico in piatti, vassoi contenitori monoporzione da servire ai commensali.

      Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:

        Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

          Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
          • Controllo delle materie prime
          • Preparazione preliminare delle materie prime
          • Conservazione di materie prime

          Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
          • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
          • Preparazione dei semilavorati
          • Allestimento dei piatti

          Risultato atteso:RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)
          • Decorazione di piatti e vassoi
          • Composizione artistica di piatti e vassoi

          Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
          • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
          • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
          • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

          CONOSCENZE

          • Le tecniche e gli strumenti di intaglio frutta e verdura
          • Le tecniche di impiattamento e decorazione per buffet
          • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
          • Le tecniche di decorazione di piatti e vassoi con componenti degli alimenti
          • Le tecniche di decorazione di piatti e vassoi con elementi decorativi esterni
          • Le tecniche di porzionatura su piatti o vassoi
          • L'importanza della creatività e del senso estetico in cucina
          • Colore, armonia e sapore: giochi di decorazione in cucina

          ABILITÀ/CAPACITÀ

          • Utilizzare correttamente stampi e forme per decorare i piatti
          • Predisporre cibi monoporzione (finger food)
          • Porzionare le giuste quantità di cibo in piatti e vassoi direttamente in cucina
          • Decorare piatti e vassoi con elementi che richiamino gli ingredienti e il gusto
          • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
          • Approntare vassoi per servizio buffet
          • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
          • Intagliare frutta e verdura per realizzare elementi decorativi
          • Decorare piatti e vassoi con elementi creativi di forma e colore

          Titolo: PREPARAZIONE DEI SEMILAVORATI

          Descrizione: Sulla base del piano di lavoro fornito, il soggetto è in grado di preparare i semilavorati (fondi, salse, paste fresche, gnocchi, assemblati di materie prime e semilavorati) pronti per l'immediata cottura o da conservare per essere utilizzare in un secondo momento.

          Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:

            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

              Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

              Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
              • Controllo delle materie prime
              • Preparazione preliminare delle materie prime
              • Conservazione di materie prime

              Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
              • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
              • Preparazione dei semilavorati
              • Allestimento dei piatti

              Risultato atteso:RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)
              • Decorazione di piatti e vassoi
              • Composizione artistica di piatti e vassoi

              Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
              • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
              • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
              • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

              CONOSCENZE

              • Utensili ed attrezzature per la lavorazione dei semilavorati
              • Caratteristiche dei fondi e delle salse da cucina
              • Caratteristiche degli impasti e dei ripieni
              • La pasta e gli gnocchi della tradizione italiana
              • Tecniche di preparazione dei semilavorati
              • Tecniche di assemblaggio di materie prime e semilavorati per la successiva cottura
              • Le regole di conservazione semilavorati
              • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
              • Elementi di gastronomia
              • Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche
              • Standard di qualità dei prodotti alimentari

              ABILITÀ/CAPACITÀ

              • Conservare i semilavorati per un loro uso successivo
              • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
              • Assemblare tra loro materie prime e/o semilavorati per preparare alimenti pronti da cuocere
              • Preparare burri aromatizzati, fondi, salse madri, salse base e salse derivate (composte, emulsionate)
              • Preparare impasti, apparecchi e farce (per pasta fresca semplice o ripiena, gnocchi, soufflé)
              • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
              • Individuare le giuste quantità di materie prime già precedentemente preparate e pronte per l'utilizzo

              Titolo: PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME

              Descrizione: Sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionare e predisporre alla successiva lavorazione le materie prime necessarie per la preparazione delle pietanze, utilizzando gli strumenti a disposizione, rispettando in tempi di lavorazione e le norme igienico sanitarie e di sicurezza.

              Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:

                Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                  Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                  Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
                  • Controllo delle materie prime
                  • Preparazione preliminare delle materie prime
                  • Conservazione di materie prime

                  Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
                  • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
                  • Preparazione dei semilavorati
                  • Allestimento dei piatti

                  Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
                  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
                  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

                  CONOSCENZE

                  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
                  • Standard di qualità dei prodotti alimentari
                  • Le verdure: caratteristiche e stagionalità
                  • Gli strumenti e le attrezzature per il taglio e il loro uso nel rispetto delle norme di sicurezza
                  • I tre livelli di taglio delle verdure: tecniche
                  • I prodotti carnei e ittici
                  • Le tipologie di taglio della carne
                  • Tecniche di taglio dei prodotti carnei
                  • Tecniche di preparazione pesci e crostacei
                  • Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi

                  ABILITÀ/CAPACITÀ

                  • Pulire, deliscare, sfilettare e tranciare il pesce
                  • Pulire i molluschi e i crostacei
                  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
                  • Effettuare diverse tipologie di taglio carne
                  • Effettuare diverse tipologie di taglio delle verdure
                  • Tornire le verdure per migliorane la presentazione
                  • Mondare e pelare le verdure
                  • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
                  • Selezionare le materie prime per la preparazione dei cibi valutandone le caratteristiche qualitative

                  Titolo: GESTIONE DELL'EVASIONE DEGLI ORDINATIVI

                  Descrizione: Sulla base del tipo di menù, gestire l'evasione degli ordinativi di propria competenza nel rispetto delle norme di igiene alimentare e sicurezza, garantendo gli standard di qualità definiti e gestendo imprevisti e ritardi nella produzione.

                  Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:

                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                    Risultato atteso:RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti
                    • Coordinamento del personale di cucina

                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                    Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
                    • Controllo delle materie prime
                    • Preparazione preliminare delle materie prime
                    • Conservazione di materie prime

                    Risultato atteso:RA2: Cuocere i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, avendo preventivamente preparato i semilavorati necessari e provvedendo, infine, alla distribuzione e all’allestimento delle pietanze in piatti o vassoi
                    • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
                    • Preparazione dei semilavorati
                    • Allestimento dei piatti

                    Risultato atteso:RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)
                    • Decorazione di piatti e vassoi
                    • Composizione artistica di piatti e vassoi

                    CONOSCENZE

                    • I banchetti e la gestione ordinativi per grandi numeri
                    • La gestione delle criticità in cucina: i tempi e le mancanze
                    • Sala e cucina: una comunicazione importante
                    • Normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
                    • L'evasione degli ordinativi in cucina
                    • Le modalità di gestione evasione ordinativi per menù fisso o alla carte per coperti diversi
                    • I buffet con menù concordato e la gestione ordinativi
                    • La linea di cucina
                    • Organizzazione e funzionamento del reparto cucina

                    ABILITÀ/CAPACITÀ

                    • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
                    • Gestire imprevisti con il personale di cucina
                    • Comunicare adeguatamente con il personale di sala per risolvere imprevisti di varia natura
                    • Evadere ordinativi durante un banchetto
                    • Evadere ordinativi per realizzare un buffet
                    • Lavorare in team conoscendo la gerarchia e i compiti assegnati
                    • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo
                    • Evadere ordinativi per piccoli o grandi coperti (ristoranti e/o mense)

                    Titolo: PRODUZIONE ARTIGIANALE DI PASTICCERIA FRESCA

                    Descrizione: Sulla base di specifiche ricette, realizzare prodotti di pasticceria fresca (es. paste da banco, pasticcini mignon, dolci da credenza e dessert da ristorazione), utilizzando materie prime, semilavorati, attrezzature, strumenti e applicando tecniche di lavorazione appropriate per la buona riuscita del prodotto finale.

                    Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:

                    Risultato atteso:Ra4: Comporre i diversi prodotti di pasticceria artigianale (biscotteria/mignon/torte, cake e crostate/mousse e bavaresi), eseguendo le decorazioni e le eventuali farciture
                    • Composizione dei diversi prodotti di pasticceria (biscotteria/mignon/torte, cake e crostate/mousse e bavaresi)
                    • Realizzazione della farcitura e delle decorazioni
                    • Recupero residui di pasta sfoglia o di pan di spagna per ulteriori lavorazioni

                    Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                      Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                        CONOSCENZE

                        • Tecniche di conservazione dei prodotti di pasticceria
                        • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore/processo
                        • Criteri di bilanciamento (ingredienti, quantitativi, calorie) delle ricette di pasticceria
                        • Tecniche di lavorazione e assemblaggio di materie prime e semilavorati per la realizzazione dei prodotti di pasticceria
                        • Tecniche di decorazione e di cake design
                        • Principali intolleranze e allergie alimentari
                        • Caratteristiche e specificità dei diversi prodotti artigianali di pasticceria fresca
                        • Merceologia delle materie prime
                        • Principali terminologie tecniche di settore/processo
                        • Cenni storici legati alla tradizione pasticcera italiana
                        • Organizzazione del laboratorio di pasticceria
                        • Strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
                        • Elementi di comunicazione professionale

                        ABILITÀ/CAPACITÀ

                        • Allestire i vassoi di pasticcini e confezionare i dolci artigianali per la vendita al pubblico
                        • Decorare i diversi prodotti di pasticceria fresca
                        • Realizzare prodotti per intolleranti e allergici
                        • Realizzare dessert da ristorazione
                        • Realizzare torte moderne e artistiche
                        • Realizzare dolci da credenza classici e assemblati
                        • Produrre pasticcini mignon farciti e decorati
                        • Realizzare tramezzini e tartine decorate
                        • Produrre paste da banco classiche e composte
                        • Individuare strumenti, utensili, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, modelli)
                        • Operare nel rispetto della normativa sulla sicurezza utilizzando gli opportuni DPI
                        • Monitorare le varie fasi di lavorazione
                        • Pulire e igienizzare spazi e attrezzature
                        • Scegliere e dosare le materie prime e semilavorati necessari per le diverse preparazioni dolci e salate
                        • Predisporre la linea di lavoro per le diverse lavorazioni previste dal piano di produzione
                        • Valorizzare i prodotti alimentare tipici del territorio
                        • Utilizzare indicazioni di appoggio (ricette, procedure) e/o istruzioni per predisporrerle diverse fasi di lavorazione

                        Titolo: APPRONTAMENTO DI SPAZI, ATTREZZATURE E MATERIALI

                        Descrizione: Sulla base delle indicazioni ricevute, della documentazione d'appoggio e del sistema delle relazioni, definire la sequenza delle operazioni da compiere per raggiungere il risultato atteso, provvedendo ad approntare gli spazi, le attrezzature e i materiali necessari nel rispetto della normativa sulla sicurezza e delle procedure di autocontrollo HACCP.

                        Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:

                          Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.02 (ex ADA.19.13.30) - Gestione e coordinamento delle attività di cucina associate:

                            Attivitá dell’ AdA ADA.23.01.03 (ex ADA.19.13.31) - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate:

                            Risultato atteso:RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi
                            • Controllo delle materie prime
                            • Preparazione preliminare delle materie prime
                            • Conservazione di materie prime

                            Risultato atteso:RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
                            • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
                            • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
                            • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

                            CONOSCENZE

                            • Processi, cicli di lavoro e ruoli nelle lavorazioni di settore/processo
                            • Tecniche di pianificazione di attività
                            • Strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
                            • Metodi e tecniche di approntamento/avvio
                            • Procedure e tecniche di monitoraggio, l'individuazione e la valutazione del funzionamento delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
                            • Tecniche e metodiche di mantenimento e di manutenzione ordinaria delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
                            • Tipologie e caratteristiche dei materiali di settore
                            • Caratteristiche e criteri di qualità alimentare impiegati
                            • Stoccaggio, conservazione, confezionamento e materiali utilizzati
                            • Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore/processo
                            • Principali terminologie tecniche di settore/processo

                            ABILITÀ/CAPACITÀ

                            • Operare nel rispetto delle norme di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
                            • Utilizzare metodiche per individuare livelli di usura ed eventuali anomalie di funzionamento di strumenti e macchinari di settore
                            • Prelevare materie prime/semilavorati nelle quantità richieste, controllandone gli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici
                            • Applicare procedure e metodi di confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti
                            • Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature, macchinari di settore
                            • Applicare procedure e protocolli di igiene e sanificazione di utensili, attrezzature e spazi di lavoro secondo le normative vigenti
                            • Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle lavorazioni da eseguire e dell'ambiente lavorativo
                            • Individuare strumenti, utensili, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio (ricette, procedure)
                            • Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari, utensili di settore


                            Codice Titolo
                            5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
                            5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
                            5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
                            8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione
                            6.5.1.3.1 Pasticcieri e cioccolatai
                            5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
                            3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare

                            Codice Ateco Titolo Ateco
                            56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
                            56.10.50 Ristorazione su treni e navi
                            56.21.00 Catering per eventi, banqueting
                            56.29.10 Mense
                            56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
                            56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina
                            56.10.11 Ristorazione con somministrazione
                            10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
                            10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
                            10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
                            10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
                            10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
                            10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
                            10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca