Operatore delle produzioni alimentari -Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
SETTORE 02. Produzioni alimentari
EQF - 3 - ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare
- ADA.02.01.03 (ex ADA.2.136.404) - Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare
- ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo
- ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari
- ADA.02.01.08 (ex ADA.2.139.411) - Confezionamento ed etichettatura
- ADA.02.02.02 (ex ADA.2.143.422) - Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno
- ADA.02.02.03 (ex ADA.2.143.423) - Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza
- ADA.02.02.04 (ex ADA.2.143.424) - Produzione industriale di pasta (secca e fresca)
- ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria
- ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria
- ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non)
Titolo: Eseguire attività di preparazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.03 (ex ADA.2.136.404) - Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.08 (ex ADA.2.139.411) - Confezionamento ed etichettatura associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.02 (ex ADA.2.143.422) - Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.03 (ex ADA.2.143.423) - Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.04 (ex ADA.2.143.424) - Produzione industriale di pasta (secca e fresca) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
CONOSCENZE
- Elementi di trasformazione agroalimentare
- Processi e cicli di lavoro della trasformazione agroalimentare
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Selezionare gli ingredienti per la realizzazione dei prodotti in base alle specifiche fornite
- Selezionare strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
- Rispettare tempi, procedure e risorse
- Utilizzare gli ingredienti in base alle loro proprietà e caratteristiche
Titolo: Eseguire attività di trasformazione, lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.03 (ex ADA.2.136.404) - Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.08 (ex ADA.2.139.411) - Confezionamento ed etichettatura associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.02 (ex ADA.2.143.422) - Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.03 (ex ADA.2.143.423) - Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.04 (ex ADA.2.143.424) - Produzione industriale di pasta (secca e fresca) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
CONOSCENZE
- Elementi di produzione e lavorazione
- Elementi di decorazione, guarnizione e farcitura
- Elementi di monitoraggio e azioni correttive nel processo produttivo
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare le principali tecniche di lavorazione
- Utilizzare strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
- Applicare metodi e tecniche di cottura
- Monitorare i processi di trasformazione, impasto e lievitazione
- Applicare tecniche di decorazione, guarnizione e farcitura
- Applicare azioni correttive durante i processi di lavorazione
Titolo: Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) e del sistema di relazioni.
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.03 (ex ADA.2.136.404) - Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.08 (ex ADA.2.139.411) - Confezionamento ed etichettatura associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.02 (ex ADA.2.143.422) - Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.03 (ex ADA.2.143.423) - Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.04 (ex ADA.2.143.424) - Produzione industriale di pasta (secca e fresca) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
CONOSCENZE
- Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore/processo
- Principali terminologie tecniche di settore/processo
- Processi, cicli di lavoro e ruoli nelle lavorazioni di settore/processo
- Elementi di comunicazione professionale
- Tecniche di pianificazione
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, modelli, distinte materiali) e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione/servizio
- Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle/dei lavorazioni/servizi da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo
- Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle/dei lavorazioni/servizi e delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore
- Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro
Titolo: Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.03 (ex ADA.2.136.404) - Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.08 (ex ADA.2.139.411) - Confezionamento ed etichettatura associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.02 (ex ADA.2.143.422) - Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.03 (ex ADA.2.143.423) - Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.04 (ex ADA.2.143.424) - Produzione industriale di pasta (secca e fresca) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
CONOSCENZE
- Metodi e tecniche di approntamento/avvio
- Principi, meccanismi e parametri di funzionamento di strumenti, utensili e macchinari e apparecchiature di settore
- Strumenti e sistemi di rappresentazione grafica convenzionale di settore
- Tipologie delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
- Tipologie e caratteristiche dei materiali di settore impiegati
- Procedure e tecniche di monitoraggio, l'individuazione e la valutazione del funzionamento delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
- Tecniche e metodiche di mantenimento e di manutenzione ordinaria delle principali attrezzature, macchinari, strumenti, utensili di settore
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Individuare strumenti, utensili, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, modelli)
- Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari, utensili di settore
- Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature, macchinari di settore
- Utilizzare metodiche per individuare livelli di usura ed eventuali anomalie di funzionamento di strumenti e macchinari di settore
Titolo: Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.03 (ex ADA.2.136.404) - Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.08 (ex ADA.2.139.411) - Confezionamento ed etichettatura associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.02 (ex ADA.2.143.422) - Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.03 (ex ADA.2.143.423) - Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.04 (ex ADA.2.143.424) - Produzione industriale di pasta (secca e fresca) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
CONOSCENZE
- Normativa di riferimento per la sicurezza e l'igiene di settore
- Dispositivi di protezione individuale e collettiva di settore
- Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio nel settore
- Normativa ambientale e fattori di inquinamento di settore
- Nozioni di primo soccorso
- Segnali di divieto e prescrizioni correlate di settore
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione di settore
- Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone
- Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici del settore
- Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale di settore
- Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza
- Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva di settore
- Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza
Titolo: Operare nelle produzioni secondo i criteri di igiene, sicurezza e qualità alimentare
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.03 (ex ADA.2.136.404) - Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.08 (ex ADA.2.139.411) - Confezionamento ed etichettatura associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.02 (ex ADA.2.143.422) - Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.03 (ex ADA.2.143.423) - Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.04 (ex ADA.2.143.424) - Produzione industriale di pasta (secca e fresca) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
CONOSCENZE
- Procedure e protocolli di igiene alimentare
- Merceologia alimentare
- Caratteristiche e criteri di qualità alimentare
- Caratteristiche dei prodotti e/o delle materie prime tipici del territorio
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Utilizzare procedure e tecniche di trattamento delle materie prime/semilavorati e di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici
- Applicare procedure e protocolli di igiene alimentare secondo le normative vigenti
- Valorizzare i prodotti alimentari tipici del territorio
Titolo: Eseguire operazioni di conservazione, stoccaggio e confezionamento dei prodotti
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.02 (ex ADA.2.136.402) - Progettazione alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.03 (ex ADA.2.136.404) - Esecuzione di esami organolettici e classificazione del prodotto alimentare associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.04 (ex ADA.2.136.405) - Organizzazione e gestione del processo produttivo associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.05 (ex ADA.2.136.410) - Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.01.08 (ex ADA.2.139.411) - Confezionamento ed etichettatura associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.02 (ex ADA.2.143.422) - Produzione industriale di pasticceria e prodotti dolci da forno associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.03 (ex ADA.2.143.423) - Produzione industriale di prodotti di panetteria e pizza associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.04 (ex ADA.2.143.424) - Produzione industriale di pasta (secca e fresca) associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.05 (ex ADA.2.144.426) - Produzione artigianale di prodotti di pasticceria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) - Produzione artigianale di prodotti di panetteria associate:
Attivitá dell’ AdA ADA.02.02.07 (ex ADA.2.144.447) - Produzione artigianale di pasta fresca (farcita e non) associate:
CONOSCENZE
- Strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
- Stoccaggio, conservazione, confezionamento e materiali utilizzati
- Controllo e analisi
ABILITÀ/CAPACITÀ
- Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti
- Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti
- Utilizzare strumenti, utensili, attrezzature e macchinari specifici di settore
| Codice | Titolo |
|---|---|
| 3.2.2.3.2 | Tecnici dei prodotti alimentari |
| 2.3.1.1.4 | Biotecnologi |
| 2.3.1.1.8 | Tecnologi alimentari |
| 6.5.1.4.0 | Degustatori e classificatori di prodotti alimentari e bevande |
| 3.1.5.4.1 | Tecnici della preparazione alimentare |
| 3.1.5.4.2 | Tecnici della produzione alimentare |
| 7.2.8.1.0 | Addetti a macchine confezionatrici e al confezionamento di prodotti industriali |
| 7.3.2.9.0 | Conduttori di macchinari per la produzione di pasticceria e prodotti da forno |
| 7.3.2.3.3 | Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali |
| 6.5.1.3.1 | Pasticcieri e cioccolatai |
| 6.5.1.2.1 | Panettieri |
| 6.5.1.2.2 | Pastai |
| Codice Ateco | Titolo Ateco |
|---|---|
| 10.51.10 | Trattamento igienico del latte |
| 10.81.00 | Produzione di zucchero |
| 10.84.00 | Produzione di condimenti e spezie |
| 10.86.00 | Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici |
| 10.91.00 | Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento |
| 10.92.00 | Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia |
| 11.04.00 | Produzione di altre bevande fermentate non distillate |
| 11.05.00 | Produzione di birra |
| 11.06.00 | Produzione di malto |
| 10.61.20 | Lavorazione del riso |
| 10.11.00 | Lavorazione e conservazione di carne, esclusa la carne di volatili |
| 10.12.00 | Lavorazione e conservazione di carne di volatili |
| 10.13.00 | Produzione di prodotti a base di carne, inclusi prodotti a base di carne di volatili |
| 10.31.00 | Lavorazione e conservazione di patate |
| 10.32.00 | Produzione di succhi a base di frutta e ortaggi |
| 10.39.00 | Altre attività di lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi |
| 10.41.10 | Produzione di olio di oliva |
| 10.41.20 | Produzione di altri oli vegetali |
| 10.41.30 | Produzione di oli e grassi animali |
| 10.42.00 | Produzione di margarina e di grassi alimentari simili |
| 10.51.20 | Produzione di derivati del latte |
| 10.52.00 | Produzione di gelati |
| 10.62.00 | Produzione di amidi e di prodotti amidacei |
| 10.71.10 | Produzione di pane e prodotti di panetteria simili |
| 10.71.20 | Produzione di prodotti di pasticceria freschi |
| 10.72.00 | Produzione di fette biscottate, biscotti, prodotti di pasticceria conservati |
| 10.82.00 | Produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie |
| 10.85.01 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di carne, inclusi pasti e piatti preparati a base di carne di volatili |
| 10.85.02 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di pesce |
| 10.85.03 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di ortaggi |
| 10.85.04 | Produzione di pizza surgelata o altrimenti conservata |
| 10.85.05 | Produzione di pasti e piatti preparati a base di pasta |
| 10.85.09 | Produzione di altri pasti e piatti preparati |
| 10.89.09 | Produzione di altri prodotti alimentari vari n.c.a. |
| 11.01.00 | Distillazione, rettifica e miscelatura di alcolici |
| 11.02.10 | Produzione di vini, esclusi vini spumanti e altri vini speciali |
| 11.02.20 | Produzione di vini spumanti e altri vini speciali |
| 11.03.00 | Produzione di sidro e di altre bevande fermentate a base di frutta |
| 12.00.00 | Produzione di prodotti del tabacco |
| 10.20.01 | Lavorazione di alghe |
| 10.20.09 | Altre attività di lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi |
| 10.61.11 | Lavorazione di frumento |
| 10.61.19 | Lavorazione di altri cereali |
| 10.61.90 | Lavorazioni di altre granaglie |
| 10.73.01 | Produzione di prodotti farinacei freschi |
| 10.73.02 | Produzione di prodotti farinacei conservati |
| 10.83.01 | Lavorazione di tè e di altri preparati per infusi |
| 10.83.02 | Lavorazione di caffè |
| 10.89.01 | Produzione di integratori alimentari |
| 11.07.01 | Produzione di bibite analcoliche |
| 11.07.02 | Produzione di acque in bottiglia |
| 70.20.02 | Attività di certificazione di processi |
| 71.20.29 | Altre attività di controllo di qualità e certificazione di prodotti |
| 82.92.10 | Attività di imballaggio di generi alimentari |
